Schnelle Hilfe - Kaufberatung : Angebot quickmill 3000

Hi
meine Maschine ist nun auch angekommen.

Bin aber auch noch am Werken, um ein richtiges Setup hinzubekommen.

Bohnen habe ich von einer Privatrösterei, bei mir um die Ecke.
Und bin noch am suchen, nach dem richtige Mahlgrad.

Letzter Bezug im 2er mit ca. 14g war etwas merkwürdig.
Zuerst kam gar nicht. Hab dann den ST kurz ausgespannt und wieder eingespannt und hatte dann nach ca. 25Sek ca. 35g Espresso. (Mahlgut nicht gewechselt)
Aber mit wenig Creme und Loch in der Mitte.
Geschmacklich aber nicht schlecht und kam auch an dem Probeespresso in der Rösterei ran.
Denke ich war mit dem tampern etwas zu fest.

Hab noch eine andere Frage. Ich habe einen 58mm Tamper. Dieser passt für das 2er sehr schön. Aber für den 1er mit ca. 7g kommt dieser nicht richtig an das Kaffeemehl.
Brauche ich für den 1er an anderen Tamper? Einen 57mm oder einen 58mm konvex?


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@Jadalu
Hab die 2820 von Quickmill.
Ist, so glaube ich, vom internen Aufbau identisch mit deiner 3000.
Zur Mühle kann ich leider recht wenig sagen, da mir hier der Vergleich fehlt. Ist meine Erste.
Was mich stört ist, dass immer Kaffeemehl raus fällt, wenn man mal ran kommt.
Auf jeden Fall mahlt sie feiner als die Gastrobackkombi auf Arbeit.

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Wenn zwischen Tröpfchen und fließen ein schöner Übergang und kein plötzlicher Schwall mit Blonding entsteht, dann klingt das genau richtig!

Immer wenn die Heizlampe einmal an war und gerade aus geht, besteht die Möglichkeit für den nächsten Bezug. Also einen nach dem anderen möglich, wenn du schnell genug bist. Das wirst du vermutlich zumindest noch nicht so schnell und sauber hinbekommen. Daher wenn du beziehen willst, erst mit Leerbezug eine Heizperiode erzwingen, nach Erlöschen der Lampe beziehen. Der Leerbezug ist auch aus hygienischen und tassenvorwärm Gründen zu empfehlen, aber vor allem, um eine konstante Temperatur beim Bezugsstart zu haben!

 

Vermutlich steht die Maschine nicht ganz waagerecht (gemessen am Auslauf). Den Rest macht die Gravitation.

Klingt auch nicht wirklich ungewöhnlich. Ggf kannst du mit der Dampffunktion 5s hochheizen. Aber versuchs erstmal ohne.

Ich versuchs mal Schritt für Schritt:

1. Mit eingespanntem ST vorheizen. Ca 15min.
2. 14g fein mahlen, sauber verteilen, gerade tampen.
3. Leerbezug bis Heizlampe angeht.
4. Wenn Lampe aus: ST einspannen, Bezug bis möglichst exakt 30g in der Tasse sind.

Es ist egal, wie lange der Bezug dauert. 30s sind als Richtwert ok, aber länger ist auch nicht schlimm, zb 40s oder 50s. Nicht zu früh abbrechen! Selbst wenn es wirkt als käme nichts durch. Irgendwann sind die 30g voll.

Das klingt genau richtig! Siehe mein Kommentar dazu weiter oben.

Die Heizlampe sollte während des Bezugs nicht angehen!

Wenn es sauer schmeckt, dann feiner mahlen, dabei sollte die Säure nachlassen. Wenn du dabei an die Grenzen des Mahlgrades stößt, dann kannst du noch etwas niedriger dosieren. Z.b. 13,7g. Nicht gröber werden und nicht höher dosieren, das erhöht die Säure.

Ggf solltest du einen klassischen italienischen Espresso probieren. Der Hanni ist zwar meiner Meinung nach nicht wirklich sauer, aber ein wenig fruchtig ist er schon! Das gefällt nicht jedem auf Anhieb.

Viel Erfolg!

 

Ich denke das wichtigste ist, dass du gerade und glatt tampst und dass der Andruck konsistent ist. Ob 5 oder 15kg spielt eher eine untergeordnete Rolle. Es kann aber sein, dass wenn du sehr leicht andrückst, noch kleine Lufteinschlüsse bleiben, was zu vermeiden ist. Bei zu hohem Andruck besteht die Gefahr, zu verreißen und eine schiefe Oberfläche zu haben. Wichtiger ist wie gesagt die gerade Oberfläche, denn wenn Wasser mit 9bar auf den Puck drückt, dann sind das >200kg. Dagegen sind deine 15kg ein Kinderspiel.

Der ist nicht ganz so klassisch wie ein echter Italiener, sollte aber anfängerfreundlicher sein als der Hanni. Den würde ich an deiner Stelle mal probieren.

