Handhelbler bei gewerblicher Nutzung erlaubt?

Stimmt, da war ich auch schon. Schöner Laden!

 

Alles gesagt, volle Zustimmung! Ein einziges Zusatzargument ist, dass man bei Pumpenmaschine den Bezug unterbrechen kann, man bei den HH bis zum Entspannen der Feder warten muss. Daher sieht man in der Gastronomie dann, wenn mal eine zum Einsatz kommt, eben auch gleich 2- oder gar Dreigruppige, um etwa bei falschem Mahlgrad nicht warten zu müssen.

 

Hm, und wie spülen die Coffeebikes ihre Siebträger aus?

 

Ist das Dein Ernst oder Satire?

Es ging um die Frage ob Handhebler in der Gastro tatsaechlich pflegeleichter sind als Pumpenmaschinen, eine Antwort hierfuer haben wir immer noch nicht.
Da muesste halt mal jemand was dazu schreiben, der eine Handhebelmaschine mit ordentlich Durchsatz in der Gastronomie betreibt, das waeren eher verlaessliche Aussagen als welche vom Schlag "weniger Teile, also muss das guenstiger sein".
Ich weiss nicht wie oft man z.B. Kolbendichtungen wechseln muss wenn da richtig Durchsatz gemacht wird, das wird man von zuhause bei vielleicht 10 Bezuegen pro Tag auch nicht so einfach ableiten koennen.

 

Genau, das ist wahrscheinlich der Grund für eine Mehrgruppige ...

 

Bei den Ponte Vecchios fuer zuhause rum ist der Grund fuer zwei Gruppen, weil immer mindestens eine kaputt ist.

 

@Heinrich verwendet seinen Hebel auf Messen. Eventuell kann er was zur Wartungsintensivität oder den Sicherheitsaspekten von Handheblern beitragen. Ich selbst würde mal in den Raum werfen, dass an einer klassischen Zweikreiser Gastro auch nicht viel mehr dran ist, als an einem Handhebel.

 

Etwas weniger exotisch: Bäckerei Konditorei Knörzer in Freudenstadt hat einen zweigruppigen Handhebler in Betrieb.

 

Hier ein paar Statements zur gewerblichen Nutzung einer Handhebelmaschine:
Bosco spring lever espresso machine | COMING SOON

David hat im Stockholm Espresso Club nach fünf Monaten zum ersten Mal die Gruppe auseinandr gebaut:
BOSCO Handhebel in Hamburg!

 

Meine Frau benutzt Handhebler gewerblich seit 8 Jahren, wir zuhause privat seit 7 Jahren.
Sie benötigen weniger Wartung, als eine E61 Brühgruppe. Das Handling ist einfacher, geräuschlos, PP inklusive, darum für unimodales Mahlgut ideal. Keine Temperaturprobleme bei der Faema Velox und der Faema Urania mit am Kessel angeflanschten Brühgruppen.
Auch keine Temperaturprobleme bei der 2-gruppigen Faema Handheblern mit Thermosyphon.
Allerdings gibt es Temperaturprobleme bei den 1-gr. Versionen von Faema mit Thermosyphon.

Das Ergebnis in der Tasse in jeder Hinsicht perfekt und sehr gut reproduzierbar. Kein Dosing des Mahlguts erforderlich, weshalb wir ausschließlich die Mühlen im Barista-Modus betreiben.
Wenn man einen alte Faema Handhebler toppen will, muss man sehr tief in die Tasche greifen (KvdW Idocompresso, LM mit ges. BG in MP oder EP-Version, Slayer, Synesso).
Grüße
Jürgen

 

Anhand der Originalität welche die Maschine hatte wage ich zu behaupten das nur ein einziges mal etwas gemacht wurde, und das lokal sehr begrenzt. Von einer regelmäßigen oder angemessenen Wartung konnte nicht die Rede sein. Da wurden nicht mal die Dichtungen am Kolben ersetzt. Mit einer derartigen Behandlung jubelst Du jede Maschine runter!

 

Frage war doch "Handhebler mit Gastrozulassung". erstens hängt sowas von der zuständigen Behörde ab (Landesregelung), zweitens denke ich daß kleine Minischläuche in denen Wasser stehenbleibt und Milch aus freistehenden Behältern anzuzzelt wie ein Kind den Strohhalm allemal "risikoreicher" sind , als eine Kolbenmaschine mit sichtbarer Schaumdüse. Aus hygienischer Sicht kann es da nix geben, was eine "Zulassung" verhindert. Gleichwohl kann es sein, daß hier eifrig irgendwelche Behördenschnuckis mitlesen, und wach werden......

 

Für Handhebel im gewerblichen Einsatz mit hohem Durchsatz musst du mal bei YouTube nach Videos aus neapolitanischen Espresso-Bars schauen, Stichwort Espresso Napoli. Da kannst du dann sehen wie aus einer Maschine mit 3, 4, oder sogar mehr Gruppen ein Espresso nach dem anderen bezogen wird, in enormer Geschwindigkeit.