Bohnen ähnl. Barbera classica + mehr Tabak gesucht

Diskutiere Bohnen ähnl. Barbera classica + mehr Tabak gesucht im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo, ich nutze für meinen Espresso schon seit einiger Zeit den Barbera Classica. Trifft meinen Geschmack recht gut, allerdings hätte ich gerne...

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  1. #1 Seabass, 22.06.2018
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    Hallo,

    ich nutze für meinen Espresso schon seit einiger Zeit den Barbera Classica. Trifft meinen Geschmack recht gut, allerdings hätte ich gerne noch etwas mehr Tabaknoten. Kennt jemand den Barbera und kann eine Bohnen-Empfehlung aussprechen, die in die gewünschte Richtung geht?

    Vielen Dank!

    Grüße
    Sebastian
     
  2. #2 quick-lu, 22.06.2018
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    Ich würde mal Toraldo Bluette ausprobieren, ebenfalls eine 60/40 Mischung.
    Dürfte noch einen Tick intensiver sein.

    Evtl. würde aber auch schon ein etwas kürzer gezogener Espresso helfen? Wie bereitest du den Barbera zu? Der gehört auch nicht unbedingt zu den zart besaiteten.
     
  3. #3 Seabass, 22.06.2018
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    Hi quick-lu,
    danke für deine Antwort.
    Ich bin noch Anfänger und evtl. kann man den Barbera ja auch noch etwas in die Richtung biegen, wie ich es mir vorstelle.
    Das mit dem kürzer ziehen ist schonmal ein guter tipp, werde ich gleich mal probieren. Aktuell bereite ich ihn wiefolgt zu:

    Maschine: Bezzera Magica PID, 92°
    Mühle: Macap m2d-r
    Doppelsieb wird gefüllt mit 19-19,2gr.
    Bezug dauert insgesamt ca. 34 Sekunden (davon sind ca. 7 Sek. Preinfusion bzw. die Zeit vom Hebel betätigen bis die ersten Tropfen zu sehen sind)
    Ergebnis i.d.R.: ca. 30-31gr Gewicht und ca. 27-28ml in der Tasse

    Grüße
    Sebastian
     
  4. #4 Seabass, 23.06.2018
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    Hat sich erledigt......wie ich gerade mit erschrecken festgestellt habe, habe ich das Thema "brew ratio" falsch verstanden und habe an Gewicht 30-31gr PRO TASSE gehabt bei Verwendung des Doppelsiebs.... also 60-62gr Gesamtgewicht, was einem brew Ratio von mehr als 1:3 entspricht...ist natürlich deutlich zu viel. Eben die Mühle feiner gestellt und jetzt nur noch 24gr PRO TASSE...immer noch Zuviel, aber jetzt ist der Geschmack deutlich intensiver und hat deutlich mehr Tabak....werde den Mahlgrad jetzt langsam verfeinern bis ich auf ungefähr 1:2 komme. :rolleyes:
     
  5. #5 quick-lu, 23.06.2018
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    Ratio von 1:3 ist zwar nicht komplett verkehrt, aber kürzer bring mehr Dichte und auch intensivere Aromen.
    Allerdings würde ich mir überlegen, ob ich eine derart dunkle Röstung mit hohem Robustanateil so hoch im Sieb dosieren würde. Ich denke, 16-17 Gramm dürften reichen, in ca. 25 sec. bis max 34-36 Gramm Gesamtmenge bezogen, sollten in die richtige Richtung gehen.
    Kommt aber auch auf das Sieb an, die originalen, die der Maschine beiliegen, sind oft recht üppig dimensioniert, da gäbe es bessere Alternativen, s.h., kleinere Siebe.

    Aber wie immer gilt, Versuch macht kluch.
     
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  6. #6 Seabass, 23.06.2018
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    Danke, guter Tipp! Ich werde mal mit Menge und Mahlgrad experimentieren. Wenn ich die Menge derart reduziere, muss ich ja noch ein ganzes stück feiner mahlen, damit ich auf eine angemessene durchlaufzeit komme. Aber 19gr könnten beim reduzieren des brew ratios tatsächlich etwas zu viel des guten sein...mal schauen, freue mich darauf zu experimentieren :)
     
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