Allgemeiner Erfahrungsaustausch EK43

Der Aeropress Trichter ist genial für die EK43/Cremina Kombi

 

Von WMF gibt's nen Marmeladentrichter, der auch ganz gut passt.

 

Helle Röstungen mit der Kombi EKK/Cremina,eine echte Herausforderung.

Wie komme ich an vergleichbare Ergebnisse wie mit den "großen" Maschinen,geht das überhaupt?
Meine gut 10 jährige Pavoni Zeit war noch vor der EK,kein Erfahrungstopf aus dem ich schöpfen könnte.

Zuerst mal den Mahlgrad vom 20er VST mit 18 Gramm befüllt auf diese Zwergensiebe übertragen,3 Siebe zur Auswahl,von links nach rechts,original Elektra 2er,Espressoxxl Elektra 2er,Cremina 2er.




Bin bei 13.5 Gramm gelandet,am besten funktioniert das Espressoxxl,das original Elektra will mindestens 16 Gramm sehen,dafür muß der Mahlgrad aber 6/10 gröber sein,so grobes EK Mahlgut lässt aber jeglichen Drive vermissen,das Cremina schon am Maximum,zu wenig Headspace für eine adäqute Quellung.

Super wichtig die Dauer der PI,alles über 10 Sekunden macht die Extraktion total ungleichmässig,kein Channeling aber es sind einige Bereich im Sieb einfach zu,dort wo´s fließt natürlich sehr bald allerfeinstes blonding.

Hab das Gefühl das feine EK Mahlgut verstopft das kleine Sieb wenn es länger als nötig angefeuchtet wird,ist einfach ungewohnt den Flow zu starten wenn man noch keine Tröpfen am Sieb sieht aber anscheinend der way to go.

Was jetzt in der Tasse landet mit der Cremina mit im Endeffekt Technik wie vor 50 Jahren im Vergleich zu einer modernen PP Maschine,wirklich Hut ab.

Ach ja,Extraktionen mit dem Mahlgut aus der Ironheart sind dagegen ein Kinderspiel,da kann der Hebel auch mal 30 Sekunden oben bleiben bis sich erster Kaffee am Sieb zeigt,optimal für Langzeit Preinfusionisten,auch wenn´s eher nichts bringt.

 

Ich sach ja... upgraden tät sich für mich nur lohnen, wenn ich a) überhaupt Espresso trinken würde und b) gehörig Geld in die Hand nähme und die Küche maßgeblich umbaute.

 

Wenn ich richtig verstehe, was du sagen willst, was ich aber nicht glaube [emoji23]:

Ich bin auf die ek-shots gespannt. Aber bereits aus der ProM dauerte es sehr lange, bis sich die ersten Tropfen zeigten, danach stieg der Fluss bei gleichem Druck recht fix an. Habe mich damals auch von der 25 Sekunden ab erstem Tropfen verabschiedet. Habe einfach ein Ratio (1:3 oder so) gesucht, wo es süß und lecker war, aber noch nicht bitter und habe erst ganz zum Schluss den Mahlgrad geändert.

Aber wie gesagt, direkte vergleiche zur ek habe ich noch nicht...nur sicher ist: mit unimodalem Mahlgut läuft es gänzlich anders.

 

Was will er mir mitteilen ?

Ich weiß sehr wohl mit der EK umzugehen,ich schreibe hier speziell über deren etwas schwierigeres Handling in Verbindung mit der Cremina.

 

Hast du mit der Ek43 schon Kaffee gemahlen?
Ich frag nur deshalb, weil meine EK43 die bislang sauberste Mühle ist, die ich bislang besessen habe. Ich arbeite in folgenden Schritten

1. RDT im Reagenzbecher mit Sprühflasche ca 0,5g Wasser
2. Bohnen in die laufende EK43
3. Am Auslass/Abklopfer ist ein Schott 100ml/80ml Skala Becherglas (passt ideal zur Spaziale mit Accurato)
4. Mühle aus und direktes Umstürzen in den Siebträger

Ich mache täglich zwischen 7 und 10 Shots und nach 6 Tagen Betrieb sieht es unter meiner Ek43 folgend aus




Zu den Geschmacksrichtungen kann ich @jupe2.0 zustimmen

Ich verwende im Moment eine Maschine mit Nadelventil und Bypass sowie Getriebepumpe auf DC-Gruppen-Basis, sodass ich die Maschine im Slayermod oder im Strada Mod laufen lassen kann. Bei der Vivaldi ist auch ein Nadelventil eingeschliffen.

