Der schnelle Frage & Antwort thread !!

Keine Ahnung, ob's ne kurze Antwort gibt, wenn nicht, eröffne ich einen neuen Thread

Also, ich praktiziere mittlerweile Bezug nach Farbe, d.h. ich stoppe zum blonding point hin, egal wie viel Zeit vergangen ist. Das Ergebnis schmeckt eigentlich immer gut Dabei ist es gerade so, dass ich mit Cremaconda im Hopper und einer sehr feinen Mahleinstellung auf insgesamt (ab Hebel umlegen) 40-50 Sekunden komme. Das liegt daran, dass es ziemlich lange nur ölig in dicken Tropfen aus dem Auslass herausquillt, bevor es richtig läuft, Es schmeckt aber trotzdem, zumindest im Cappu, reinen Espresso trinke ich selten

Die Frage, die ich mir deshalb stelle, ist, ob sich die Regel "zu langer Bezug = bitter" auf die reine Zeit bezieht oder auf "zu lang" im Sinne von "über den blonding point hinaus"?

 

kurz:
am ehesten ist das zu lang hinaus ziehen (Blonding, Überextraktion) schuld für bitter.

die Zeit ist ein alter Richtwert, der gerade mit moderneren/helleren Röstungen seltener hinkommt...

Tapagetalked

 

Danke. Also ignoriere ich die Zeit einfach Und der Pumpe schadet ein knapp einminütiger Bezug auch nicht, ja?

Übrigens habe ich einen solch langen "Shot" gestern auch als Espresso getrunken: Er war köstlich, keine Spur von Bitterkeit trotz 50-55s Bezugszeit. Dafür herrlich ölig, cremig

 

Hallo, ich bin am überlegen von der Knockbox auf eine Sudschublade umzusteigen. Neben der Platzersparnis erhoffe ich mir vor allem ein schimmelfreieres Leben, da gerade im Sommer der offen stehende Kaffee recht schnell schimmelt (~3 Tage). Da meine Espressomaschine im Wohnzimmer steht und ich zugegeben zu faul zum häufigeren ausleeren bin, ist meine Frage an alle Sudschubladenbesitzer, wie oft ihr die so ausleert. Durch die größere Fläche, die geschlossene Bauweise und Lüftungsschlitze soll der Puck ja recht schnell austrocknen und sich länger halten. Könnt ihr mir das bestätigen?

 

ich denke die Erfahrungen gehen eher dahin, das eine Sudschublade mehr zum Schimmeln neigt.
und durch die durchschnittlich größere Bauweise auch später zum entleeren zwingt.



Tapagetalked

 

Ich bin gerade umgestiegen und kann das bestätigen. Mit Schublade hast du zwar weniger Sauerei beim ausklopfen und es sieht besser aus und ist platzsparender, aber Schimmel hast du eher mehr als weniger. Bereue die Entscheidung trotzdem keineswegs.

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Danke für die schnellen Antworten! Ist das auch bei Handheblern der Fall? Dendenziell ist dann ja der Puck trockener. Immerhin verteilt sich der Schimmel nicht im Raum, sondern bleibt in der Kiste. Wie oft leert ihr die durchschnittlich aus?

 

mehr Platz, weniger Luftwechsel = behinderte Trocknung gegenüber Knockbox > eher Schimmelneigung

mehr Kaffee trinken = Schublade öfter leeren = PC-Lüfter einbauen > weniger Schimmel

 

Die Schublade bleibt offen - dann ist die Gefahr von Schimmel geringer. Ich habe auch eine kleine Handhebelmaschine, Probleme mit Schimmel hatte ich nie.

 

Kurze Frage zur Zubereitung vom Americano.
welche Reihenfolge ist besser:
1. espresso beziehen
2. Heißwasser dazu
3 milch aufschäumend
ODER
1.espresso beuiehen
2. milch aufschäumen
3 Heißwasser dazu

Habe immer zuerst Variante gewählt doch dann zu wenig dampf fürs aufschäumen gehabt.
Besten dank

 

Achso Maschine ist die ECM Technika IV

 

Was hat denn die Milch im Americano verloren?

 

1. In einen Americano gehört keine Milch.
2. Das bisschen Wasser das du dem Espresso hinzufügst hat keinen Einfluss auf die Dampfpower.

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Zumindest optisch ist es besser, den Espresso auf das heiße Wasser zu beziehen. Geschmacklich dürfte kein großer Unterschied bestehen. Also zusammengefasst:
1. Heißes Wasser beziehen
2. Espresso drüber
3. Milch weglassen

 

Ich kenne es so. Für den Americano erst den Espresso, für den Long Black erst das heisse Wasser. Kann nicht beurteilen obs geschmacklich einen Unterschied macht, nie selber probiert. Aber ich denke auch dass wenn die Menge an Heisswasserentnahme einen erheblichen Einfluss auf die Dampfpower hat, dann nimmst du zu viel Wasser. Kenne Americano zwischen 1:2 und 1:3 (Doppio zu Heissem Wasser). Des Weiteren nehme ich mal an, dass die Menge an aufzuschäumender Milch sich auch in Grenzen halten wird.

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ich trinke gerne americanocappucino.... also ein Mischmasch....
danke für antworten

 

Also insbesondere mit Milch wird ein etwaiger Unterschied wohl nicht mehr festzustellen sein. Deshalb nimm Das was besser geht. Das problem mit Milch Schäumen, dann etwas anderes machen und dann gießen wird sein, dass Schaum und warme Milch sich trennen. Bei dem Getränk ist Latte Art wohl ohnehin schwieriger, aber jedenfalls leiden "texture and mouthfeel" darunter, es sei denn Du rotiert die Milch permanent im Kännchen.

Edit: nimm notfalls den Wasserkocher zur Hilfe.

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Ich hoffe, dass ist nicht ernst gemeint!

 

Aber sicher! Weißt du denn nicht, wie wichtig es ist, Ernst zu sein?

 

Ich kenne einen Ernst, werde ihn mal fragen!
Aber deine Antwort beruhigt ein wenig.