Bitterer Kaffee mit dem Dieckmann

Hallo liebe Leute,

gestern habe ich die sechste Röstung mit dem Dieckmann Röstmeister erledigt. Die ersten Versuche schmeckten noch lecker nach Maggi und Baked Beans, mittlerweile bin ich etwas weiter und es sieht schon aus wie Kaffee.

Die Trommel hat mittlerweile zusätzliche Winkelbleche als Verwirbler spendiert bekommen; die Reduktion auf 250g statt 300g scheint das Röstbild nochmal verbessert zu haben.

Geröstet habe ich gestern 250g Papua-New-Guinea von Rohkaffeebohnen.de auf Stufe 4. Leider hat er heute einen fiesen bitteren Nachgeschmack in der Aeropress und im Handflter. Das habe ich schon bei meinen anderen Röstungen beobachtet. Hat das Forum einen Tipp für mich?

Hier mal meine Vorgehensweise:

1. (Fünf Minuten vorgeheizt)
2. 6:10: Ersten Anzeichen für den first crack
3. 7:00 Deutlicher First Crack
4. 7:40 Taste für FC gedrückt
5. 8:15 FC Höhepunkt
6. 11:50 manueller Abbruch, da Bohnenfarbe gut aussah
7. 3 Minuten Kühlphase

Einbrand 16%, Volumenzuwachs 50%.

Die Bohnen sehen ganz gut aus, womöglich etwas zu hell für die Empfehlung City++/Full City+. Sollte ich mir Sorgen machen wegen der marmorierten Bohnen?




Über Tipps freue ich mich!

 

Hallo Ingo,

Vielen Dank für deine Antwort.

Ich habe drinnen geröstet, bei frischen 19°C.

Zu den einzelnen Programmen des Dieckmann habe ich leider keine Beschreibung. Aber soweit ich weiß, regelt die Programmwahl nur die Dauer der Röstung nach Druck der FC Taste. Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass er für dunkle Röstungen auch die Temperaturkurve anpasst: Technisch könnte er das.

Ich werde Mal probieren, noch weniger Bohnen (200g statt 250g) zu nehmen. Vielleicht verringert das ja die "roast development time" (gleich Mal googeln, den Begriff).

Andere Nutzer im Forum berichten übrigens, dass der Dieckmann nach Tastendruck eher zu heiß arbeitet.

Ich habe die Temperaturverläufe auch Mal gemessen, komme aber gerade nicht an die Daten.

 

Nee, man kann auch normale Bohnen rein tun. Die Silberhäutchen lösen sich dann und fliegen in der Küche rum. Man muss nur aufpassen, dass er sie nicht einsaugt.

 

Hi Michael,

Danke für deine ideen.

Jetzt habe ich ja zwei ganz unterschiedliche Meinung gehört. Meines Erachtens sind die Bohnen nicht so dunkel, vielleicht wirkt es auf dem Bild erstmal so (auf deinem Bildschirm).

Minor scorching ist eine Möglichkeit. Könnte es sich auch um uneven development handeln? Einige Bilder bei Google sehen aus wie meine Bohnen. Ich werde bei Gelegenheit Mal einige Bohnen durchschneiden und vergleichen. Bei Barista Hustle gibt es ein schönes Bild:


Quelle: Roast Development and Colour - Barista Hustle

Der Weg nach vorne wird aber erst Mal ein weiteres Experiment mit reduzierter Menge an Bohnen sein. Das kann die Röstung eigentlich nur gleichmäßiger gestalten und vielleicht auch kürzer.

 

Ich hatte in der Zwischenzeit ein paar Bohnen durchgeschnitten: Röstung sah gleichmäßig aus, also eher even development statt uneven development

Eben habe ich Röstung #7 mit 200g statt 250g erledigt. Das Programm auf Stufe 4 habe ich dieses Mal komplett durchlaufen lassen. Das Ergebnis scheint mir ein wenig gleichmäßiger, aber noch deutlich zu heterogen:


Die 'marmorierten' scheinen mir etwas stärker aufgegangen zu sein (links 'marmoriert', rechts 'schön'). Sind übrigens auf beiden Bildern die gleichen Bohnen, nur andere Beleuchtung:




Die Bohnen links/rechts sind im Geschmack auch recht unterschiedlich.

Dieses Mal habe ich 20,5% Einbrand (statt 16% (erster Beitrag)) und 33% Volumenzunahme (statt 50%). Interessant.

• (5 Minuten vorheizen)
  
• 7:00 First Crack Beginn
• 7:51-8:20: First Crack Höhepunkt
• 8:20: Tastendruck First Crack
• 11:15: leichtes Knistern, vielleicht der Beginn des 2nd Crack?
• 12:30: Ich merke, dass das Programm zu Ende ist und die Kühlung einsetzt (aber wann genau?)

Mit 50g weniger braucht es also 40-50s länger bis zum First Crack. RDT sind nun auch eher 5 Minuten als 4 Minuten, aber die Röstung ist auch dunkler.

Tja, in ein paar Tagen probiere ich die Röstung, aber ich bin skeptisch. Nächster Versuch wird dann vielleicht mal ohne Vorheizen sein - vielleicht verbrennen die Bohnen ja wirklich am Metall?

 

So, Mittlerweile sind die Bohnen fast leer. Schmeckt ganz lecker und hat keinen (oder kaum) bitteren Nachgeschmack.

Nächste Röstung dann ohne vorheizen.

 

Röstung #8, Parameter wie #7, nur dieses Mal ohne Vorheizen. Bohnenbild gefällt mir wieder besser, d.h. das Vorheizen hat eher geschadet. Immer noch die Hälfte der Bohnen zeigen aber diese Marmorierung/Hitzeschäden, teils mit Rissen.

Bild (leider schlecht ausgeleuchtet):

 

@jupe2.0 @helges Danke für eure Meinung. Ich gehe da nochmal in mich und gucke, ob und wann es ein Upgrade gibt.

Momentan lese ich Rob Hoos und die Sachen sind mit dem Dieckmann nicht umzusetzen - was ja auch erstmal OK ist.

 

Der Diekmann verfügt schon über eine Temperaturregelung, sonst würde er keine Temperaturkurven fahren bzw nach dem ersten Crack und dem entsprechenden Tastendruck die Temperatur absenken.

Die Temperaturkurven sind aber leider vorgegeben. Ich könnte grundsätzlich auch die Temperatursteuerung komplett ersetzen. Ich muss mal schauen, ob ich dazu Lust habe...

 

Ja, das nennt sich Wellenpaketsteuerung. Das schließt eine brauchbare Temperaturregelung nicht aus, d.h. auch mit Wellenpaketsteuerung statt Phasenanschnittsregelung kann man sicher eine brauchbare Temperaturregelung bauen. Nur ist das offenbar nicht geschehen