Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Sellerie-Maronen-Suppe mit gebratenem Apfel

 

Strozzapreti

 

Gestern war mein letzter Arbeitstag für heuer.
Ich habe den ersten Urlaubstag sinnvoll genutzt um mir eine Portion Kesselfleisch zu genehmigen.


„Stillleben in der Dorfkneipe vormittags um halb zwölf“.



Weil es noch nicht 22 Uhr ist habe ich nur ein Nachherfoto für euch.
Was ihr da noch seht ist Metzelsuppe und viel Majoran, die Fränkische Allzeitdroge.
Ich könnte mich reinsetzen in dieses Kraut.
Ach ja, in der Suppe/ auf dem zweiten Teller war noch ein Viertel Herz, eine halbe Zunge und eine „Steckdose“, also der Rüssel eines Schweinekopfes inklusive Backenfleisch. Dazu frisches Bauernbrot. Nicht jedermanns Sache aber für mich ein Gedicht!

 

Alta! Das liest sich ja schon so, als müsste ich gleich noch auf die Suche nach so einem gekochten Schwein gehen.

 

@Tschörgen, klingt nach dezenter und leichter Schonkost!
Bisserl neidisch kann man da schon werden, jetzt hab ich KOHLDAMPF!

 

Ja ... danke ... also mir wärs lieber wenn du ab morgen wieder arbeiten gehst, als uns jetzt jeden Tag die Nase lang zu machen, und das auch noch mit unvollständigen Tellerbildern

 

Immer besser so als die Kandidaten, die sagen, dass es da kein Bild braucht. Da habe ich sogar so ein Bild lieber als keines! Auch wenn ich ein "Vorher-Bild" bevorzuge

 

Jetzt ermutige ihn nicht noch, sonst kommt als nächstes nur noch ein Foto von ner Gabel

 

Und einer Sau im Stall.

 

Fleeschknopp mit Meerrettichsauce und Reis. Dazu einen low budget Riesling, einen Ruppertsberger Linsenbusch von den Weinmachern.

 

Hallo Espressohexe,

haben Deinen Beitrag "Gebeiztes US Prime File" gesehen. Würde ich auch gerne probieren wollen.
Was für ein Fleisch sollte man dazu verwenden?
Ist es nicht so, dass man dort eher rohes unbehandeltes Fleisch isst?
Sollte das dann sowas wie "dry aged" sein?
Die Beize ist doch nur drumherum, und modifiziert eher den Geschmack, als das es wie bspw. bei Ceviche durch Denaturierung des Eiweißes das Fleisch bekömmlich mach, oder?

Über eine Antwort würde ich mich freuen!

Vielen Dank und viele Grüße Y

 

Schnelles Abendessen: Vegetarischer Burger aus Algen, Grünkohl, Ananas, Ingwer und schwarzem Reis (gekauftes Fertigprodukt, das aber eine ordentliche Qualität aufweist), dazu 2 Eier mit Sojasauce und Bohnen mit viel Knoblauch und Sardellen zubereitet

 

Interessante Kombi! Wie muss ich mir das geschmacklich vorstellen?

 

Auf DIE Antwort bin ich jetzt mal gespannt

 

Dry Aged muss jetzt nicht sein. Das US Prime war perfekt dafür, so wunderschön marmoriert. Und die Beize ist wie beim Graved Lachs. Aufgrund des hohen Salz und Zucker Gehaltes wird dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen und damit wird es konserviert quasi. Geht ein wenig Richtung Trockenfleisch - zumindest außen. Hab ich das Rezept verlinkt ? Wenn nicht hier nochmals Gebeiztes Rind
Ist ein wenig wie Carpaccio nur etwas fester im Fleisch, weil Feuchtigkeit entzogen wurde und die Gewürze dem Fleisch zusätzliches Aroma verleihen.
Hoffe ich konnte Dir damit weiterhelfen

 

Danke Expressohexe.
Das klingt wie Verwendung von Fisch für Sashimi. Der Händler des Vertrauens ist hier das Wichtige
Ich werde es ausprobieren!

Vielen Dank und viele Grüße Y

 

Schwer zu sagen, aber ich fand die Kombi passend und lecker ;-). Bei mir muss es immer einigermaßen schnell gehen, außerdem versuche ich grundsätzlich auf sportgerechte Nahrung zu achten.
LG ,blu

 

Heute Abend spät heimgekommen, Reste-Essen ähnlich einer Frittata, halt alles was weg mußte!

Lecker war's trotzdem!

 

Letzten Freitag auf dem Markt musste ich Zedern (heißen die auf Deutsch so?) mitnehmen, weil es die eher selten gibt.


Ich fragte die Bäuerin, was ich denn mit ihnen anstellen könne und sie empfahl mir sie zu schälen und fein aufzuschneiden, ein Carpaccio sozusagen. Hat interessant geschmeckt, war mir aber ein wenig zu sauer.
Beim nächsten Versuch werde ich sie vielleicht noch ein wenig dünner schneiden und etwas länger im Pinzimonio (Olivenöl, Salz, Pfeffer) stehen lassen:


Dazu gab es einen Salat mit Artischocken, hoffentlich letztmals aus dem Glas, denn die Saison müsste bald losgehen.
LG, blu

 

Und ich dachte immer die heißen Zitronen (evtl. Amalfi-Zitronen in diesem Fall)?!
Egal, dein Carpaccio aus besagtem Material sieht interessant aus, stelle ich mir aber auch sehr sauer vor? Aber mit dem Salätchen zusammen bestimmt lecker! Was für'n heißen Sommer vielleicht!