Wie (schnell) ist er denn gelaufen? Hat es mit den angepeilten 30g geklappt? Ich hoffe, dass er dir bei Trinktemperatur nun zumindest etwas besser geschmeckt hat?! Ein Tipp im Zusammenhang mit der Säure. Rühr den Espresso vor dem trinken um, denn er läuft sozusagen in Schichten aus dem ST. Die unterste Schicht ist nämlich so gut wie immer säuerlich, was sich beim Verrühren mit den anderen Schichten ein Stück weit neutralisiert. Auch könnte es helfen den Espresso noch etwas länger zu ziehen. Zb 34g. Gut ist es, wenn das Blonding beim Stop gerade eben so eingesetzt hat, erkennbar an einer hellen Stelle in der Crema wo der Espresso in die Tasse läuft.

Sieht an sich gut aus. Den Mahlgrad kann ich auf Fotos schwer einschätzen. Etwas feiner könnte noch gehen.

 

das manometer am besten zukleben mit nem post it. das zeigt eh nix sinnvolles an.

 

Vielleicht hilft das Umrühren. Sonst probier den Harvey. Der dürfte wirklich keine Säure haben.

Hmm fast die feinste Stufe und noch zu schnell klingt komisch. Zumindest die 30s Marke sollte doch eigentlich klappen...

Mit dem Druck ist das so ne Sache. Du solltest nicht zu viel drauf geben. Wirklich sinnvoll und zuverlässig ist das nur wenn du ein Überdruckventil einbaust. Sonst ist das völlig normal, dass es am Anfang, wenn noch nichts durchkommt, zunächst auf 15-16 hochschießt und dann mit den ersten Tropfen runter geht. 12 ist dabei ein guter Wert. 14 vielleicht schon ein bisschen hoch. Dass es stabil bleibt ist gut.

 

Hi Jadalu,

prima, das richtige Temperatursurfen und das "saubere" Tampen scheinen viel gebracht zu haben. Der Bezug sieht für mich erstmal ganz gut aus vom Flow. Zum Geschmack schreibe ich dir gleich noch mehr...

Ich würde normalerweise die Empfehlungen des Rösters zur Trinkreife einhalten oder sogar noch etwas länger liegen lassen. Wenn du zu früh öffnest, kann das dazu führen, dass der Bezug etwas unruhig läuft und vor allem sind die Aromen, speziell die leckeren süßlichen und fruchtigen oft noch nicht vollständig entwickelt. Mir schmeckt der Kaffee dann etwas harsch oder bitter. Die gute Nachricht ist, dass die geöffnete Packung schneller reift, allerdings gefühlt nicht ganz so gut wie wenn dies langsam geschieht.

Nun zum Geschmack. Du hast gelernt, dass das feine Mahlen und niedrige Dosieren die Säure bändigen kann (wenn auch hier die Temperatur mit ein entscheidender Faktor war). Das heißt aber noch lange nicht, dass der Geschmack nun optimal sein muss. Was du dich als nächstes fragen und daraus lernen solltest, ist folgendes:

"Wie viel (zehntel) Gramm muss ich mehr/weniger dosieren, um den aktuellen Flow (implizit die Bezugszeit) beizubehalten, wenn ich die Mühle eine Stufe gröber/feiner stelle?"

Damit lässt sich nämlich bei festem Flow, die Extraktion und damit der Geschmack steuern. Vermutlich warst du beim letzten Bezug bei einer recht hohen Extraktion, daher würde ich mal probieren, zwei Stufen gröber zu gehen und vielleicht zuerst 0,5g mehr zu nehmen. Die Menge musst du halt ausprobieren, sodass der Bezug wieder den gleichen Flow hat wie mit 14g im Video.

Gröber und höhere Dosis senkt die Extraktion. Anders herum, feiner und geringere Dosis, erhöht die Extraktion. Deine Aufgabe ist jetzt, das möglichst gezielt steuern und die Änderung erschmecken zu können.

Zielgewicht bitte bei 30-32g beibehalten wie im Video!

Viel Spass und Erfolg dabei!

 

Das wird schon..

Ich kenne leider weder die Mühle, noch bin ich der richtige Ansprechpartner, wenn es um technische Modifikationen geht. Bis auf das Zurechtbiegen von Sieben für die Quickmill und der Brühdruckmodifikation, die ich mit ach und Krach selber hinbekommen habe, bin ich da eher unbegabt. Tut mir leid.

Stufenlos klingt aber an sich wirklich sinnvoll, wenn das nicht zu teuer oder aufwendig ist und du dich da dran traust, da du sonst die fehlenden Mahlgrade zwischen zwei Stufen nur durch die Dosis ausgleichen kannst. Zumindest theoretisch kann es dadurch vorkommen, dass die optimale Einstellung für einen Kaffee nicht erreichbar ist.

 

Unbedingt, das ist ganz einfach und in ein paar Minuten erledigt.

Dann kannst du jederzeit nachjustieren, wenn sich die Luftfeuchtigkeit ändert oder die Bohnen schon ein paar Tage älter sind.

 

ist das das 1er Sieb? Das sieht am Rand gern mal so aus. Ich vermut wegen der Geometrie. Ist aber kein Channeling. Kann man im bodenlosen sehr gut beobachten, dass es sehr gut läuft und trotzdem hinterher so aussehen kann.