Bezzera Unica - Fragen

Nein - der korrekte Bezugsdruck liegt je nach verwendeter Bohne (kann dir evtl. der Röster sagen) in der Regel bei ca. 8,5 bis 9,5 bar.

 

Maschinen mit Vibra-Pumpe haben üblicherweiße einen Brühdruck von 11-12 Bar (Ausnahmen bestätigen die Regel). Das sollte man auch so akzeptieren und nicht versuchen, mit Mahlgrad und/oder Menge gegenzusteuern.
9 Bar, wie INEI das so vorgibt, gilt üblicherweiße für Maschinen mit Rota-Pumpe -edit: -ergänzend sollte ich noch dazuschreiben- eingestellt .
Wenn man will, und die Maschine das zuläßt, kann man auch eine Maschine mit Vibra herunterregeln, Versuch macht kluch.
Will man das nicht, muß man das auch nicht um guten, sehr guten oder evtl. sogar hervorragenden Espresso herzustellen (der limitierende Faktor ist da nicht zwingend die Pumpe sondern der, der die die Pumpe in Gang setzt). Die Maschinen funktionieren sehr wohl mit höherem Brühdruck.
Ansonsten Brühdruck herunterregeln und ausprobieren, ist keine Raketenwissenschaft und man wird um eine Erfahrung reicher.
Muß sich dann auch erst herausstellen, ob man einen Unterschied schmeckt

Also, ja

Der Bezug ist mit einem derart hohen Brühdruck durchzuführen.

Übrigens,

Wie schmeckt den der Espresso aus der Unica mit diesem Brühdruck? Wie sind den die Werte?
Welche Mengen im Sieb, in der Tasse, in welcher Zeit? Mit welcher Bohne?

 

Ich komme mit der BZ10 bei 11bar Bezugsdruck super klar. Wenn ich mich mal mit dem Mahlgrad verhau läuft bei 6bar ein gut trinkbarer Café Crème in die Tasse.

 

Hab ich so nie gelesen. Hast du mal einen Link ?

 

Ausschnitt aus dem Artikel (Sollte sich daran etwas geändert haben, bitte den Eintrag im Kaffee-Wiki anpassen.):
"Das Nationale Institut für italienischen Espresso (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:

• notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
• Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
• Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
• Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
• Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
• Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s
• Gesamtfette = > 2 mg/ml
• Koffein = 100 mg/Tasse
• Milliliter in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5

Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:Abweichungen von der "Regel".

Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung"

 

Das kenne ich. Hier steht aber nix von Rotationspumpe. Oder verstehe ich was falsch?

 

Dann sollte ich es anders formulieren, die von der INEI geforderten 9 Bar sind üblicherweise bei Maschinen mit Rota voreingestellt.
Ich habe es in meinem Post ergänzt.

 

Die leichte Säure kommt eher nicht vom, im Vergleich, höheren Brühdruck.
Eher von der Röstung/Varietät und/oder der Durchlaufzeit.
Außerdem könnte es vom Röster durchaus so gewollt sein das Säure merkbar vorhanden ist. Da müßte man jetzt wissen welche 100% Arabica von welchem Röster wie geröstet (dark, medium, light). Da kommt dann noch die Kombination aus deinem Equipment, deinem verwendeten Wasser und vor allem deinem eigenen geschmacklichen Empfinden dazu. Jeder nimmt Säuren, Bitterstoffe, Aromen etwas anders wahr, was dem einen zuviel, ist dem nächsten noch deutlich zu wenig.
Gegensteuern könntest du z.B. mit feinerem Mahlgrad und damit längerer Durchlaufzeit.

 

Ok, ich dachte schon ich hätte was übersehen.

Ich hatte mich mal damit beschäftigt, weil ich die Begündung des Video nie verstanden habe:

Aber ich habe auch keinen Hinweis in der Defintion des INEI gefunden. Im Prinzip ist es ja auch egal nur wollte ich für uns festlegen, wie wir einstellen (und haben uns für ~9 bar entschieden, ohne das aber als nötig betrachten zu wollen).

 

Wir wissen doch, dass so etwas nicht passiert

 

Wenn du wüsstest was ich schon alles übersehen habe.... :|

 

Für mich zählt es ab dem 1. Tropfen. So haben wir auch den Timer unserer Maschinen eingestellt.

Heißes Kesselwasser geht am besten.

 

Keine Ahnung. 90 GRAD + X

 

@Iskanda ist Mr. XENIA

 

Wir bauen Maschinen.

Mit den "Ladies" (klingt eleganter)