Quickmill 3135 einstellen

Hallo Maeckes,

unabhängig von der Maschine: Die goldene Regel für Espresso ist ein Verhältnis von 1:2 d.h. aus 14 Gramm Mehl werden ca. 28 Gramm Espresso in 25-30 Sekunden. Du hast also eine ziemlich dünne Brühe.
Um das so hinzukriegen musst du am Mahlgrad drehen, bis die Parameter stimmen. Viele hier sagen zwar: Beziehen, bis das Blonding kommt - aber wann kommt das Blonding.... Mach es erst mal wie in der Feuerzangenbowle: Das zweite Loch kriegen wir später.
Ich arbeite bei der QM übrigens mit 16/32 Gramm.
Ich weiß nicht, wo deine QM den Druck misst, aber verwechsele nicht den Druck an der Pumpe mit dem Druck im Siebträger. Aber da können dir andere vermutlich mehr sagen. Ich kann an der kleinen da garnix verstellen.

Und ja, bei anderen Bohnen musst du evtl. durch einen anderen Mahlgrad wieder auf die goldene Regel kommen. Später kann man das dann alles lockerer sehen, aber dann weißt du auch wie es sein müßte und kannst mit den Parametern spielen (Brühdruck, Tamperdruck u.a.)

 

Du darfst ml nicht mit Gramm durcheinanderbringen. Die ml-Angabe ist sehr ungenau wegen der Crema. Besser ist es den Shot zu wiegen.

Ich nehme ca. 16 Gramm im Doppelsieb, das ergibt bei meinen Bohnen bei 32 Gramm zwischen 35 und 45 ml mit Crema. Auch damit kannst du irgendwann spielen, je nach Bohnensorte. Ich nutze die 16 Gramm bei einer norditalienischen Röstung. Wenn du das ausprobierst lass dich nicht von dem intensiven Geschmack verwirren. Beim Verhältnis 1:2 wird dir der Espresso plötzlich ganz anders schmecken. Ich hatte dieses Erlebnis als ich von 14 Gramm (immer wieder unzufrieden) auf 16 Gramm gewechselt hatte. Wie viel Gramm du dann letztlich nutzt ist deinem Geschmacksempfinden und der Bohnensorte geschuldet.

 

Wenn du den Espresso wiegst, müsstest du bei Grammangaben landen.

Hast du den schon feineren Mahlgrad oder mehr Pulver versucht? Was ist da passiert?

 

Das gilt für Wasser, aber wie misst du die Crema?

 

Wir sprechen darüber, dass hier normalerweise die Menge an Espresso in der Tasse in Gewicht und nicht in Millilitern angegeben wird. (In guten Kochbüchern wirst du auch keine Milliliterangaben zu Öl finden, sondern immer Gewicht, ist einfach genauer).

 

Das wäre mir zu wenig Kaffeemehl, außer du mahlst extrem fein. Erst mal mehr nehmen und dann schauen, ob mehr und gröber oder weniger und feiner den besseren Geschmack ergibt. Ich bin tendenziell immer ein Freund von weniger Mehl und sehr fein, aber mit 14 g mache ich jemandem bestenfalls mal eine lange Tasse.

 

Die 25ml/50 ml sind mit Crema, das Gewicht ist also ganz anders. Wiege deine 50 ml mal, dann wirst du es sehen. Praxis ist immer besser als Theorie.
Und dann, wie in Posting 4 schon gesagt, kämpfe dich mal an 1:2 heran.
Ich weiß, dieses 7/25 und 14/50 steht im Kaffeewiki im Einleitungsartikel. Aber im gleichen Artikel steht auch:

Ca. 20 ml Wasser werden in etwa 25 Sekunden mit 8-10 bar Überdruck und etwa 88-92 °C durch 7 g Espressomehl gepresst und ergeben 25 ml Espresso inklusive Crema.

Und wenn du dann eine Bohne ohne viel Crema nimmst? oder so eine Supercremabombe? ml taugen einfach nicht zum Vergleich.
Und natürlich gehen die Ansichten auseinander in welcher Ratio (1 zu 2 oder anders) der Kaffee zu extrahieren ist. Aber 1:2 ist die Standardeinstellung.

