Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Perfekt, genau das habe ich gesucht!

 

Ich würde sagen das es hauptsächlich an der schlechten Fleischqualität lag. Kauf dir mal ein ordentlichen Irisches Dry Aged. bei 51 Grad ab ins Bad und dann, jenachdem was du hast 880 Grad, Sizzel oder auch eine Gusspfanne....je Seite scharf anbraten, aber nur kurz, Fleisch ncohmal ein paar Minuten ruhen lassen und dann Guten Appetit

 

Ich habe übrigens die Erfahrung gemacht, dass länger (also 6 Stunden und mehr) die Steaks zwar weicher (für mich sogar matschiger), aber auch trockener werden.

Ich lass meine Steaks immer so zwischen 2 und 4 Stunden drin.

Und der weitverbreitete Mythos, dass man mit Sous vide ein schlechtes Stück Fleisch zum Filet machen kann stimmt einfach nicht.

 

braucht man bei sous vide nicht

Lg

 

100% Zustimmung, guter Wareneinsatz ist nach wie vor das A und O.

 

Anbei ein sehr gutes Buch, welches sich mit der Wissenschaft und der praktischen Anwendung des Sous Vide Kochens beschäftigt. Wird als PDF gratis verbreitet:
EIN PRAKTISCHES HANDBUCH DES SOUS-VIDE GARENS von Douglas E. Baldwin

http://www.addelice.com/docs/sous_vide_handbuch.pdf

p.s.: inklusive der bebilderten Anleitung für das perfekte Sous Vide Frühstücksei

 

Um euch mal den Mund wässrig zu machen, zu dem Thema hab ich wenigsten Ahnung ... Essen

Gestern Abend wurden zwei 500gr Schweinebraten mariniert und eingetütet. Vorher bereits kurz angebraten, heute dann ins Wasserbad. Lecker war es, schön saftig. Am geilsten war die Soße, die kurz reduziert und angedickt ein echter Traum war.





Marinade für den Schweinebraten 1
- Senf
- Ahornsirup
- Rauchsalz
- Rauchchilli
-Tomatenmark

Marinade für den Schweinebraten 2
Verschiedene Kräuter
Salz

VG
Maex

 

Hallo Freunde des guten Geschmacks,

ich würde gerne am Wochenende eine Semerrolle vom Rind SV garen, finde aber leider recht wenige Tipps. Von zwei Stunden bis zwei Tagen war alles dabei - im Englischsprachigen ("Eye of Round") geht die Tendenz klar > 24h.
Hat hier denn jemand schon Erfahrung sammeln dürfen und kann mir weiterhelfen?

Schon mal vielen Dank

 

wie vakuumiert ihr eigentlich, das es euch nicht die Marinade raussaugt?

 

Ochsenschwanz Sous vide? Lohnt sich das oder lieber klassisch zubereiten?

 

klassisch.

ausser du musst vorproduzieren zb. 5-20 tage im voraus dann sous - sonnst klassisch

 

1. kammergerät
2. marinade gefrieren und dann einvakuumieren
3. einfach in ziplockbag, luft rausdrücken und schütteln - das reicht vollkommen!

 

Ich drücke an meinem Vakuumierer die Taste "Vacuum/Seal" und beobachte den Beutel. Kommt die Flüssigkeit in die Nähe der Naht, reicht ein Druck auf "Seal" und die Pumpe geht aus und es wird geschweißt.
ProfiCook PC-VK 1080, nichts aufregendes aber bisher alles 1A gepackt.
Alternativ kann man zur Sicherheit auch einen Streifen Küchenkrepp mit in den oberen Beutelrand "einarbeiten".

 

Mit Gefühl und ner Stopptaste Je nach Größe hängt der Beutel auch über die Kante der Küchenplatte. Dann bleibt die Soße erst mal unten und kommt gegen Ende nicht so schnell zum Schweißbalken.

 

Das ist umgekehrt. Mit sous vide kann man aus einem Filet ein schlechtes, lebriges Stück Fleisch machen.

Ich habe aber auch das schmoren wieder entdeckt. Man braucht halt Fleisch mit genügend Collagen, ein bisschen durchwachsen schadet auch nicht.

Aber die Bratenstücke wie Tafelspitz, Bürgermeister oder Schwanzrolle werden sous vide großartig.

 

Diese Frage hatte ich mir auch gestellt und ein entsprechendes Gerät gekauft. Hier funktioniert das auch mit Flüssigkeiten im Beutel. Der Beutel wird einfach bis zur Ablaufrinne (direkt über dem braunem Verschweissteil) eingelegt. Einstellen, dass mit Flüssigkeit vakuumiert wird und fertig. Falls doch mal was mitkommt, dann läuft es in die Rinne. Äußerst praktisch.

 

Aber sobald Flüssigkeit in die zu verschweissende Naht kommt besteht die Möglichkeit dass die Verscheissung fehrlerhaft wird und das Vakuum entweicht, oder?

 

Nö, funktioniert. Kann natürlich immer mal passieren, ist dann i.d.R. aber mein Fehler gewesen.

 

Kommando zurück, hab es ebemalend mal nur mit Wasser probiert, Sicherung raus, Gerät im A...?

 

wtf ...oder wolltest du nur einen Grund haben um auf Kammer-Vakuumiergerät upzugraden????