Einsteiger-Hilfe zu Rancilio Silvia + Eureka Mignon

hi mir ging es genauso,
ich wollte einfach nur einen Espressi machen der mir konstant schmeckt.
Tipp kaufe dir eine billige Feinwaage und ein Shotglas für die Bezugsmenge.
Bleibe zuerst mal auf 7gr. stelle die Mignon so ein das die Mahlscheiben sich berühren und drehe dann den Mahlgrad höher bei mir ist dies die Eckkante "Stufe 1,5 bis 0,5". Die Mignon bildet bei diesen Mahlgradeinstellung kleine Klümpchen verteile diese so das das Mehl gleichmäßig im Siebträger ist.
Gerade Tampern!, Bezugzeit mit Stopuhr 25sec. die Bezugmege in der Tasse ca.25-30ml. Versuche es mit der Silvia mit dem "Temperatursurfen" so das der Thermostat der Maschine wieder einschaltet (100Grad).
Habe meine Silvia umgebaut aller "Faustino" und mich mit der Software beschäftigt.
Durch die PID-Steuerung und Druckprofiling bekommst du einen Espressi vom feinsten.
Das "Temperatursurfen" bei der Dame fällt dadurch weg.
Ich kann dir zu den Umbau nur empfehlen suche hier mal nach "ito".
Ich benütze das Einser-Sieb von "LM" und das Original 2er. Bodenlosen Siebträger und einen Zweier-Auslauf.
Tamper von Motta.
Fahre jetzt einen Golf mit 500PS.

 

Die Delle im Puck kommt von der Sechskantschraube im Duschsieb. Würde ich gegen eine Senkschraube mit Inbus ersetzen. Es gibt dazu einen Thread, konnte den auf die Schnelle nicht finden. Ich persönlich würde nicht so lang im Kaffeemehl rühren, Siebträger kühlen dabei aus.

Edit sagt: da ist er ja

Rancilio Silvia - Flat shower screen screw... - Duschen-Sieb-Schraube - Senkkopf-Mod

leider sind die Bilder gelöscht worden.

 

hi hast du getampert?

 

Meiner Meinung nach ein Ausschussloch, der erste Punkt, an dem beim Öffnen des Siebträgers Restdruck entweicht. Würde ich jetzt nicht überbewerten, zeigt vielleicht härter werdenden oder verschmutzten Gruppen-Dichtring an. Kaffee sieht ok aus, ich würde jetzt mal auf die Temperatur schauen...

Nur eine Anmerkung: für ein Pavoni-Einer wäre die Füllhöhe zu niedrig (matschiger Puck, der zum Reißen neigt), bei der Rancilio könnte ichs nicht einschätzen. Ich würde die Standard-Gewichtsangaben auch grundsätzlich mit Vorsicht genießen -was für einen E61-Standardsieb gilt, muss für andere Geometrien nicht richtig sein.

Und wofür nochmal war die Rühr-Orgie? Mach ich nie....
Mahlen, Füllhöhe ausgleichen, kurz antampern, das dauert 10 Sekunden, aber du machst da über ne Minute rum?

 

Ich weiß nicht, ob es eine gute Idee ist, aufs Tampen zuzu verzicht. Ich könnte mir vorstellen, dass das eher ungleichmäßig auftreffende Wasser die Oberfläche zunächst ungleichmäßige aufspült. Mögliche Auswirkungen unterschiedlich starken Tamperdrucks sind, sofern das Mehl voll komprimiert wurde, eher nicht erkennbar. Sprich, es ist z.B. egal ob 15kg oder 20kg. Also einfach so stark tampen, bis ein harter Widerstand auftritt. Gerades Tampen ist dagegen eine wichtigere Voraussetzung.

Der Bezug selbst sieht soweit ja gut aus. Du könntest noch einen Tick feiner mahlen, eine längere Bezugszeit verschiebt das Verhältnis weg von der Säure. Ansonsten könntest feiner mahlen und niedriger dosieren um die Bezugszeit gleich zu lassen, die Extraktion aber zu erhöhen. Die zwei Sachen würde ich mal ausprobieren.

