Espresso bitter

fruchtbar oder furchtbar?

 

furchtbar wenn's nicht schmeckt und das ist dann fruchtbar um draus zu lernen

 

Wenn du Hilfe möchtest, solltest du das aber durchaus mal etwas differenzierter beschreiben!

 

Ähem, zu dem Vorlauf bzw. dem Thread-Titel fällt mir eigentlich nur noch eine aktuelle Werbekampagne eines bekannten Magenbitters mit nem Adler ein, die in Berlin vorwiegend auf den S-Bahnhöfen zu sehen ist. Die Kernaussage lautet: life is bitter.
Und so scheint es manchen TEs in jüngster Zeit mit der Espresso-Zubereitung zu gehen.
Wieder einmal bietet sich das Lesen der einschlägigen Grundinformationen an, hier vor allem, was ein simpler Espresso eigentlich sein soll.
Eher kein Gepansche mit Wasser, Milch, Süßstoff und vor allem nicht mit allen drei Komponenten auf einmal.
Wie soll da bitteschön ein Herantasten an den erreichbaren Geschmack gelingen?

 

1 Ich nicht - bin aber in der Minderheit
2 Ich wiege das Kaffeemehl - es sollte aber auch mit dem Abstreifen was Vernünftiges rauskommen, wenn das Kaffeemehl einigermaßen durchmischt und verteilt ist.
3 Mein Siebträger ist auf Zimmertemperatur, die Brühgruppe heiß, ich starte den Bezug gleich nach dem Einspannen des Siebträgers, ein paar Minuten warten, um das Kaffeemehl vorzuheizen, halte ich nicht für empfehlenswert.
4 Ich verwende kein 1er Sieb
5 hab keine Quickmill
6 ist Geschmackssache

 

... ich heize mit eingespanntem ST auf. Dadurch hat der ST die richtige Temperatur und der Espresso wird beim Bezug nicht kalt.
... auch ich wiege den Kaffee ab. Dadurch hast du immer die gleiche Menge beim Bezug.
... wichtig beim Tampern ist die Gleichmäßigkeit bei allen Seiten. Der Druck ist weniger wichtig.
... 50-60 ml bei einem Doppelten finde ich etwas zu viel.
Wichtig aber: dir muß es schmecken. Und wenn das der Fall ist, dann stimmt es.

 

Leerbezug direkt vor dem Siebträger einspannen ist bei der Quickmill nicht sinnvoll. Die braucht keinen Cooling-Flush. Zum Temperatursurfen durchaus sinnvoll, aber das geht dann ein bißchen anders. Infos gibts z.B. hier: Quick Mill/Poccino Thermoblock-passende Bohnen

In meinen Augen ist es wichtig, daß auch der Siebträger durchgeheizt ist. Meinen Kaffee streife ich nicht ab, sondern wiege ihn, so daß die Menge immer konstant ist. Tampern wird überschätzt, solange die Verteilung des Kaffeemehls gleichmäßig ist und zumindest so fest getampert wurde, daß kein Channeling entsteht. Im Zweifelsfall immer so fest Tampern, bis du bei der maximalen Verdichtung bist. Dann hast du auch wieder eine Konstante mehr.

50-60 ml in 25 s könnten gerade bei älteren und qualitativ mittelmäßigen Bohnen zuviel Flüssigkeit sein. Am besten wiegen. Ansonsten ruhig mal etwas bessere Bohnen probieren. Dazu wäre es auch eine Überlegung wert, die Maschine zu verkaufen und den Kaffee per Handfilter oder mithilfe einer guten Filtermaschine zu machen, wenn du sowieso nur Americano mit Milch und Süßstoff trinkst. Das spart jeden Morgen 10 Minuten an Zeit und das Ergebnis ist potentiell sogar noch besser...

 

Nein, es ist keineswegs richtig, mehrere Minuten den vollen Siebträger einzuspannen. Beziehe direkt nach dem Einspannen. Der ST sollte zuvor schon heiß geworden sein.

