Wie man als Neuling die gröbsten Fehler bei der Kaffeezubereitung vermeidet und guten Espresso macht

Ich hatte nie Lust auf eine Waage und bin froh, dass ich mir den Spaß mit dem Herumpfriemeln nicht verdorben habe.

 

Hoffentlich nimmt das hier keiner ernst.

 

Ich mache keinen 8-Gramm Espresso und Eier esse ich gar nicht.

 

Ich weiß noch immer nicht, welche Intention der Thread hat. Sicher war die subjektive Zusammenfassung zeitaufwändig, wie einige Vorschreiber sehe ich aber doch viele Ungenauigkeiten und finde die Hinweise auf Kaffeewiki komprimierter.

Dann hattest du damals noch nicht im KN gelesen. Denn die Mignon wird bei uns liebevoll als Pelletmaschine bezeichnet, weil sie bei Espressomahlgrad mehr klumpt als die meisten anderen Mühlen. Und das ist unerwünscht, was du selber

aus meiner Sicht zu hart formulierst.​

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Es könnte ein typischer, leicht vermeidbarer Anfängerfehler sein, sich beim Kauf von Bewertungen auf dem großen Fluss beeinflussen zu lassen.

Das ist mir noch nie aufgefallen.

Es ist vielleicht kein geglückter Einstand hier im Forum gewesen, das ist aber kein Grund, sich gleich wieder zurückzuziehen.​

 

@OP: Vielen Dank für diesen Beitrag!
Ich bin vor ca. 2 Jahren auf Siebträger (Quickmill Silvano Evo) umgestiegen und habe mich mehr schlecht denn recht mit einer Gastroback-Mühle und Lavazza-Kaffe aus dem Supermarkt über Wasser gehalten. Vor kurzem hat mich dann der Rappel gepackt und ich habe mir eine Sette 270 Wi besorgt. Von der Mühle an sich bin ich ziemlich begeistert, obwohl ich natürlich nicht beurteilen kann ob sie wirklich gut ist. Aber die integrierte Waage hilft mir zumindest enorm die falsche Kaffeemenge reproduzierbar zu wiederholen ;-)
Außerdem habe ich mir ein 15g VST Sieb und einen Mottag 58,4 Tamper besorgt.
Aber mit jedem Tag bin ich verzweifelter und je mehr ich probiere, desto schlechter schmeckt mir mein Espresso. Ich habe mittlerweile wirklich viel hier im Forum und auf anderen Seiten gelesen, aber ich bin einfach nicht in der Lage die Tipps in irgendeiner Form bei mir umzusetzen.

Ich habe das Gefühl, dass bei mir deutlich zu früh das Blonding einsetzt und der Kaffee danach ungenießbar wird. Außerdem sehe ich an den Rändern (wenige) kleine Löcher vom Channeling. Aber wenn ich feiner mahle und/oder die Kaffeemenge erhöhe läuft schnell nichts mehr durch. Andersrum rauscht der Kaffee wie ein Wasserfall aus dem Siebträger.
Ich nutze einen bodenlosen ST, damit ich das Blonding sofort sehen kann. Bisher hatte ich fast immer 100% Arabica und bin jetzt dazu übergegangen "Barschlampen"-Mischungen zu kaufen, weil sie angeblich so viel mehr Fehler verzeihen würden. Aktuell versuche ich mich an der Zusi Superbar. Aber hier bekomme ich nur völlig grausame Ergebnisse.

Da du auch eine Sette hast, würde mich interessieren welche Einstellungen du konkret bei welchen Kaffeemischungen verwendest.

Vielen Dank für jede Hilfe im Voraus. Ich bin wirklich nahe der Verzweiflung.

 

Der Beitrag enthält schon einige Punkte, die ich anders formulieren würde oder wo ich noch etwas ergänzen würde - was mittlerweile durch einige Kommentare auch geschehen ist - trotzdem ist auch vieles richtiges dabei und eventuell hilft es dem ein oder anderen, somit danke dafür!

Mir würde, trotz mittlerweile mehrerer Jahre Erfahrung, noch etwas anderes sehr helfen, nämlich eine Aussage, wie sensibel der Mahlgrad auf das Herumdrehen an der Waage reagiert. Natürlich ist das Modell, vielleicht auch bohnenabhängig, aber eine ungefähre Aussage ist wohl möglich.
Zum Beispiel hat bei meiner Kinu heute ein Verstellen des Mahlgrades um einen Skalenpunkt, also wirklich wenig, schon einen Unterschied von 10g beim Bezug gemacht. Jetzt würde ich gerne beurteilen können, wie plausibel das ist und wie viel da andere Faktoren (Tampern, sauber gearbeitet, ...) mit rein gespielt haben.

