aller Anfang ist schwer

Ich würde meinen Gästen etwas besseres vorsetzen.
Meiner Meinung nach vergaloppierst du dich gerade.

Nebenbei, du trinkst fruchtige helle und medium Roasts?

 

Der Unterschied liegt nicht nur im potentiell zu hohen Alter, sondern auch in der extrem heissen und kurzen Röstung. Die prozessualen Unterschiede sind hier im WIKI beschrieben: Kaffee rösten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
Seit ich langsam gerösteten Kaffee vom Kleinröster schätzen gelernt habe, mag ich das Industriezeug nicht mehr und ich kaufe es auch nicht für Gäste. Bei Kleinröstern gibt es auch dunkle, nicht fruchtige Röstungen (nach meiner Wahrnehmung sogar deutlich mehrheitlich), die „gästetauglich“ sind.

 

Wenn du Gäste hast, dann würde ich denen Filterkaffee vorsetzen. Kauf da ein kleines Päckchen Monsooned Malabar als Filterröstung und gut. Alternativ den als Espressoröstung. Damit machst du definitiv nichts falsch und hättest noch was für dich im Siebträger

Oder: eine Schümli, Cafe Creme Mischung kaufen und als Lungo aus dem ST beziehen. Fertig. Das schmeckt alles immernoch besser als die Schockgerösteten Industriebohnen.

Lass dich bei deinem Röster beraten und trink was Probe

 

Was für Gäste, was für ein Anlaß?
Meine Gäste nehmen zumindest nach dem Essen gern einen Espresso. Zum Frühstück oder Nachmittagskaffee trinken die meisten auch Brühkaffee mit mir, manchmal wünscht sich auch da jemand einen Cappucino.

 

Jedermanns Gäste sind unterschiedlich
Und mit der Comandante ist er ja für Espresso und Filter mehr als gut gerüstet. Und ich persönlich finde, dass der Malabar da ein guter Allrounder ist.

Aber Geschmäcker sind verschieden.

Wenn ich mal Gäste habe, dann weiß nur einer einen guten Kaffee zu schätzen. Der Rest bekommt nur noch normalen Brühkaffee (also keine Spezialität vom Röster). Ich hatte mal einen Hawaii Kona im Syphon. Sehr schönes Aroma, wie dunkle Nussschokolade. Kommentar: „Du spinnst doch so viel Geld dafür auszugeben. Das schmeckt genauso wie mein Jakobs Kaffee aus der Filtermaschine!“

Meinen entsetzen Blick kannst du dir sicherlich vorstellen

Edit: also Kaffee vom Röster bekommen die schon, den Industriekaffee mag ich ja auch nicht trinken. Aber die bekommen dann halt einfach was günstiges. Malabar, Santa Rosa, etc.

 

Vielleicht liegt es daran, dass ich noch nie gezielt danach gesucht habe, aber ich habe bei keinem "meiner" Kleinröster bisher eine "Schümli-" oder "Caffe Crema-Röstung" gesehen. Sowas kenne ich nur aus dem Supermarkt. Nennen solche Röstungen Kleinröster auch so? Oder muss man da nach etwas anderem suchen?

 

Bei der „Kaffeerösterin“ gibt es Crema Röstungen. Diese z.B. bevorzugt meine Frau im KVA

 

Danke! Wäre vielleicht etwas für meine Eltern mit ihrem KVA

... Wobei ich mir, seit ich gerne auch mal Brühkaffee mache, anhören muss, dass jetzt ihr Kaffee zuhause nicht mehr richtig schmeckt...

 

Also Café Fausto hat eine „Crema“ Mischung. Für Espresso und lungo gleichermaßen nutzbar.

Aber Supremo oder Quijote haben das auch nicht.

Edit. Crema oder auch Café Creme Mischungen taugen auch am ehesten aus dem KVA

 

"Mein" Kleinröster nennt das Café Crème und hat dafür eine eigene Kategorie:
Café Crème Archive - Kaffeemanufaktur Weidmann
Die Luise kaufen wir manchmal für die Espro Press. Der Geschmack ist definitiv massenkompatibel aber trotzdem schmeckt man einen schönen vollen Körper und dann im Abgang, vor allem wenn er etwas abgekühlt ist, eine schöne Fruchtigkeit aber OHNE dominante Säure. Uns schmeckt diese Kombination sehr gut und ist bisher auch bei weniger kaffeeaffinen Gästen gut angekommen.

 

Hallo,
ich bin jetzt auch nicht der super Latte-Art-Experte, aber für mich sieht das nicht so schlecht aus.
Wenn ich an der Pavoni so lange schäumen würde, wäre die Milch verbrannt (kenne deine Maschine aber nicht).
Nach dem Schäumen die Kanne kurz auf den Tisch aufstossen (sieht man im Film nicht) und Kanne schwenken (um evtl. getrennte Bestandteile besser zu vermischen), schneller giessen, vor allem zu Beginn (manche schwenken dabei schon die Kanne, verteilen die Milch unter der Crema...
Viel Erfolg!

 

Das war auch mein Gedanke, geht bei mir deutlich schneller und dann kommt Bauschaum.
Am Anfang sieht es für mich aus, als würde die Lanze zu sehr an der Oberfläche kratzen.
@mYLaiF Wie heiss ist die Milch am Ende?

 

Ich finde auch, dass es eigentlich schon recht gut aussieht. Dampflanze unmittelbar vor dem Schäumen noch kurz ausblasen, um Kondenswasserreste in der Milch zu vermeiden. Beim Gießen bzw. dem eigentlichen "Zeichen" ruhig mit etwas mehr Schwung und so nah wie möglich an die Oberfläche. Der Rest ist einfach tatsächlich Übung und ständiges Wiederholen. Videos/Erklärungen helfen zusätzlich.

 

Oben Schaum, unten Milch tippe ich? Wenn ich mir das Gieß-Video so ansehe.

Imho:
- Ziehen ok,
- Rollen: Deine Maschine hat etwas wenig Power für Deine Technik, du verrollst nur die oberen cm. Du solltest die Lanze weiter und schräger hineinstecken, eine Welle bildet sich nicht wirklich. So verteilt sich die Luft nicht vernünftig.
- Volumenzunahme kommt mir auch zu groß vor, vermutlich zu lange gerollt.

Genau:

 

Die Tips aus dem Kaffeewiki kennst du?
Milchaufschäumen – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee