BBQ-ende Espressofreaks

Definitv

 

Ich les' dauernd "Essig"?

 

Dafür sind die Zwiebeln ohne Öl Und du darfst gerne auch noch Essig in die Marinade machen ... aber dann könnte das Fleisch trocken und zäh werden

 

[OT]
Neulich hatte ich vergessen, am Abend vorher die Kidney-Bohnen einzuweichen, also habe ich nach Vorschlägen gesucht. Auf der Kidney-Bohnen Webseite haben u.a. sie geschrieben, dass es ein Märchen ist, dass man Bohnen erst ganz zum Schluss salzen darf, weil sie sonst zäh werden. Ok...
Aber dass man Essig auf alle Fälle erst kurz vor dem Servieren dazumachen darf. WTF?
Kennt jemand den Grund?

Da stand auch, dass man das Einweichwasser nicht zum Kochen hernehmen soll, weil sich da die unverdaulichen Zücker drin gelöst haben, was dann später zu Flatulenzen führt. Hab ich gegengeprüft, stimmt extrem.
[/OT]

 

Ach ich glaube die wollen dich nur ärgern

 

Ist super. Auch, wenn man die Zwiebeln einfach nur ein Stündchen in ein Essigwasser einlegt. Gibt ne toll frische Note.

 

Augschburger mit Turbo!?

 

Saltbrick chicken mit Chicorée Cous-cous Frucht Salat.

einfach den heißen Block auf das Hähnchen legen, die Hautseite nach unten. Bei Ca 66 c° rumdrehen und noch mal den Block
rauf und fertig garen. extrem saftiges Ergebnis !

Das ganze kommt ursprünglich aus Italien, aber mit einem Backstein

 

Aber komplett indirekt, oder?

 

@Cairns, schön geplättet!

 

Das kannste beides machen, Ich habe aber den Deckel zwischen drin runter, das geht natürlich dann bisschen schneller, wie wenn du es nur direkt machst. Aber gehen tut das. Das Hähnchen wird extrem knusprig und ist dennoch sehr saftig.

 

Bei uns gab es auch Gockel. Magic Dust, Knobi und mit Wermut ablöschen. Sahne und Creme fraiche drauf und nicht nachsehen, damit die leckere Sauce verklumpt. Egal, trotzdem lecker.

 

heute ist Gockel DAY

 

Weil es letzte Woche so lecker war, heute nochmals
Mit Maple glasierter & gesmokter Lachs. Dazu Avocado-Fenchel-Gurken-Tartar.
Den Lachs teilweise mit Teriyaki teilweise mit einer Maple-Sojasaucen-Mischung glasiert.

 

Dt. Rip-Eye mit Paprika. Anschnittbild leider vergessen. War lecker, aber kein Vergleich zu U.S. Fleisch.

 

Ich hatte gestern Zitronenrissotto vom Seitenbrenner und ein paar Krabben ganz einfach, nur mit Oliven Öl und chili. Zum Nachtisch gab es Bananen mit kicho. war ganz lecker.

 

Backen im Keramikei

 

Heute musste es einfach wieder Burger sein. Salsiccia Burger, einmal aus brät, aus einer Bratwurst mit Fenchel und einmal eine salsiccia Salami aus der Metro, schön scharf. Und das alles mit bacon, Zwiebeln, Gorgonzola ungefähr burger sauce. Achja und lecker Spezial

 

Heute gab es 100% Iberico- secreto.



Das ganze Möhren mit geschmorten Äpfeln und Walnüssen und Buchweizenschwämmchen was sehr gut zu dem nusseigen Fleisch passt.
Das grüne Zeugs ist ne Emulsion aus Basilikum-Wasser und Olivenöl und etwas Thymian Honig, habe ich bisschen gespielt, ist aber eher was für Espuma,salat usw. werde ich noch mal machen.

 

Pulled Pork.
1,7kg Nacken, 27h Sous Vide bei 70* (hat sich grad so ergeben ), 3h bei 120* geräuchert.
War mein erstes PP am Gasi. Gut wars.