Espressotrinkende Wurst-Kasper und Räucher-Hansel

War ein Scherz, schade, dass er nicht so angekommen ist.

 

@Svente, schon klar, mach dir keinen Kopp, kam bei mir auch so an!

 

na, dann will ich das ja wohl auch so akzeptieren. Bin bei manchen Themen emotional zu schnell dabei. Sorry.

 

Hi @BasaltfeueR, gut gemacht! Wie hast du denn das feine Cuttern hingekriegt, sag bloß, du hast dir n'en Tischcutter zugelegt? Oder ist das wie bei der Fleischkäse-Aktion einfach nur gut bindig geknetet?

Die Wurst sieht gut aus, die Dosenchampignons würde ich persöhnlich rauslassen, ist aber Geschmackssache!
Auch wenn der Wurster-Nerv durchaus zuckt, noch wehre ich mich gegen die Anschaffung des Wurst-Koch-Press-Dingens!

 

???

Ich kenne nur nen Fischkutter aber der passt nicht in die Küche.

 

Sieht perfekt aus! Prima Fleischkäse!
Da muß ich wohl auch noch mal ran!

 

Aus dir wäre ein guter Metzger geworden

 

Aus dir wäre ein guter Metzger geworden

Ich habe noch gedacht du hast dir Cremalos eingeladen, der hat doch große Hände

 

Heee ... Verleumdung!
Laßt mal meine zarten Händchen da aus'm Spiel, unser Wurstkasper kriegt das auch gut ohne die hin!

 

ich habe mal aufgerüstet. Borniak BBDS 70. Der kann bis zu 150° aufzuheizen und ermöglicht damit auch z.B. Pulled Pork u.ä. zuzubereiten. Temperatur wird digital über PID gesteuert, funktioniert aber noch nicht so, wie ich es mir vorstelle. Geil ist der Rauchgenerator, der einfach außen angehängt wird und über eine Spirale die vorgeglühten Sägespäne in die Räucherkammer transportiert, wo sie raucherzeugend verglimmen.
Im Bild ist er mir dem Kaltrauchgenerator verbunden, der beim kalträuchern eingesetzt wird, weil die direkte Anbindung eine Temperatur über von 40° erzeugt.





Z.Zt. hängt eine schöne Lachsseite im Rauch, die wohl 2x 6 Std mit Pause ausharren muss.





Das Ergebnis wird später veröffentlicht.

Gestern hatte ich bereits Saiblinge im Heißrauch. Die waren nach 2 Std im Rauch bei 110/90° super rauchig und saftig.

 

was mach ich denn nun? Ich habs nach 6 Std probiert.

Geschmack sehr mild aber einfach Spitze. Ich werde mal eine Hälfte so ausruhen lassen und die zweite noch einmal in den Ofen geben.
Hat jemand einen Tipp?

 

@mhelbing, habe da nicht viel Erfahrung, aber dein Lachsanschnitt sieht für mich perfekt aus!
Also, wenn er dir so schmeckt, wäre meiner Meinung nach die Räucherei fertig, bzw. noch ein wenig nachräuchern, wenn er dir noch zu wenig rauchig schmeckt!
Was hatteste denn für eine Räuchertemp., die oben genannten 40°C?
Hab mal im GSV gelinst, da sind einige Varianten zu finden von 2-3x Kaltrauch je 4-5h oder auch warmgeräuchert 5-9h bei Temp. 50-80°C. Scheint viel vom eigenen Geschmack abzuhängen?

Schöne Räucheraktion und tolles Equipment!

 

Jetzt habe ich ein Stückchen für das Frühstück abgeschnitten und den Rest jetzt noch einmal für mind. 4 Stunden in den Rauch gegeben.Beim Kalträuchern soll die Temperatur 25° nicht übersteigen.
Die 40° beziehen sich auf den direkt in den Ofen eingehängten Rauchgenerator. Damit das beim Kalträuchern nicht erreicht wird, wird der Kaltrauchvorsatz mit dem Flexrohr (siehe Bild) zwischen gesteckt. Darüber kühlt der Rauch dann auf 25° und weniger ab.
Dieser Ofen hat noch ein weiteres nettes Feature: man kann einen Ventilator in die Öffnung für den Rauchgenerator stecken. Damit lässt sich dann in kurzer Zeit das Räuchergut vor dem Räuchern trocknen. Das hat sonst an der Luft im Fliegenkäfig (siehe #71 ) mehrere Stunden gedauert.