Erfahrungsaustausch EK43: Schwerpunkt Alignment / Ausrichtung

@infusione
Kurzes Update aus München.....ein geschmacklicher Unterschied zwischen einer "justierten" EK43 und einer "unjustierten" EKK43 ist nicht schmeckbar....!
Weitere Updates folgen.

 

@luluke87 wenn das so einfach wäre, hätte ich die letzten 6 Monate sicherlich nicht über 150 Stunden mit der EK43 verbracht.
Grüße
Jürgen

 

Seit gestern bin ich auch stolzer Besitzer einer EK43. Ich hatte mir im Vorfeld den Marmeladentrichter von Manufaktum besorgt. Der ist sehr praktisch. Er kommt mit einem Reduzierstück von 58 mm auf 32 mm. Das Reduzierstück passt genau in die Aufnahme des Hoppers und verhindert beim Single Dosing, dass Bohnen auf dem Flansch liegen bleiben. Zudem ist es praktisch bei der Verwendung des LM-Einersiebs.

Viel kann ich natürlich noch nicht zu den Qualitäten der EK 43 sagen, aber so schlimm finde ich sie nicht bei dunklen Sorten. Ich bin im 17 g-Sieb auf 16 g runtergegangen und mit dem Ergebnis zufrieden. Helle, trinkreife Röstungen habe ich im Moment keine vorrätig, insoweit kann sich die Mühle mal mit einem Kilo Mitteldunklem einmahlen.

Der Arbeitsablauf mit der EK gefällt meiner Frau und mir besser. Kaffee vorher abwiegen, in entsprechenden Gläschen portioniert aufbewahren und dann die vorkonfektionierten Portionen in 2s durch die EK43 jagen ist angenehmer als Siebträger auf die Waage, tarieren, mahlen, wiegen, nachmahlen, wiegen und überschüssiges Mahlgut wegwerfen, bevor man tampen kann.

 

Yup, kann mich dem nur anschließen ! Macht viel Spaß und spart morgens viel Zeit.
Und ich werde meine nicht ausmessen, nach "normaler" Justage der Mahlscheiben wie vom Herstellen empfohlen (also Imbusschrauben lösen, bis kurz vom Klirren die Schraube drehen und wieder feststellen) mahlt sie espressofein und ist geschmacklich ein Quantensprung.
Meiner persönlichen Meinung nach ist Messen und Vestellen im Bereich von Hundertstel eher Esoterik, aber da mit Leidenschaft ausgelebte Hobbies für Außenstehende schwer nachzuvollziehen sind, kann ich verstehen, dass man daran Spaß haben kann - ich aber nicht...

 

Bevor wir jetzt wieder ganz von vorne anfangen, einige Hinweise, was den Unterschied zwischen der EK43 und anderen Mühlen ausmacht.
Eine gut justierte EK43 mahlt viel homogener und feiner als andere Mühlen und produziert dabei genauso viele fines und weniger boulders als andere Mühlen Dass kann man aus diversen veröffentlichten Partikelanalyse-Diagrammen erkennen.
Der Grund, dass die EK 43 verhältnismäßig weniger fines priduziert, liegt sehr wahrscheinlich an den stumpf auf stumpf mahlenden Vorbrechern, die die Bohnen mehr brechen und weniger schneiden.
Zum Schluss werden sie natürlich alle geschnitten, nämlich von dem äußeren Kranz kleiner Zähne. Das homogene Mahlgut, dass erzeugt wird, hängt aber von der parallelen Ausrichtung der Mahlscheiben ab. Gerade bei der EK 43 ist erstens aufgrund der Größe der Mahlscheiben, und zweitens aufgrund des feiner Mahlens, diese Parallelität wichtig, wichtiger, als bei anderen Mühlen.
Da bei einem direkten. Vergleich zwischen EK43, K30, Robur und Anfim von Matt Perger die fines bei allen vier Mühlen mengenmäßig ungefähr gleich waren, kann die bessere Extraktion der EK43 nur mit dem feineren Mahlgrad zu tun haben, und der bessere Geschmack nur mit dem homogeneren Mahlgut. Vor diesem Hintergrund ist es m.E nicht vorstellbar, dass eine nicht oder schlecht justierte EK43 den gleichen Geschmack erzeugt, als eine gut justierte EK43. Und das ist genau auch meine Erfahrung. Und darum sind Aussagen wie die oben zitierte einfach falsch.
Und wenn es so wäre, dann wäre es ein großer Zufall, und deshalb die zitierte Aussage ebenfalls falsch.
Grüße
Jürgen

 

@jupe2.0
gleicher Brühvorgang, gleiche Bohne, gleiche Extraktion.
Vier verschiedene EK43.
Wir konnten keinen Unterschied schmecken. Inwiefern wir wissenschaftliche Standards eingehalten haben, kann ich nicht sagen....

Zum Thema Geschmack empfehle ich dir das folgende Video:

 

@jupe2.0
Ja, aus oben genannten Gründen kann ich Deine Argumentation total nachvollziehen. Maß aller Dinge - nochmal: für mich - wäre ein echter, doppelblinder Verkostungstest, d.h. Barista und Verkoster wissen nicht welche Maschine "justiert" ist.

EDIT: luluke war schneller...

 

Bei einer gut justierten EK 43 ergibt sich im Geschmack ein Quantensprung, der ist so eklatant, dass kein vernünftiger Mensch noch auf die Idee einer Blindverkostung käme.
Die Frage, die mich hier mehr interessiert, wie man eine gut justierte EK43 Mühle messtechnisch erkennen kann.

 

Sorry, aber so wären wir noch im Mittelalter (der Medizin), das basiert auf Glauben, aber nicht auf Wissen...

 

Ich sehe das genauso - ohne Blindverkostungen nach üblicher hieb- und stichfester Vorgehensweise (z. B. Triangulation) sind solche Aussagen ohne Wert. Vieles was hier 'herbeigeschmeckt' wird, entspringt doch eher einer völlig normalen Erwartungshaltung an eine solche Mühle.

 

Eine bitte an die "alten EK-Hasen" bitte hört einmal rein. Ist das normal? Kammer ist justiert.

 

Ja, die Geräusche sind normal

 

reicht ja auch wenn ich mit dem Maschinentausch nicht ganz normal bin

 

Das hast du jetzt gesagt!

 

ich habe jetzt noch einmal versucht die Tonlage bei der Einstellung ganz fein, etwas gröber und wieder fein einzufangen.
Was sagen die Spezialisten?
Sorry für die Hintergrundgeräusche.

 

@onluxtex das alignment gut (2-), entspricht also "near good" im Matt Perger Video. Eine eins habe ich selbst noch nicht erreicht (excellent im Matt Perger Video). Zufrieden bin ich erst bei der Verdoppelung des Geräuchs. Mich würde mal der Sound ohne layer interessieren.
Grüße
Jürgen

 

Der Klang ist schlecht,bei diesem Missbrauch der Mahlscheiben wird mir schlecht.

Du musst die Gewindestangen härter rannehmen,im Holzfällerstil.

Wenn Du die Mühle verkaufst bitte poste das Video dazu.

 

Ich wäre nie auf die Idee gekommen, beim Mahlen von Brühkaffee einen Extraktions- oder Geschmackunterschied zwischen gut und schlecht justierten Mahlscheiben zu erwarten, warum auch. Die schlechter justierten Scheiben können allenfalls eine etwas breitere Partikelverteilung verursachen. Auf die Menge der Fines können sie keinen Einfluss haben.