Ist das Channeling?

Ich würde sagen, das ist Kaffeematsch, kein Channeling.
Gib mal bisschen mehr Pulver rein, ggf. den Mahlgrad dann nen Ticken gröber, wenn die Durchlaufzeit zu lange wird. Möglicherweise schmeckts dann besser, muss aber nicht. Das Rummatschen dürfte dann aber vorbei sein.

 

das ist so alles normal und gut. schmeckt dein kaffee nicht?

 

probier halt einfach aus. Das hängt von Siebträgergeometrie und Bohne / Mahlung ab. In meinem Pavoni-Einer schmeckts mit der aktuellen Röskant-Bohne (Leipzig) matschfrei mit >9,5 Gramm am besten (Espressobezug knapp 30 Gramm in 27sec, Abbruch bei Blondphase).

 

Hallo @frankie45,

genau Deine beiden ersten Fragen habe ich hier schon einmal beantwortet:

https://www.kaffee-netz.de/threads/der-puck-analyse-thread.18077/page-4#post-1221112​

Zu Deinem anderen Problem:
wenn der Espresso zu sauer ist, dann kann das entweder an der Brühtemperatur liegen oder
an den Bohnen oder an den Bezusvariablen Dosis und Mahlgrad.

Je nachdem, was der Grund ist, mußt Du die Temperatur erhöhen, dunkler geröstete Bohnen verwenden oder niedriger dosieren und feiner mahlen.
Durch letzteres wird der Puck zwar noch nasser, aber wenn der Espresso so besser schmeckt, sollte das egal sein.
Vielleicht versuchst Du´s auch mal mit dem Doppelsieb.

Gruß Ganzo

 

Channeling erkennst du beim Bezug, nicht danach. Dadurch dass sich das Wasser einen "Weg des geringsten Widerstands" ebnen konnte, entsteht spontanes Blonding oder die Tasse wird auf einmal ganz schnell voll usw.
Kein Channeling zeichnet sich eben dann durch gleichmäßiges Herauslaufen des Espressos aus, was am Ende des Bezugs ins Blonding übergeht.
Der Puck ist gerade beim Einer-Sieb echt nur ein Anhaltspunkt.

 

Ja, so sieht es aus. Die Profitec Siebe, sofern es so ist wie bei der Pro 300, sind ziemlich groß.
Das 1er Sieb war mir zu groß, daher bin ich auf das LM1 umgestiegen

 

Das sieht aus wie zu feines Mahlgut, das zuerst betoniert und dann über den Druck aufgesprengt wird. Ich würde schätzen, dass der Bezug schlagartig hell und schnell wurde. Und wie schon gesagt: Füllmenge vielleicht erhöhen, dafür etwas gröber. Ist wie im Sandkasten: Dünne Kuchen brechen schnell.
Was hast Du geändert? Anregungen gabs ja ein paar. Gleicher Mahlgrad, weniger Füllmenge?

Falls du den Hinweis in Beitrag#2 schon probiert hast: wie war das Ergebnis?

 

Sehe ich genauso wie joost, viel zu fein!

 

Das ist eine Kombination aus zu wenig und zu feinem Mehl mit schlecht getampert.

 

Wenn der Siebträger nicht voll genug ist, tampert man hauptsächlich am Rand und in der Mitte zu wenig. Ich habe mir einen Konvexen Tamper besorgt, der das etwas besser kann.
Zufrieden war ich aber nie, daher der Umstieg auf ein LM1 Sieb.

 

Echt jetzt? DAS ist Deine Reaktion?

Ich frage das jetzt zum letzten Mal und dann klinke ich mich hier aus: was passiert bei mehr Füllstand? Schon probiert?

Am Tampern liegt es meiner Meinung nach nur, wenn das Mahlgut selbst eh schon nix mehr taugt. Gutes Mahlgut braucht nur etwas "Fixierung" bzw. Homogenisierung.

Bevor wir jetzt weiter blind durch die Gegend frickeln (und Du ja irgendwie eh nicht darauf reagierst), sollte geklärt sein:

• Welche Bohne genau verwendest Du?
• Wann genau wurde die Bohne geröstet? (Hilfweise: Mindesthaltbarkeitsdatum?)
• Wo kaufst Du die?
• Mit welcher Mühle mahlst Du?

....

 

Bin ja der Meinung, dass man tampern einen viel zu hohen Stellenwert zukommen lässt....
Richtiger Mahlgrad und passende Menge dann passt es, somit bin ich ganz bei Joost.

 

Es ist auch so, dass Himmel und Hölle nah beieinander liegen können. Man muss sich an den optimalen Mahlgrad langsam herantasten und immer nur minimal justieren.

 

passt / passt / passt / passt

Damit kann man weitermachen.
Du scheinst jetzt so langsam in Deiner Strasse anzukommen, Du musst jetzt nur noch Dein Haus finden
Ich habe gute Erfahrung mit "Pferd von hinten aufsatteln" gemacht: Mache Dein Sieb mit leichtem Tampern so voll, dass Du es nicht mehr entspannt eindrehen kannst; das Duschsieb sollte sich im Pulver abdrücken.
Nimm so viel Pulver weg, bis sich das Sieb nicht mehr abbildet, während Du den Siebträger gut und ohne Anstrengung eindrehen kannst. Das nimm als max-Füllstand, zur Not ritze einen Strich in das Sieb. JETZT Pulvermenge messen: wieviel Gramm verträgt Dein Sieb?

Und damit hättest Du eine Max-Referenz, von der aus Du Dich nach unten probieren kannst. Der nächste Schritt könnte sein, den Mahlgrad so zu ändern, dass bei Max Füllstand (also der obere Füllstands-Referenzpunkt) der Durchlauf für ca. 25 - 30gr Kaffee zwischen 20 und 30 sec. liegt. Das Pulver dürfte für diese Füllmenge etwas gröber werden. Und ab jetzt gehts um den Geschmack. Damit bekommst Du dann eine Gewichts-Referenz als Ergebnis, und nicht als Ausgangsbasis. Ich würde dabei immer nur sanft tampern, also eher ausgleichen, homogenisieren.

... und dabei beachten, dass in der Mühle noch das Mahlgut vom VORletzten Mahlgang im Sieb landet.