 

schließe mich an: versuch bitte 1:2 zu beziehen. das QM 2er möchte lieber 15,5-16g haben. 7>25, 14>50 kannst du vergessen. damit hab ich mich am anfang ewig verrückt gemacht und es war nur scheibe. mahlgrad musst du immer mit der bohne anpassen. sogar (leider) 2 päckchen vom gleichen kaffee und der selben charge können deutlich abweichen. druck für den anfang sollte 8,5 bzw 9 bar sein. a propos ventil drehen: dafür istves ja da!

 

Nach Hilfe fragen und die antworten abschmettern ist glaub ich nicht die feine Art. Wird dir hier keiner absichtlich Fehlinformationen zuspielen. Probier das mit dem abwiegen aus, nimm mehr Mehl (ich nehm ~12g im 1er.) und dann passt auch dein Espresso. Falls man nicht abwiegen möchte oder kann, kann man auch einfach die Rille im Sieb als Anhaltspunkt nehmen. Kurz unter der Rille (je nach Sieb) getampert sollte passen.

Gruß

 

Der Fred ist zwar schon älter, ich geb trotzdem mal meine aktuelle 4-tägige "Erfahrung" mit der QM 3135.
Habe bisher drei verschiedene Bohnen, je 250gr, im Doppio Sieb bei 10Bar durchgelassen, wobei am Angfang bis zu 250Gramm fürs Einstellen drauf gegangen sind -bin halt noch Anfänger. An der Temperatur hab ich nicht gedreht. Wasser sind "im Leerlauf" gemessen 108gr (ml)
Ergebnis:
Sorte 1 : 14 gr. Mahlgrad 2 - 27sec. 51 gr. fertiger Espresso
Sorte 2: 14gr. Mahlgrad 2 - 27 sec. 61,3 gr.
Sorte 3: 14gr. Mahlgrad 1,5 - 30sec. 50,3gr.
15 Gramm waren mir immer zu viel und ich frage mich wozu ich die Mahlgrad Einstellungen bis hoch zu 24 brauche, bei "10" ist das ja schon richtig grob...Vielleicht für Luuuuungo.
Für mich als Anfänger ist es echt beeindruckend wie groß die Unterschiede bei relativ geringen Änderungen sind. Macht das Ganze sehr spannend. Und - ich brauche demnächst koffeinfreie Bohnen oder ein Bett in dem ich stehend schlafen kann.

 

Deine Einstellungen sind immer noch zu grob. Bei 14 Gramm Mehl müssten da ca. 28 Gramm Espresso in 25-30 Sek. rauskommen. Ratio 1:2
Die QM's scheinen gerne mit 16 Gramm zu arbeiten, aber auch ich hab eine Bohne mit 14,5. Die 16 Gramm kriegst du aber nur fein gemahlen rein.
Kann man da irgendwo Shims (so ne Art Unterlegscheiben) in die Mühle legen, damit die ganze Einstellung verändert wird?

 

Marcus (@nobbi-4711 ) verkauft da was gutes: www.caffe-a-due.de

 

Du meinst damit - noch feiner mahlen ?

Ich hatte es mit 15 versucht, das ging gerade noch so in den ST. Muss wohl doch mal "superfein" mahlen.

Werde ich mir bestellen - und noch was "normales" dazu.,

 

Der ist wirklich lecker (für einen Dec.). Das ist mein "ab 16 Uhr" Kaffee....

Ja, du musst fürs erste auf diese 1:2 kommen. Wenn du da bist kannst du dich als nächstes mit dem Thema "Blonding" beschäftigen. Aber das ist eigentlich nur, damit du nicht mehr so viel wiegen musst.
Das du die 15 nicht rein kriegst, liegt daran, dass sie zu grob gemahlen sind und dadurch zu viel Raum einnehmen. Viele scheinen hier ihre Espressi mit 16 Gramm zu machen, muss man aber nicht (siehe #17). Noch ein Stück schwieriger wird es, wenn du mit dem 1er anfängst. Durch die Verjüngung im Sieb wird es schwieriger einen gleichmäßigen Andruck und damit einen gleichmäßigen Gegendruck für das Wasser zu bekommen. Da werden bei den Standardsieben 10-12 Gramm reingemacht, oder gleich ein Spezialsieb genommen mit einer anderen Lochung. Ich hab das gar nicht erst angefangen, ich trinke nur Doppi, ist eh wenig genug.