Die Shots die über das Nadelventil bezogen sind, sowohl mit Rota und Nadelventil als auch mit GP und Nadelventil haben weniger Crema aber mehr süße und "clearness". Das überzeugt mich speziell für Filterröstungen, die ich mit dem ST beziehe.
Die Shots aus dem Strada-Betrieb wirken bei gleichem Mahlgrad und gleichem Sieb verwaschener und haben eine andere Viskosität. Es ist dicker und samtiger. Die "Stradashots" mische ich mittlerweile mit Milch, weil sie sich dort sehr schön durchsetzen.

 

Ich habe die EK43 noch nicht selbst bedient, aber schon bei mehreren zugeschaut (bei anderen Boardies zu Hause und in der Gastronomie).
Wie sollte bei Verwenden des Becherglases direkt am Auslauf auch irgendwas daneben gehen? Danke für das zweite Bild. Damit kann man natürlich bei jeder Mühle das Rumsauen abstellen.

 

ganz einfach: Durch die statische Aufladung bleibt u.U. Pulver im Schacht hängen, welches sich nach gerumer Zeit entlädt und dann rausfällt.
So ist es bei meiner EK, wenn ich RDT vergessen habe.

 

@Dirk7110 Ich kann Dir in allem nur zustimmen, was den post #367 betrifft.
Die meisten negativen Erfahrungen mit der EK43 entstammen aus falschem handling, schlechtem Kaffee, falschem Mahlgrad und Misalignment; letzteres ist m.E am wichtigsten.
Mit ST-Halter ist die EK 43 auch bezüglich des Mahlguts, wie es im ST landet, eine super gute Mühle.
Aber auch hier ist RDT notwendig. Wer das nicht will, ist mit der K30 mit proM Mahlscheiben besser beraten, muss sich aber mit weniger Geschmack, weniger Extraktion und mehr Bitternote abfinden, dafür hat er einen besseren workflow.
Bei der K30 geht das ganze auch im Barista mode, bei der EK43 muss die Dosis perfekt gleich sein, da braucht man das Dosing tool von Frank, oder man muss wiegen.
Grüße
Jürgen

 

Hallo zusammen,
kennt jemand eine Bezugsquelle für eine Mahlgrad Skala die feiner abgestuft ist? Bei meiner gibt es keine Zwischeneinteilung, nur Striche bei ganzen Zahlen.Vorzugsweise original, bei guter Qualität kann sie auch vom Drittanbieter sein.
In Deutschland habe ich da nichts gefunden, möchte aber ungern im Ausland bestellen.

Danke und Gruß
Steffen

 

@powpow
Diese hier ist sehr fein abgestuft:
3fe
Für die originale, bei den aktuellen EKs verwendete, frag einfach mal bei Caffe Limes nach. Die haben im Shop zwar nur die alte (der Abbildung nach zu urteilen - Mahlgradskala Aufkleber) im Angebot, können dir jedoch sicherlich die neue besorgen.

 

Würde für mich übersetzt bedeuten:
etwa mäßige Qualität der Bohnen (="schlechtem Kaffee") mit alignmentierter EK

ist besser als​

hochwertige Bohnen mit missalig......?
Jetzt ernsthaft?

 

Natürlich. Mit mehr als 5um misalignment ist die Mühle richtig sch****.

 

Deswegen schmecken die ganzen Panama Geishas gerade so unerträglich hier...

 

Ich habe heute meine EK43 limited #83 von MK zurückbekommen. Zur Erinnerung, die Schiefe Mühle, bei der der Stator verdreht und die Gewindestangen verbogen waren.
Die EK wurde von Mahlkönig tip top hergerichtet: Neuer Motor mit neuem Motorgehäuse, originale Gewindestangen, alles neu lackiert. Vom Mahlgehäuse wurden meine Mahlscheiben nicht demontiert, das war an der um 90 Grad verdrehten Montage der Mahlscheiben, wie ich sie immer durchführte, zu erkennen.
Ich habe sofort das Mahlgehäuse vermessen: 20 um Schiefstand (ohne Winkelkorrektur 30°), also typisch und gut für eine Limited.