Sind diese Thermotassen vorgeheizt? Auch die Tassentemperatur bzw. dann die Temperatur des Getränks einen bedeutenden Einfluss. Säure schmeckt man bei warmen Kaffee viel deutlicher, als bei heißem. Wer Säure nicht ausstehen kann, der Espresso aber eine gewisse Säure aufweist, kann die Tassen stark vorwärmen und sollte dann auch sofort trinken, so wird sie etwas kaschiert.

 

Hallo flatwhite,
habe mir dein Video angeschaut. Auch ich habe zunächst diese Rührorgie veranstaltet - kenne das Youtube Video aus dem Du das hast. Wie Joost bereits sagt ist das aber nicht wirklich notwendig. Es dient lediglich der halbwegs gleichmäßigen Verteilung des Pulvers.
Bei selben Equipment gelingen mir meine Espressi mittlerweile ganz gut. Es sind immer mal wieder welche dabei die weniger gut gelingen aber insgesamt bin ich auf einem guten Weg.
Trotz der guten Bezugszeit wirkt das Pulver mMn zu grob. Bei mir produziert die Mignon Klumpen, wenn ich innerhalb von 25s 25 gr Espresso erhalten will.
Darüber hinaus würde ich mich meinem Vorredner anschließen - ohne Tampern ist mMn keine gute Idee. Auch wenn das Seiten wie PID Silvia empfehlen.
Last but not least: Reinigst Du nach jedem Durchgang den Brühkopf? Seit dem Kauf schon mal rückgespült (backflushed)? Nicht, dass die ungleichmäßige Verteilung einem verstopften Brühkopf geschuldet ist? Anleitungen zum backflushing findest Du massenweise auf YouTube.

Eine andere Frage an alle fortgeschritteneren Barristas: Ist es normal, dass man mit dem 1er Sieb schwieriger gute Resultate erzielt? Mit dem 2er Sieb klappt es wie gesagt mittlerweile ganz gut, aber das 1er Sieb gibt mir nach wie vor Rätsel auf. Any tips?

Lg Nic

 

Gebe Max vollkommen Recht.
Wenn du danach die Säure immer noch nicht im Griff bekommst stimmt was mit der Themperatur nicht.

 

Ich rede wieder nur für die Pavoni: Es liegt an der Geometrie*. Und es ist wie im Sandkasten: dünnere Sandkuchen brechen schneller (-> channeling). Der Rest erklärt sich von alleine, wenn Du Dir deine Pucks anschaust.


@FlatWhite36 : Du hast wirklich auf das Tampern verzichtet? Gewagt. Und nur, weil das bei einer bestimmten Sieb-Geometrie einer bestimmten Maschine vielleicht sinnvoll sein kann, würde ich da keine pauschale Vorgehensweise ableiten. Also: ersetze Rührorgien durch kurzes Antampern. Keine Wissenschaft daraus machen, einfach nur für halbwegs homogene Mahlgutverteilung und -Fixierung sorgen. 10sec. Alles darüber hinaus ist Voodoo.

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* "Normmengen" sorgen da automatisch für Frust, mit 7gr bekommt man im Pavoni-Einer (premillenium) keinen stabilen Puck, mit 9 - 10gr dann schon problemlos; solange Anfänger eng an "Norm-Gewichten" entlang hangeln, ist der Misserfolg vorprogrammiert.

 

Bei der Silvia ist das bekannt - solange man die original Siebe benutzt. Abhilfe schafft das sog. LM einer - das einer Sieb einer La Marzocco. Passt in den Silvia Siebträger und sorgt dafür, das ohne veränderung des Mahlgrades mit dem Einer und Zweier anständige (wenn auch noch immer nicht ganz identische) Ergebnisse erzielt werden.
Beim LM einer ist der Innenbereich tiefer ausgeprägt. Tampern lässt dich das mit einem 41mm Tamper oder mit dem Plastik Teil (kleine Seite) was bei der Silvia schon dabei war...

 

Hi habe auch mir das LM einer zugelegt.
Kann ich nur empfehlen!
Kauf die aber einen vernünftigen Tamper und werfe deinen Plastigtamper soweit du kannst in die Prärie!
Nachteil vom Sieb ....bleibt immer Wasser im Siebträger... der PUK bleibt nass, bedingt durch Präfusion.

