BBQ-ende Espressofreaks

Bevor ich so ein Schaumomelett als Bun benutze, würde ich es lieber wie die Koreaner machen und oben und unten ein salatblatt verwenden...
Aber dann ist mir meine Variante eindeutig lieber! Selbstgemachter Bun nach Jörn Fischer, karamellisierte balsamicozwiebeln, eigenes ketchup und dazu im Buchenholz geräucherte Country Potatoes.

 

Tja sowas Schickes hab ich nicht, hab mir anders beholfen & das sah Dienstag und Mittwoch ungefähr so aus

Ein fast normaler Tag im Leben der Espressohexe
Dienstag sollte der einzige trockene Tag die Woche sein und seit Wochen liegt hier Käse rum, der unbedingt geräuchert werden will. Okay also erst mal verzweifelt die Räucherschnecke gesucht - bor wo könnt die denn... wer hat die denn.. ach da ist sie ja - puh Glück gehabt Soderle Schlupp vom grünen Stern, jetzt machen wir Dich nackisch, runter mit der Klamotte, Deckel auf, oh muss ich noch ausräumen ... Yeah geschafft. Rein mit dem Räuchermehl in die Schnecke. Wo war jetzt noch der Küchenbunsenbrenner.. ah da... gut. Als ran an den Feind. Schön es glimmt, sehr fein. Rost drauf mit dem Käse. Klappe zu, Affe tot, ähhh ne Ihr wisst schon Immer mal wieder geguckt. Scheint zu klappen, der Schlupp raucht oben raus wie ne kleine Dampflok - ach wie süß Viertelstunde später... äh was jetzt wo ist der Rauch och ne ausgegangen. Deckel auf Käse runter, Küchenbunsenbrenner. What the fu*** jetzt ist das Ding leer. Oh man auch... Okay gefüllt, will der nicht, wie ich gern willl. Gefühlte Stunden später jo er bunst also ich meine er flämmt ach egal. Räuchermehl wieder zum Glimmen gebracht. Rost mit dem Käse drauf, der natürlich noch 0,0 Raucharoma hat, ich dafür rieche wie ne uralte Räucherkammer *hmmpppff* Weiter gehts... Wenig später. Erneuter Blick raus, jetzt regnet dat, davon war aber nicht die Rede, also die Wetterfrösche heut zu Tage kannst ja auch echt vergessen Also dachte ich, machst oben die Luke etwas zu. Ende vom Lied - natürlich eh klar, mal wieder 0,0 Rauch. Das ganze von vorne und mittlerweile rieche ich gewiss 10 Meilen gegen den Wind. Okay was gelernt - Luken offen halten, damit es raucht - klasse Lerneffekt, wobei mir mein eigener Geruch ja schon gewaltig auf den Sack geht

Ein weiterer fast normaler Tag aus dem Leben der Espressohexe - getreu dem Motto „the same procedure as yesterday“ - wir räuchern uns eine Hex
Dachte ich Dienstag schon, es läuft nicht so ganz perfekt, wurde ich Mittwoch eines besseren belehrt - es kann noch beschi*** ups bescheidener laufen Es bedurfte gefühlte 3 Mrd und einen Anlauf, dass Schlupp ordentlich zu rauchen anfing was denkt sich der Kerl, streiken oder was, aber nicht mit mir. Im Hexenhäuschen herrscht die Hex, da wird gespurt, ob Lust oder keinen Bock, Betriebsrat & Gewerkschaft gibt es nicht gut ich geb’s zu, ich hab ihm dann doch gut zugeredet und ihm versprochen, dass er nach der heutigen Aktion wieder sein Mäntelchen anziehen und sich ne Auszeit auf seinem Heimatplaneten gönnen darf und siehe da, das Kerlchen raucht brav ordentlich vor sich hin und ich müffel - mal wieder - wie ne komplette Räucherkammer, dieses Mal gewiss bereits 20 Meilen gegen den Wind.