Habe das Gehäuse natürlich sofort eingeschliffen, mit 220er Körnung, ca. 5 Minuten Schleifen incl, drei Unterbrechungen zum Säubern. Der Aufwand ist gering, allerdings habe ich zum Einschleifen eine schon modifizierte Mahlscheibe mit versenkten Bohrungen benutzt.
Jetzt kein messbarer Schiefstand, also unter 5um. Da liegt auch die Grenze der Messgenauigkeit meiner Messuhr.

Ich werde am Wochenende die Mühle gegen die an meinem Arbeitsplatz austauschen. Das wird keiner bemerken.
Mal sehen, ob es geschmacklich einem auffällt. Die jetzige ist noch nicht eingeschliffen, die hat 15 bis max. 20 um Schiefstand, Justage über die Gehäuseschrauben.
Grüße
Jürgen

 

Nach Montage der üblichen Tools ist es jetzt eine EK43, die besser ist, als jede andere Mühle.

 

Das kann ich nicht beurteilen, aber wenn die Mühle misaligned ist, schmeckt der Kaffee schlechter. Da ist es doch einfacher, die Mühle zu richten, als teuren Kaffe zu kaufen, der nicht schmeckt.

 

Ich habe heute meine EK43 LE #83 an meinem Arbeitsplatz aufgebaut und die ersten Bezüge mit der Strada EP gemacht.
Die Bezüge waren sensationell gut und hatten eine Süsse, wie ich sie zuvor nur aus der Slayer kannte.
Zur Erinnerung: Zuhause habe ich eine Slayer und benutze eine EK43 LE mit eingeschliffener fixen Mahlscheibe.
Die hat keinen messbaren Schiefstand der fixen Scheibe mit der Wabeco Messuhr, d.h. Alignment besser als 5um.

Am Arbeitsplatz habe ich eine Strada EP mit einer EK43 LE mit über Gehäuseschrauben justierter fixen Mahlscheibe.
Weil mir die Espressi am Arbeitsplatz immer schlechter als zuhause geschmeckt haben (siehe Zitat oben) habe ich vor 6 Wochen konstant zuhause und am Arbeitsplatz die gleiche Kaffee-Sorte benutzt, ein ungewaschener Brazil mit heller bis mittlerer Röstung meiner lieben Frau, mein Lieblingsespresso.
Mein Empfinden war, dass es zuhause eine Süsse und Klarheit hab, die ich mit der Strada am Arbeitplatz nicht hinbekam.
Die Espressi aus der Slayer waren so gut, dass ich abends bis zu 6 Espressi in Folge getrunken habe.
Ich war davon überzeugt, dass es am Nadelventil der Slayer liegt (Bezugsmenge, Durchlaufzeit, Temperatur exakt gleich eingestellt).
Dann heute das Erlebnis, dass es mit der Strada und der EK mit eingeschliffenen Mahlscheiben auch schmeckt.
Ich dachte, dass es am Alignment liegt, und habe heute anschließend die EK43, die über die Gehäuseschrauben justiert war, ausgemessen: kein messbarer Schiefstand mit der Wabeco Messuhr.
Allerdings gibt es zwei Einschränkungen:
1. Die großen Vorbrecher standen bei der gehäuseausgerichteten EK horizontal, bei der eingeschliffenen EK vertikal.
2. Die Gehäuseausgerichtete hatte einen Alu-Layer bei 5 Uhr, den ich nach erneutem Ausmessen mit eingebauter Mahlscheibe unterlegt hatte, vor Monaten, wusste ich auch nicht mehr.

Nun stellt sich natürlich die Frage, ob ich da einem subjektivem Irrtum unterliege.

Diesbezûglich bin ich morgen auf das Urteil meiner Angestellten gespannt, die hoffentlich den Austausch der beiden äußerlich gleichen Mühlen nicht erkennen sollten.
Sollte sich mein Urteil bestätigen, gibt es ein echtes Problem, nämlich der Einfluss des Alignments auf den Geschmack bei einem Schiefstand der fixen Mahlscheibe unterhalb von 10 um.

So long alles subjektiv, aber es geht weiter

Grüße
Jürgen

 

Die Stellkappen sind da. M.E. super gut gemacht.