Brotbacken...

@Jan wunderbar =)

Das backe ich mal nach, aber ohne Kümmel ... Fenchel alleine ist ja schon schlimm genug

 

Ich hab beides nicht drin ;-) ich mag auch nur äußerst selten Gewürze im Brot. Bisher einmal ;-) und da hab ich nur ein gewürztee benutzt als Flüssigkeit um eine geringe Intensität zu bekommen

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Klappt schon besser

 

Schöne Knüppel, denen der Hals umgedreht wurde .

 

Frühstück im Hexenhäuschen mit einem italienisch-französisch-deutschem Landbrot

150g Eva
90g Wildhefevorteig
3G Hefe
150g T65
250g Ruchmehl
400g Wasser
8g Aquaposa
1 großen EL Chiagel
14g Salz
Schuss Olivenöl

 

@lumi : Rezept mit allem drum und dran
Deffland Backferment- Grundlagen • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

 

Besten Dank!

 

Gewürzbrot nach Brotdoc

ist zwar etwas kompakter geworden als das Vorbild - schmeckt aber trotzdem

 

Pitt, die Krume sieht aber nicht zu dicht aus, finde ich eigentlich gut gelungen!
Welche Gewürze sind denn drinn?

 

In Rezept steht Kümmel, Fenchel und Koriander.
Da ich den normalen Kümmel nicht mag, hab ich Kreuzkümmel genommen.
Und das nicht gemahlen, sondern kräftig gemörsert - dann ist es nicht ganz so fein.
Aber vielleichst röste ich die nächstes mal vor dem Mörsern. Hatte ich diesmal keine Zeit, war eh alles zu spät geworden.
War erst mit Backen um 23.30 Uhr fertig.

 

Die Krume ist doch schön geworden, bzw. das gesamte Brot - super Nenni

 

Moin zusammen.

Wenns mal schei*** läuft dann aber richtig. Seit gestern kein Internet, insofern kein Arbeiten möglich und dann heute noch verstopfte Toilette... ganz ganz klasse
Tja was macht man dann, neben Grossputz, Bergen von Bügelwäsche.. ganz klar backen


Country Rye

Brot wo irgendwie immer die Kruste fenstert

 

Uihhh ... starker Tobak!

Mensch, das ist ja quasi noch "vorabends", ich höre immer "im Alter braucht man weniger Schlaf"!

 

Ich verstehe kein Wort. Sieht sehr lecker aus.

 

Ein Eintrag unter dem verlinkten Beitrag ist das Rezept zum Friburger Michel, ein sehr ausführliches Rezept!

Meine Brote sind, wenn man die der Umstände halber kurze Gare von nur 4 Stunden betrachtet, ganz ok geworden. Die kurze Zeit konnte ich technisch zwar mit einer erhöhten Teigtemperatur und einer größeren Menge an ASG ausgleichen, geschmacklich aber nichts besonderes.

Hier das Roggensauer mit 5Korn Schrot, beides frisch gemahlen


und hier der schnelle Versuch eines Weizensauer aus frischem WeizenVK, DinkelVK und etwas W550er.


optisch finde ich es ok, man verzeihe mir die Mehlschicht aus Mangel eines Gärkörbchens. Es ist aber deutlich schwerer als es aussieht und auch trockener, die Wassermenge war wohl zu gering oder ich sollte nächstes Mal etwas Chiagel o.ä. beifügen.

Der Ofentrieb war aber der Hammer, der Weizensauer von @Espressohexe überrascht mich selbst beim Füttern immer wieder. Er verdreifacht sein Volumen so schnell und schmeckt auch nach einer Woche kühl kaum sauer, dazu hat er ein außergewöhnliches Aroma!

Vielen Dank nochmal an dieser Stelle.

Im Moment komme ich zeitlich leider nur selten dazu "mein" Weizenrezept zu finden, bin aber froh mit dem Römertopf jedes Mal schnell ein tolles Roggensauer zaubern zu können!

 

Moin *gähn*

Internet hab ich immer noch nicht insofern bin ich jobless und hoffe auf den Techniker, der heute Nachmittag kommen soll

Aus Langeweile hab ich dann noch ein Italienisch-französisch-deutsches Landbrot gebacken, um es weiterzureichen. Foto gibbet keins, dafür aber eins vom Anschnitt des Country Ryes

 

Prima gelungen, wie immer!
Zur ungewollt internetfreien Zeit mein Beileid, aber dafür kannst du dich so richtig in Küche und Backstube austoben, seh's positiv.

 

Nach dem ich in letzter Zeit hauptsächlich Kleinkram wie Brötchen und Baguette gebacken hab musste es heute endlich mal wieder Brotlaibe geben

Zwei kleine "Superdirks" nach schelli:


Und ein Italo-Brot nach Hexes Rezept


Und Kruste fenstert auch brav

 

@Mokalexa, feine Bäckereien!

Ich haue noch einmal FREESTYLE raus, gab's ja schon lange nicht mehr.
Beim Verbacken des Brotstängelchens, das ich aus einem Teigrest geformt hatte, hatten die Brot-Teiglinge im Gärförmchen schon leichte Übergare bekommen, zum Glück hat der Ofentrieb schlimmeres verhindert.

Mehle im ST & Poolish waren Mix aus WVK und DVK
Mehle im Hauptteig 70% W812'er & 30% WVK
Brühstück war kehraus von allen möglichen Saaten und Schrot

Generell glaube ich aber, ich muß meinen ST etwas aufjüngen, der will die letzte Zeit irgendwie nicht so recht loslegen!
Soll ich den dann mehrmals auffrischen, um ihn wieder etwas fitter zu machen? Was sagen die Pro's?

 

So ich liefere mal den Anschnitt vom Italo-Hexen-Brot nach:

Mitten drin ist es etwas weniger wild
GöGa Kommentar : "das schmeckt nicht wie beim Cel..., das schmeckt viel besser!"
Vielen Danke an @Espressohexe für das Rezept Brot gefällt mir richtig gut!
Ich hatte nur zwei klitzekleine Änderungen : in den Teig 50g Hartweizenmehl,da mein LM mit 550er gefüttert war und ich das beim auffrischen überlesen hatte
Und Chiagel gibt's hier nicht da ich diese Körner absolut nicht mag.