QM 67 Evo - Hilfe bei Einstellung

Da passen die werksseitigen Einstellungen nach meiner Erfahrung doch recht gut, warum also als erstes gleich daran herum schrauben?
* Die Funktion des PID erkennst du an der Temperaturanzeige und auch am Blinken des Heizlämpchens.
* Manometeranzeige so um die 9-10 bar gegen Blindsieb
Es wird wohl eher an der Umstellung von TB auf ST liegen? Das spielt sich ein und du findest hier viele (auf den ersten Blick zu viele ) Infos zu deiner Frage. Manches ist auch im Kaffeewiki gut zusammengefasst.
An PID und Brühdruck habe ich erst später und natürlich aus Neugierde 'gespielt', aber nicht aus unbedingter Notwendigkeit. QM67 spezifisches könnte ich nichts benennen, E61 eben.

Mit dem bin ich nicht so recht klar gekommen ohne überfüllen, was ich aber aus anderen Greünden nicht wollte. Nachdem ich fast nur Einer-Bezüge mache, habe ich mir bald von Tidaka das LM 1er samt Trichter und 41mm Tamper besorgt und bin mit dieser Lösung bis heute sehr zufrieden. Die mittlere Füllmenge ist dabei so um die 8g. Und ja, im Laufe der Zeit ist ein bodenloser Siebträger dazugekommen, kein Muss aber hilfreich.

Ich wechsle sehr häufig die Bohnen. Dabei passe ich laufend die Mühleneinstellungen Mahlgrad und Laufzeit an. Zur Feinoptimierung dann auch schon mal die Brühtemperatur, ansonsten bleibt an der QM67 immer alles unverändert.

 

Für die Brühtemperatur gibt es meines Erachtens keine Grundeinstellung, da die Brühtemperatur ja Bohnenspezifisch ist. Der Anzeigewert hängt darüberhinaus vom Offset ab, den ich original auf 15 °C belassen habe. Das sieht man auch gut ohne in das Menü zu gehen, wenn unmittelbar nach dem Einschalten Maschine beim Dampfkessel die Raumtemperatur angezeigt wird und bei der Brühtemperatur 15 °C weniger (= Offset). Das ist zugleich ein einfacher 'Sensortest'.
Bei meinen eher klassischen (also nicht zu hellen) Röstungen arbeite ich je nach Bohne überwiegend zwischen 90 und 93 °C (angezeigt). Wie auch hier immer wieder diskutiert, kommt es weniger auf den Absolutwert als auf die Reproduzierbarkeit an und die scheint mir in ausreichendem Maße gegeben.

Das wird auch hier immer wieder mal widersprüchlich diskutiert, nachdem ein renomierter Italienischer Hersteller dies einmal ohne weiteren Beleg behauptet hat. Ich handhabe das jedenfalls so wie im Vorposting beschrieben. Ich habe mich interessehalber auch schon mit dem Druck gespielt, konnte damit aber keine nachvollziehbaren Verbesserungen erzielen und habe deshalb auch die 9 - 10 bar belassen.

Du hast eine neue Maschine, vermutlich ohne offensichtlichen Mangel und vernünftigen Basiseinstellungen.
Den Rest kennst du ja aus deiner bisherigen Erfahrung:
Frische, Bohnensorte, Menge und Mahlgrad, Durchlaufzeit

 

Du solltest bei einem klassischen 58mm 2er Sieb mit 18g einen guten Startpunkt für deine Einstellungen haben.
Dantes Inferno finde ich für mich zu „infernal“, kann also sein, dass es nicht unbedingt die ideale Bohne ist, wenn Du es etwas weicher magst.

 

ok, wenn Du damit brauchbare durchlaufzeiten hast, bist Du extrem fein und das dürfte brutal bitter werden.
Schau beim Justieren auch mal auf‘s Blonding beim Bezug, das ist ein ganz gutes Indiz, dass es bitter wird.

 

Hallo,
Habe zwar keine QM 67 sondern eine Rubino v QM. Ist ja auch eine e 61 ohne pid etc...

Meine Mengen beim 1 er LM Sieb sind derzeit etwa 13 Gramm u d beim 2 er etwa 20 Gramm . Ich schätze ist wohl etwas viel? Oder ??

Wenn ich 8 Gramm nehme ist das Sieb fast kaum gefüllt zum tampern etc.....

Fragen:
Was könnte/müsste ich machen wenn ich beim 2er z. B. auf ca 14– 15 Gramm gehe ?? ( feiner mahlen ?)

Und
Kann mir mal jemand kurz diese „Blonding“ erklären.

Danke euch.

Grüße

 

@Press
Sorry für die dumme Frage, aber wie um alles in der Welt 13g ins LM1?
Und jetzt stelle ich die Frage wie ein ADAC Mann, der immer zuerst fragt und schaut, ob Treibstoff im Tank ist: Du füllst aber schon nur den 41mm Teil des Siebs, oder?

 

Nicht dass es da Missverständnisse gibt. Das LM1 soll nur innerhalb des kleinen Zylinders gefüllt sein und muss daher mit einem 41mm Tamper benutzt werden.

Klar, feiner mahlen, aber warum so wenig g? wenn 20 gut reingehen, würde ich erst mal Richtung 17-18 gehen.

 

Von Blonding spricht man, wenn der Ausfluss am Ende des Bezuges sehr hell und transparent wird. Dann ist die Extraktion weitestgehend beendete, alles was dann noch kommt, ist eine wässrige, adstringente und leicht bittere Plörre. Daher sollte der Bezug mit Einsetzen des Blonding auch beendet werden. Bei manchen Röstung erkennt man das sehr gut und schlagartig, bei anderen, insbesondere bei sehr hellen Röstungen, erkennt man es nicht so gut und der Übergang ist äußerst fließend, weshalb ich es persönlich auch nicht, wie oft angepriesen, für das Allheilmittel des Bezugsabbruchs halte.

 

Hallo,

@ coffee Max – Blonding. Danke für deine Info. Habe ich mir fast genauso gedacht. War mir aber nicht sicher.

@ stratocaster ( schöne Gitarre hatte ich selber mal)
Du hast natürlich recht. Ich tamper mit einem 55 mm tamper. Also alles (oder fast alles) falsch. Obwohl meine Ergebnisse soo schlecht nicht sind. Allerdings trinke ich voranging Cappuccino. Da fällt es dann wohl auch nicht sooo auf.

Also ich werde weiter probieren. Erst mal dann wohl mit dem QM Sieb ( wurde mitgeliefert). Einen 41 er Tamper will ich momentan nicht zusätzlich kaufen( wenn es nicht unbedingt sein muss)

Danke für Hilfe.


Für weitere Tipps bin ich natürlich dankbar.

 

Ergänzend vielleicht dazu nimmt auch die 'Streifenstruktur' deutlich ab bzw. verschwindet - so ausgeprägt allerdings nur im Bodenlosen zu sehen

Aber bezogen auf eine bestimmte Bohne eine hilfreiche Feinabstimmung, da man sich ja dennoch in einem gewissen Bereich bewegen kann.

Wenn 1-er, dann ist das LM schon sehr hilfreich und die Kombination mit dem Tidaka Trichter und 41-er Tamper auch angenehm in der Handhabung. Warum also einen Umweg machen...

 

Ist Geschmacksache unabhängig von der Maschine. Manche schwören auf 1:2 als einzig wahren Espresso, andere ziehen etwas weiter auf 1:2,5. Letztlich muss es Dir schmecken.