 

Die Klumpen sind bei der Mignon mit feiner Mahlgradeinstellung ganz normal.
Versuch doch mal die feinste Mahlgradeinstellung ...Menge ca.7gr. dann sehr fest Tampern du wirst sehen das du 1min brauchst für deinen Bezug.
Diesen Versuch wirst du bestimmt nur einmal machen.
Durch üben am Mahlgrad, Tampen, Kaffeemenge, Bezugzeit, Wassertemperatur und Bohnenauswahl wirst du sicher dein Ziel erreichen.
Hat bei mir auch gedauert. Jetzt sehe ich schon wenn der erste Tropfen kommt ob der Espressi gut wird. Mit der Mignon und der Silvia wirst du noch viel Freude haben.
Viel Spass noch beim testen.

 

Gröber mahlen, 15g statt Mehl für 30g Kaffee und statt zwei Minuten rühren kurz tampen.

 

Hi Flatwhite,
hatte die letzten 2 Tage auch das Problem mit der ungleichen Verteilung auf 2 Espressi. Meiner Meinung liegt es bei mir entweder an der nicht gleichmäßigen Verteilung des Pulvers im Sieb oder am fehlerhaften Tampen. Vor dem Einspannen heute Abend ist mir aufgefallen, dass ein unterschiedlicher Abstand zum im Rancillio Sieb inneren Ring bestand...
Habe mir diese Woche das LM1 Sieb und einen entsprechenden Boardtamper bestellt - danke für die Tips an dieser Stelle. Ferner freue ich mich auf den bodenlosen Siebträger. In diesem Zusammenhang wundert mich aber, dass bei dem Original von Rancillio ein 21 g Sieb mitkommt? Warum so groß? Kann man das 2er Sieb von LM für 14 g auch mit der Slivia benutzen?
Lg
Nic

 

Liebe Espressoliebhaber,
nach weiteren Wochen des Testens habe ich noch ein paar Fragen an Euch. Ich hoffe Ihr könnt weiterhelfen.
Bei unterirdischen Ergebnissen mit dem Rancillio 1er Siebe ist zwischenzeitlich das LM 1er Sieb inkl. Tidaka Trichter und 41 mm Tamper bei mir angekommen. Habe mir auch bereits einige YouTube Videos angeschaut, allerdings habe ich das Problem, dass 7g keineswegs in die kleine Ausbuchtung des LM 1er Siebs passen - keine Chance.

Wenn ich den Trichter beim Tampern verwende ragt der Puck deutlich über die obere Begrenzung der kleinen Ausbuchtung hinaus. Ist das so gewollt? Außerdem verbleibt immer eine Menge Wasser im Siebträger was beim 2er Sieb nie der Fall ist - normal?

Meine Ergebnisse variieren nach wie vor stark. In diesem Zusammenhang noch die Frage wie wichtig das "Temperatursurfen" bei der Silvia ist?

Dann noch eine Frage zum Tampern: Ich verwende ziemlich viel Kraft beim Tampern - gilt nach wie vor 12-15 kg und sollte man den Mahlgrad verfeinern, wenn man bei leichterem Tampern nicht mehr die gewünschten 25g in 25 Sekunden erhält?

Wäre dankbar, wenn Ihr mir Eure Erfahrungen schildern könntet. Auch vor dem Hintergrund in meinem Bekannten- und Freundeskreis niemand zu haben der diese tolle neue Leidenschaft teilt .
Lg
Niquele

 

Ragt der Puck nach dem Tampern auch noch heraus? Falls das bei dir so ist, würde ich die Pulvermenge reduzieren, da der Wasserdruck sonst auch seitlich angreift.
Dass eine Menge Wasser im Siebträger verbleibt ist normal und der Geometrie geschuldet. Solange das Ergebnis in der Tasse stimmt, ist das egal.

Der konkrete Anpressdruck ist ab einer gewissen Untergrenze, die du auf jeden Fall erreichst, ziemlich egal, da sich die Packungsdichte nicht mehr nennenswert vergrößert. Tamper weiterhin so wie du es tust und halte diese Größe konstant. Passe dann den Mahlgrad so an, dass du die gewünschte Durchlaufzeit erreichst.