Pasta selber machen

Meine Referenzliteratur sagt 'vorkochen' , hält sich aber bedeckt mit Begründungen
(Marcella Hazan: Klassische it. Küche und
Scuola di cucina Slow Food: Paste fresche e gnocchi)

Ich mache es ohne Vorkochen und bin zufrieden damit, habe aber noch keinen direkten Vergleich gemacht -
kann ja vielleicht noch mal kommen.
Mein 'Argument' bisher ist schlicht die Arbeitsvereinfachung, basta!
Über die Dicke der Lasagneblätter kann ich dann, abhängig von Teigzusammensetzung und Fülle, den Biss 'feineinstellen'.
Das gilt natürlich nur für die frische Verwendung, also ohne jegliches Trocknen.

 

Ich Oute mich mal als Retter [emoji41]


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Dann wollen wir jetzt aber was sehen

 

OT: Oh - zwei mit dem gleichen Vorbild .

 

mach ich, muss aber erst mal fit werden hab mir bei der Tochter den Baby rotz geholt

 

Gute Besserung - beiden .

 

Eigentlich hatte ich keine Zeit....aber mächtig Entzugserscheinungen!
Deshalb wurden heute Linguine mit Pesto Genovese gemacht.....bevor es wieder zum Renovieren in die neue Wohnung ging.

Außerdem wollte ich unbedingt meinen neuen Pastaeinsatz von Ikea ausprobieren.
Bin sehr zufrieden er passt gut in den Topf und kann meinen alten Pastatopf ersetzen.
Von dem musste ich mich leider trennen wegen baldiger Umstellung auf Induktion.

 

Ich mache es @Carboni nach, Bandnudeln wurden von GöGa gewünscht!
In meiner Version als Tagliatelle aus den ATLAS Standard-Schneidwalzen.
Rezept wie letztens immer, Hartweizengries (Caputo & DeCecco im Mix) plus Wasser, Salz und Olivenöl und als "Geschmacksverstärker" schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Der Teig wurde heute morgen im Assistent zurechtgedengelt und im Kühli zwischengebunkert, heute abend weiterverarbeitet.


Die Nudelei geht mir mittlerweile schon recht gut von der Hand! Das Endergebnis gibts im Mahlzeit - Fred

EDIT: Diesmal habe ich nur bis Stufe 3 geplättet und dann durch die Schneidwalzen "gepreßt", hat wunderbar gleichmäßige und "bissige" Nüdelchen ergeben, mache ich nächstes Mal wieder so!

 

Ich habe heute die Nudelmaschine eingeweiht, nach den die alte es komplett zerlegt hatte.

Habe die Pasta dann durch gebratene Champignons und Pesto gezogen

Danke noch mal an @Ansonamun für den Deal mit der Maschine


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@Cairns, schmucke ATLAS, in schwarz und mit Motor!
Das Tellerchen sieht auch lecker aus.

 

Da schließ ich mich doch an. Schöne Atlas Nero. Viel Spaß und Freude damit.

Auch ich habe heute mal versucht meine Lasagne so hauchdünn auszurollen, wie ich es in Ligurien kennen und lieben gelernt habe.
Ging mit der Atlas hervorragend! Hab die Fischlasagne auf zwei meiner Auflaufformen verteilt. Eine haben wir mit Genuss heute verzehrt und die andere Portion gibt es morgen. Ich freue mich schon drauf. Die Lasagne hat einen ganz zarten Schmelz und zergeht im Mund.
Vorkochen braucht man sie auch nicht.
Sie wurde bis Stufe 7 ausgerollt. Bei Stufe 4 erreicht man schon die Walzenbreite und kann mit dem Cutter begradigen. Die Platten sollte man aber gleich verwenden.
Sie reißen sonst sehr schnell.

 

Sieht klasse aus , mach ich auch gern mit Lachs und Spinat


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Lecker @Carboni, tolle Idee, das wird mal nachgebastelt!
Fischlasagne klingt ja sehr gut, auf den Gedanken wäre ich gar nicht gekommen, welchen Fisch hast du denn reingetan?
Dünn auswalzen macht bei zartem Fisch bestimmt Sinn, sonst werden die Nudelplatten zu dominant, bei Bolo mag ich sie aber schon kräftig bissfest.

 

Kabeljau gab's im Angebot. Den habe ich zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Blattspinat in Olivenöl geschmort und mit Weißwein abgelöscht. Ein paar Löffel Schmand untergerührt. ...gehört da eigentlich nicht rein, aber musste weg.
Kann man aber auch mit anderen Fischsorten machen.
Ich bekomme immer einmal im Monat frischen Fisch aus Dänemark von einer Freundin. Da weiß ich nie vorher was ich bekomme. ...ist praktisch jedesmal eine Überraschung [emoji5]
An die Lasagne kommt nur noch reichlich Béchamel mit Parmesan.
Braucht nur für 20 Minuten bei 200° Ober/Unterhitze in den Ofen .

 

Schöne Bilder

 

@cremalos: Aufgetauter Nudelteig ging klasse.
Dazu scharfe Specksauce. Lecker

 

Was mir allerdings richtig auf den Nerv geht, ist dieses Trochnungsdingsbums. Ständig fallen die Nudeln runter und verklumpen. Schlimm ist es, wenn der Teig zu freucht/elastisch geworden ist. Muss mir wohl auch mal so ein Trocknungssieb besorgen. Vorschläge oder Tipps sind ausdrücklich erwünscht.

 

Hi @Svente, ich denke du mußt den Teig trockener halten, weniger Feuchtigkeit in den Teig. Dein Bild vom "Wäscheständer" scheint mir auf zu feuchten Teig hinzuweisen.
Auch auftauen, bzw. einfrieren scheint mir da etwas kontraproduktiv. Der ist doch schnell gemacht, lieber frisch machen.

 

Also was auf jedenfall geht ist nudelteig verarbeiten und dann einfrieren und portionsweise gefroren ins kochende Wasser geben


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Das ist leider der Clou.
Der Teig muss trocken sein, aber um so trockener um so schwerer wird es einen schönen Teig zu kneten.