Brühtemperatur Vollautomat vs Siebträger

Es kommt gar kein Espresso aus dem Automat

 

Entspricht den INEI Vorgaben: 88° C ± 2° C.

 

Um Dein Anliegen wirklich zu analysieren müsste bekannt sein:
• welcher Kaffee, wann geröstet, wird verwendet…?
• wo und wie wird die Brühtemperatur gemessen oder als 'offset' errechnet…?
• die Geschmäcker sind verschieden – gibt es ein allgemeingültiges Verständnis Deiner Bewertung: 'weder unter-extrahiert noch sauer'… ?

Ein klares 'Jein' – bereite einen Kaffee mit drei unterschiedlichen Brüh-Temperaturen, und Du wirst drei unterschiedliche Ergebnisse in der Tasse haben – allerdings muss keiner davon zwingend unterextrahiert oder sauer, ergo 'falsch' oder 'richtig' schmecken. Die von Dir genannten 92°C sind also keineswegs für Siebträger 'allgemeingültig', es kommt ganz auf die verwendete Bohnensorte und einige begleitende Faktoren an…
In Deinem Fall könnte es sein, dass wohl eine eher dunkle Röstung mit Robusta-Anteil verwendet wird. Die werden speziell in der 'gängigen' Gastronomie gern verwendet, weil sie bezüglich der Brühtemperatur oftmals etwas 'toleranter' sind, als zum Beispiel heller geröstete, sortenreine Arabica-Bohnen. Die mögen gern eine etwas höhere Brühtemperatur und eine höhere Dosierung.

Kurzum – wenn Dir (als ausgebildeter Coffeologe…?) der Caffè schmeckt, worin besteht eigentlich Dein Problem?
Schlussfolgerung: Freue Dich – die Brühtemperatur scheint dann ja optimal auf den verwendete Röstung, bzw. auf Deine Geschmackspräferenzen abgestimmt zu sein – und sich zudem in der von INEI als grobe Richtschnur empfohlenen Bandbreite zu bewegen…

Gruß, Sebastiano
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Ist bei VA unseren Breiten immer so, da sonst die Crema des Schümlis schnell zerstört wird.