Brotbacken...

Jawollo, alles prima! Deine Mischlinge sehen sehr schön aus und dein "Fließbrot" hast du toll gerettet, so muß das. Perfektion ist auch, wenn's etwas aus'm Ruder läuft, noch was vernünftiges draus zu machen, also alles richtig gemacht und wenn's geschmeckt hat, sowieso!

 

hier schonmal der erste Anschnitt des angeritzten/entlüfteten Brotes.

@cremalos ich empfehle dir dringend auch mal Kartoffelflocken als Brühstück mit einzuarbeiten (10% waren bei mir 100g, dazu nehm ich das nächste mal sogar 200g kochendes Wasser!)
das Brot hat eine sowas von unverschämt saftige Krume, dass der Anschnitt sogar geglänzt hat. (sieht man aufm Bild leider nicht)

Salz hat mir übrigens, rein Geschmacklich, keines gefehlt.

 

@Geschmackssinn, prima Brot und sehr schöne Porung!
Vielleicht bin ich da einfach zu puristisch drauf, aber Kartoffelpulver/-flocken wiederstreben mir irgendwie. Das Körner-/Saaten-/Flockenbrühstück bindet ja schon so viel zusätzliche Feuchtigkeit, das reicht mir.

 

Ich sach dir...da entgeht dir was.
Wie im Rezept zu lesen war, habe ich ja die 100g vom Mehl abgezogen die später in den Hauptteig kommen.
also habe ich ebenso Poolish und Brühstück verarbeitet.

Da ich dein Freestyle jetzt ja schon ~3x getestet habe, kann ich schon sagen, dass das nochmal eine ganz hervorragende Wassereinlagerung für das Brot bringt.

evtl. machst du es ja ma als "guten Vorsatz" im neuen Jahr

 

Schön ... Bilderbuchbrote. Echtes Hexenwerk eben

 

Puh, das ist nichts für mich. Ich kriege schon die Krise, wenn ich mir irgendwo ein Brötchen kaufe und da dann so dick Butter (oder schlimmer: Margarine) drauf ist. Aber die Idee ist nicht schlecht.

 

Etwas OT.

Ich komme gerade aus der Schweiz vom Skaten zurück.
Bin ja total begeistert von dieser Sportart und auch etwas traurig dass man hier in der Nähe nicht Langlaufen kann.
Und was hat das mit Brotbacken zu tun? Nix!
Aber ich habe den idealen Trail für Brotbäcker gefunden, den sourdough Trail.



Sorry hierfür ... nun aber weiter on topic.

 

upsi,
hätte fast vergessen euch noch den 2. Anschnitt zu präsentieren.

hier jetzt also das 2.Brot vom letzten WE, es ist immer noch saftig und kaum ausgetrocknet. (jetzt noch saftiger als so manches "frisch gekauftes" )

 

Neues aus dem Höllenfeuer der Hexenküche


Wilde Dinkel Weihnachtsbrötchen

- mit Hefewasser Biga & Dinkel LM
- Stockgare über Nacht bei 14 Grad
- Zimtblüte
- gewürfeltem Apfel
- meinen heiß geliebten Piemonteser Haselnüssen Bongu

Einen großen Teil nur halb gebacken, werden weiter gereicht an meinen Kollegen & seinen allergiegeplagten Sohn - der Kleine findet es so klasse, dass ihm die Kollegin seines Vaters Brot backt hihi und ich freu mich, dass ich mehr backen & experimentieren kann

 

Verrucht nochmal ...

Nach Dietmars Basler Brot Rezept Basler Brot - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking . Glaube so viel Wasser habe ich noch nie in einen Vesperbrotteig gepumpt. Alles 1:1 nachgebacken ausser einer ca. 1 Std längeren Autolyse und etwas geröstetes Altbrot. Habe es schonmal gebacken ... etwas schöner. Bin trotzdem zufrieden. Die reinste Watte ist das frisch gebacken und es schmeckt einfach herrlich.

 

Das sieht super aus, kommt auf meinen Plan für die Silversterparty - no risk, no fun

 

Genau das ist die richtige Einstellung ... grins. Viel Spaß dabei

 

Weiß jemand, was genau das Wattige verursacht? Ich fand das fast gespenstisch

 

Übrigens ... Es liegt wieder an der Zeit sich am Neujahrsbrot zu versuchen.

 

… fang doch schon mal an …

 

Oh Gott .... NEEEIIIIIINNNNNN!

Lassen wir doch mal die Neulinge ran.

 

Keine Ahnung. Mir gehts aber genauso. Ich wundere mich auch jedesmal wenn ich dieses Ruchmehl benutze. Vielleicht die irre TA nahe an der 190 und dann immer noch ein fast unglaublicher Stand im Teig ? Ehrlich gesagt, auch wenn ich von vielen hier gleich eins auf den Deckel kriege ... manchmal denke ich, es wäre mir wohler wenn ich etwas mehr über diese Super-Premium-Mehle wüsste als das, was in den diesbezüglichen hübschen produktbegleitenden Texten steht. Aber vielleicht ist das ja für die meisten kein Thema ...

 

Ich hoffe, mein Versuch klappt auch mit dem Ruchmehl des lokalen Müller. Im Homebaking Block meinen ja einige, es ginge nur original Schweizer. Bin immer skeptisch bei solchen Thesen. Werde dann mal berichten, wenn ich es getestet habe ob ich erfolgreich war oder gescheitert bin.

 

Also, bei dem Ruchmehl (aus einer deutschen Mühle), dass ich normalerweise benutze wäre diese irre hohe TA ohne viel viel Handarbeit nie und nimmer möglich gewesen. Gegebenenfalls solltest du die Schüttmenge anpassen bzw. mit Restwasser langsam rantasten und eine längere Autolysephase einplanen. Soll übrigens kein Qualitätsurteil sein. Für meinen Geschmack ergeben Brote mit "normalem" Mehl mit einer geringeren TA ebenso gute Ergebnisse, wenn man die diesbezügliche mehlspezifische Wasseraufnahmekapazität ausreizt. Bin da eh, wie weiter oben angemerkt, etwas skeptisch bei diesen ganzen Premiummehlgeschichten. Ich denke, dein Müller müsste aber auch Bescheid wissen wie weit man in diesem Zusammenhang gehen kann.