 

Am liebsten nehme ich jungen Gouda zum kalträuchern. Welche Käsesorten nimmst du denn @Espressohexe
Tip wenns mal nicht rauchen will: Pack dein räuchermehl vor dem benutzen für eine halbe Stunde bei ca. 50 Grad in den Ofen. Manchmal zieht das Mehl nämlich Feuchtigkeit und will dann nicht schwelen.
Zum anzünden der Räucherschnecke nehme ich mittlerweile gerne Instant Kohlen für die Wasserpfeife. Einfach halbieren, Feuerzeug dran halten und warten bis sie durchgeglüht sind (ca. 2 Minuten). Anschließend auf das Räuchermehl legen.

@Ranger Kevin: kugelgrill auf 200 Grad einregeln, Räuchermehl in Alufolie zu einem Bonbon einwickeln und ein paar Mal mit der gabel einstechen. Rohe Kartoffeln in Schnitze schneiden und mit Öl und Gewürzen beliebig anmachen. Alufolienbonbon direkt auf die Glut schmeißen und Kartoffeln indirekt ca 1 Stunde garen lassen. Aber nimm nicht zu viel Mehl, ansonsten schmeckt es nur noch nach Rauch!

 

Instant Kohlen für Wasserpfeifen? Okay Merk ich mir. Das Räuchermehl war ganz frisch. Ich denke, es lag zu lose in der Schnecke.

Käse? Gereifter Comté. Neu und sehr gut befunden ein halbfester Ziegenschnittkäse. Mozzarella ansonsten. Ach und Reblochon kommt auch gut

 

Hm, Dinge kalträuchern und dann anders weiter verarbeiten funktioniert tendenziell super, aber ich denke bei Kartoffeln durch die austretende Stärke nicht.

 

Wer schummelt den da ?!

 

Ich hoffe meiner kommt pünktlich das ist quasi Weihnachtsessen

 

Schau halt das umluft aus ist, also nur Wärme

 

Gesmokter Rücken von der wilden Wutz, getrüffeltes Püree & Böhnchen im Speckmantel mit geräuchertem Käse im Kern

 

Heute habe ich ne schöne Lammschulter nach kentucky Style auf den Ascona gelegt.

Das ganze ist nach meiner Meinung 1000 mal besser wie Pulled pork.

gewürzt nur mit Salz Flocken, sieben verschiedenen Pfeffersorten und etwas Rosmarin aus Kreta.

nebenher die Rosmarin Brioche Bun gebacken




Gemobbt habe ich mit Black Dip, den ich für später nochmals einreduziert habe.
erstmals nach 3Stunden dann einmal stündlich . nach 5 Stunden habe ich die Schulter dann in Peach butcher paper eingewickelt.

Nach 8 Stunden wurde dann gerupft( Kerntemperatur 91 C°)


ab ins Brötchen

 

Heut gab es als Heilligabend BBQ,Leinen gefischter Königs Wildlachs aus Alaska .
Das ganze dann von der rauchenden Zedernholzplanke Gewürzt mit Olivenöl, Salzflocken, Hauch Thymian, Zitrone, etwas Zucker zum Schluss einen Hauch von 8 verschiedenen Pfeffersorten.

 

Spontane Pulled Pork Aktion,

Habe dann auch mal was ausprobiert, einfach so wenig wie möglich machen.

RUB 2 Stunden vorher rauf. Nur ne Wasser Schale darunter . Gar nicht sprühen / moppen, was ich sonst einmal die Stunde gemacht hatte.


Fazit kein Unterschied. Außer eine wesentliche bessere Kruste.

Nach 16,5 Stunden




Die Kartoffelbuns sind auch super geworden, habe noch nen kleinen Anteil Lievito Madre hinzu.



Dazu kamen noch krautsalat, geröstete rote Zwiebeln , marinierte Gurke und South Carolina Mustard Sauce

 

Pizzetti mit auf Heu gesmoktem Büffelmozzarella & selbst importierten portugiesischem Olivenöl unseres Vermieters

 

Hallo @Espressohexe

Ich bin von deinem Morzarella begeistert.
Kannst du dazu dein Vorgehen posten?

Wie, mit was und wie lange hast du geräuchert?

Ist es ein spezieller Morzarella

Grüße
Marc