Welche Temperatur für welche Bohnen?

Ich behaupte, dass sich Veränderungen beim Mahlgrad und der Menge stärker bemerkbar machen, als entsprechende Veränderungen bei der Temperatur.

Ich sehe das nicht als Verschwendung, ich reden hier nicht von kiloweise Kaffee, der sinnlos vergeudet werden soll. Aber man erlebt die eine oder andere Überraschung, wenn man mal abseits der „Normen“ was ausprobiert. Positiv und negativ.

Und wer sagt dir, dass Empfehlungen, die wir dir hier geben, was die Temperatur angeht, für dich passen? Ich fürchte, so widersprüchlich die Meinungen z.T. sind, wirst du auch hier einige Fehlversuche fabrizieren.

 

Dann brauchen wir einen Faktencheck ;-)

 

Mache ich ständig

 

Wäre ein DB dann nicht besser für dich gewesen?

 

Das sehe ich anders, möchte aber insofern relativieren, dass das verändern der Temperatur beim gleichhalten der anderen Parameter, also deiner Methode, der von mir beschriebenen natürlich sehr ähnlich ist nur die fixen und variablen Parameter vertauscht sind. Interessanter Ansatz der mit Sicherheit auch zum Ziel führt, für mich wäre er allerdings nicht der intuitive Ansatz, wäre also nicht meine erste Wahl. Die Einflussfaktoren auf die Temperatur sind ja bei einigen Maschinen doch zahlreich und verlässliche Temperaturkonstanz im Bereich von +-1°C erreichen die wenigsten, deshalb wäre meine Wahl immer zuerst über Mahlgrad und Bezugsverhältnis zu gehen. Die Parameter hat man halt einfach direkter und konstanter in der Hand, (halbwegs) stufenlose Mühle und keine Verwendung des Totraums vorausgesetzt (mMn idealerweise Single Dosing).

Hier sieht man ja schon wieder wie aufgebauscht so kleine DInge werden, Temperaturabweichung von 1°, 5s mehr oder weniger, 1g mehr oder weniger Pulver... Man könnte beim lesen den Eindruck bekommen, dass der Espresso, wenn die Parameter nicht 100% stimmen echt schlecht wird, was natürlich Schmarrn ist

 

Natürlich müssen zunächst die Parameter wie Bezugszeit und Menge stimmen. Danach hängt es m.E. stark von den Bohnen ab, welchen Einfluss die Temperatur hat. Bei einer italienischen Barröstung schmecke ich auch keinen wirklichen Unterschied, ob ich sie nun mit ein paar Grad mehr oder weniger bezogen habe. Gerade helle 3rd Wave Röstungen finde ich jedoch sehr sauer und kaum trinkbar, wenn die Bezugstemperatur zu niedrig war. Hier machen 1-3°C mehr Temperatur für mich einen deutlichen Unterschied.

Ein gutes Beispiel ist für mich hier der Flying Pingo von Quijote. Ohne PID fand ich den kaum trinkbar, seit ich aber ein PID habe und die Temperatur erhöhen kann, ist es einer meiner Lieblingsespressos.