 

Das könnte der Grund für den bitteren Geschmack sein - verbrannter Kaffee.

Siebträger ist immer in der Maschine, um permanent auf Temperatur zu sein. Nur zum befüllen geht er an die Mühle - vorher trocken auswischen, mahlen, tampern, Bezug.
15min. zum aufheizen einer ST-Maschine halte ich für sehr sportlich, aber ist ja ein Thermoblock.
Brühtemperatur sollte irgendwo zw. 90° und 94° liegen - kannst Du das irgendwie messen?

 

Maschine EIN --> Siebträger rEIN
Maschine AUS -->Siebträger rAUS

Vergiss das, mit Temperatur in der Tasse zu messen!
Da kannst du dir genauso gut eine Glaskugel kaufen, die bringt dich vielleicht eher weiter.
Anständige Waage ist leider Pflicht.

 

die Menge in ml variiert halt über die Crema zu stark. Deswegen nach Gewicht.

Waage mit 1Gramm Schritten halte ich für zu ungenau, die haben meist eine Toleranz von +-2 oder mehr Gramm.
Feinwaagen gibt es aber schon günstig auf Amazon oder ähnliches.

 

Das mit dem Mahlgrad ist "eigentlich" garnicht so schwierig.
Wenn Du alle anderen Parameter konstant hältst, kannst Du den Mahlgrad gut ausprobieren.
Mahlst Du zu grob, wird das Ergebnis sauer und plörrich.
Mahlst Du zu fein, wird das Ergebnis bitter(er) wegen Überextraktion.
Ziel sollte ein schöner Body mit einem runden Geschmack sein - das hängt aber auch sehr von der Bohnensorte und der Röstung ab.
Schaffst Du mit dem schmeckenden Mahlgrad nicht die gewünschte Durchlaufzeit, passe die Kaffemenge leicht an im Sieb.

Diese ganzen Formeln mit vorgegebenen Gramm und Zeit für die Espressozubereitung können aber immer nur ein Anhaltspunkt sein und sind nicht in Stein gemeißelt.
Und um Dich komplett zu verunsichern: Alter der Bohnen, Feuchtegrad der Bohnen, Luftfeuchtigkeit, Temperatur der Bohnen uv.m. können auch alle Einfluß nehmen auf den nötigen/richtigen Mahlgrad.
Da hilft echt nur selber versuchen und sich auf den eigenen Geschmack verlassen.

Waage auf 1gr. genau halte ich für etwas grob, eine Nachkommastelle wäre schon nicht verkehrt.
sowas z.B.: https://www.amazon.de/gp/product/B018GQS4YI/ref=oh_aui_detailpage_o03_s00?ie=UTF8&psc=1

Thermometer im Glas/Tasse wird nicht helfen- zu viele verfälschende Einflüsse.
Wenn, dann solltest Du direkt an der Brühgruppe messen (direkt über Kontakt oder mit IR und einem Stück schwarzem Tape dran).
Aber das würde ich erst im zweiten Schritt angehen, i.d.R. sind die Maschinen schon passend eingestellt (und wenn nicht, geht es nur irgendwo innen zu verstellen über den Anlegethermostaten für die Kaffeetemperatur).

 

Ja, (mir!) reicht eine normale Haushaltswaage.

 

Wenn du Crema auf dem Americano haben möchtest, muss zuerst das heiße Wasser in die Tasse und dann der Espresso Shot drauf.

Aber ein Americano cremig?? Vielleicht nochmal schnell nach Italien fahren?

 

Klar kann ein Americano auch cremig (Mundgefühl) sein. Ich mach den allerdings etwas anders. Für den auf dem Foto:
1 doppelten Espresso (70/30) ziehen und anschl. über den Tasseninnenrand Wasser (ca. 90°) dazu. (So gelingt es mir meistens die Crema des Espresso nicht zu zerstören) Für's Auge noch etwas Milchdeko