Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@jazzadelic & @Gandalph, das schaut ja alles super aus!
Gestern u. heute scheint im Zeichen des Thuna zu stehen, auch bei uns heute zum Brunch:

Thuna-/Avocado-Tartar auf angeröstetem Brot, eine Auster hatte sich auch noch dazu gesellt. Als Anrichtelegastheniker schaut's vielleicht nicht ganz so prickelnd aus, aber LECKER war's!


PS:
Thuna mit'm Messer klein gewürfelt, reife Avocado, Limettensaft, Honig, Olivenöl, S&P aus der Mühle, sehr fein gehackte Zwiebel und Peperonischote (ohne Kerne), kleines bisschen Wasabi-Paste und durchgepresster Knobi, Löffelchen Forellenkaviar. Frisch zubereitet, 15min. im Kühlschr. ziehen lassen, dann serviert.
Gab's garantiert nicht zum letzten mal!

 

Heute waren Lachs mit Fettucine sensationell: Zwei Zwiebeln, drei Champignons, eine gelbe Pepperoni, Ablöschen mit Süßwein, dann saure und süße Sahne und 150gr Lachs, mild geräuchert, hinzugeben, Salz, Piment D´Espelette, Mallorquinische Paprika, wenig Kräuter de Provence, etwas Zitrone.
Zum Nachtisch Schokolade von Schell, frisch von der ProWein in Düsseldorf, wo wir heute waren.

 

Ich hab heute mal versuchshalber rückwärts gekocht. Rumpsteak im Backofen bei um die 60 - 70° C liegen gehabt, bis es 50° C Kerntemperatur hatte und dann (nach einer Dreiviertelstunde Zwangspause, weil solange der Kartoffelauflauf im Backofen war) bei über 320° C (mein Laserthermometer hat Overflow angezeigt ) in der gusseisernen Grillpfanne je Seite eine Minute angeschmurgelt. Kann man machen. Ist aber schwierig mit dem Timing...

 

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Was gibt`s zur Jasper?

etwas für den Suppenkaspar .... - " Dinkel-Pfannkuchen Suppe "

 

Winterrückkehr hin oder her - Guerilla Grillen ist angesagt


Steaks aus dem Bürgermeisterstück vom Vogelsberger Wagyu, Rumpsteak vom Vogelsberger Weideochsen dazu Süsskartoffel mit Büffelmozzarella-Tatar
Fleisch zuvor Sous Vide 53 Grad/ 3,5h
Fazit: im Hinblick auf das Finish auf der Sizzle Zone sollte man die Kerntemperatur vorher niedriger wählen ❗️

 

Tolle Gerichte soweit das Auge reicht!

Bei uns wurde der Thuna aufgebraucht, heute Abend gebraten.
Auch lecker, aber GöGa gibt dem Tatar von heute Vormittag den Vorzug!

 

Gestern Abend gab es Ofen- und Pfannengemüse und Lamm:





Zum Nachtisch gab es japanisches Eis (aus der Markthalle in Basel) und sehr leckeren Gin. Ich bin bei letztem absoluter Laie, aber dieser hier schmeckte ohne Tonic so lecker, dass wir ihn schließlich pur bevorzugt haben.


LG blu

 

Wenn du mal ein richtig gutes Ginger Beer trinken willst, besorge die Bundaberg, gibts mittlerweile auch in Deutschland ich habe ein ABO, ich habe nie ein vergleichbares getrunken


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" Ravioli mit Pilzen und Gorgonzola " ....

 

So gut wie zwei Jahre hab ich keine Marmeladen/Konfitüren mehr gekocht & aktuell wie am Fließband


Zitronatsmarmelade mit rotem Kampotpfeffer & Grappa

 

Zum Frühstück schon besoffen...

 

Heute ... ein Topf für 8 Personen aus dem Backofen:
Hähnchenschenkel im Wurzelgemüsebett.

 

he, he, Jupe, du hast uns nicht mitgeteilt, dass du eine Jugendherberge führst ... - die sehen sehr gut aus

 

Das wäre bei uns eine Menge für 2.

Gruß, Ingo

 

Ich hab mal ne Frage an die versammelten Kennerkönner (-innen) hier:
Ich hab hier gradn n paar Rezepte in den Fingern, wo z. Schokokrem aufgeschäumt wird.
Normalerweise wird das dann in so nem Syphon mit Patrone gemacht.
Ich hab aber eigentlich keine Lust, mir noch n Küchengerät anzuschaffen, daß die meiste Zeit dann im Schrank liegt.
Gibt es ne Methode, das auch auf ne andere Art hinzukriegen?

 

Könntest es so machen Falsche Mousse au Chocolat ohne Ei – SchokoNews

 

Danke - wird so ausprobiert .
Muß nur noch die dafür benötigte spezielle Mango besorgen.
Vielleicht nehm ich auch eine von den noch nicht ganz reifen, das leichte säuerliche paßt dann gut zum süßen Schoggimus.
Demnächst in diesem The...ma.

 

Seeteufel-Schnittchen mit Greipfrut-Möhren-Soße und Mischreis

 

Heute ist endlich bei Bauer vorbeikommen und hat mir mein Lamm/Schaf eingebracht. Hab ich zwar schon für den eingetütet, aber ihr habt ja sicherlich Fantasie.