 

Ja, es ist modell- und bohnenabhängig und bisweilen ist der Einstellbereich bei Mühlen schmal und man muss sehr sensibel justieren und ggf. zur Geschmacksjustierung Mahlgrad und Menge parallel anpassen, damit der Bezug gelingt. Klassiker Comandante C40 ohne RedClix, da ist ein Klick manchmal schon zu viel und man muss entsprechend Menge reduzieren oder erhöhen.

 

Das Kaffeemehl verbrennt wenn es das Duschsieb berührt. (siehe Punkt 4)
Bei Durchschnittlich 94° verbrennt mal nichts, weil bei 94 Grad einfach nichts brennt.
Bei einem Zweikreiser mit Überhitzungsneigung mag das ev. geschmacklich ein Problem werden, bei einem Dualboiler der eher unterkühlt nicht.
Eine Pukberührung (Thema Schraubenabdruck) ist bei der Quickmill sogar gut zur Kontrolle der Füllmenge, auch da verbrennt nichts, da Durchlauferhitzer.
So manche Punkte sind in dem Beitrag nicht korrekt oder verwirren (Thema 7g für einen Espresso) bzw. zeigen, dass der TE noch nicht so viele unterschiedliche Maschinen in der Hand hatte. Je nach Maschine wird es durch diesen Beitrag für so manchen Anfänger schwieriger wenn er sich daran hält...….
Individualberatung ist und bleibt wichtig und das Kaffee-Wiki gibt's ja auch!

Alles in einen Beitrag zu fassen geht nicht, würde das möglich sein bräuchte es das Forum nicht.
Oder doch nicht? Forum kann geschlossen werden.

 

Den Titel zu lesen könnte vielleicht die Erleuchtung bringen.

 

Aber gerade das Ziel wird verfehlt, weil der Artikel zu viele Halbwahrheiten oder gar Fehler enthält, die Anfänger auf die Falsche Fährte locken

 

Sehe ich ganz genauso. Der Artikel ist eine Sammlung aus korrekten Informationen, abgeschriebenem Halbwissen, subjektiven Einschätzungen und ganz klaren Fehlern. Gerade weil ein Anfänger aber das eine nicht vom anderen unterscheiden kann, ist der Artikel in seiner jetzigen Form für Anfänger nutzlos.
Er wäre ein guter Anfang, um jetzt im Rahmen des Wikis durch Schwarmintelligenz die Fehler zu korrigieren, die Lücken zu schließen und den subjektiven Einschätzungen objektivere Informationen gegenüber stellen zu können. Nur leider ist es eben ein Forenbeitrag geworden, in dem der Autor noch nicht mal die offensichtlichen Fehler korrigiert.
Schade, so geht eine Menge gut gemeinte Arbeit den Bach runter. Der alte Satz stimmt leider viel zu oft: Gut gemeint ist oft das Gegenteil von gut gemacht.

 

Nicht zwangsläufig - als Arbeitsgrundlage fürs Wiki taugt er möglicherweise. @infusione hats ja schon ganz zu Beginn angeregt ->

 

Ja, klar, als Ausgangsmaterial für's Wiki fände ich den Text auch geeignet. Dafür müsste sich der Threadstarter aber nochmal melden und den Text dafür freigeben oder am besten selbst dort einstellen. Dann könnte da definitiv etwas Brauchbares draus werden. Aber die Entscheidung, ob dieser Optimierungsprozess gewünscht ist oder ob der Beitrag in den Datensumpf des Forums abrutschen soll, muss der Threadstarter treffen.

 

Das vereinigen zweier Texte ist sehr viel Arbeit, wenn was gescheites rauskommen soll. Man kann nicht einfach absatzweise Textstücke zusammenfügen. Das einfachste wäre, den Wiki-Text (der nicht so schlecht ist) zu überarbeiten. Dabei könnte man ein paar Gesichtspunkte (z.B. Mühle und Wage vor Maschine) einfließen lassen.

Das Wiki hat zu jedem Artikel eine Diskussionsseite. Wer also den Artikel überarbeiten möchte, sollte auf der Diskussionsseite seinen Textvorschlag einstellen. Da kann man drüber sprechen.

Aber Achtung:
Dafür braucht man ein gutes Nervenkostüm und muss eine klare Vorstellung haben. Die Kommentare werden unvereinbar sein.

 

Das hatte ich mal bei einem Artikel versucht, leider Null Resonanz. Die Aktivitäten scheinen sich mehr hier im KN zu konzentrieren, das Wiki ist weniger bekannt und noch weniger genutzt - leider

 

War das deine Anmerkung zur Kinu M68?

 

Ja. Ich weiss nicht mehr genau, aber ich habe es dann glaube ich einfach so geändert, nachdem kein Feedback kam.

 

ja nun - kein Feedback ist auch ein Feedback

 

.. ich muss leider sagen, das ich es sehr schade finde, das ein Beitrag in diesem Ausmaß (viel Text, viel Mühe mal grundsätzliches für einen Neuling zusammen zuschreiben) so herunter gesprochen wird. Für mich als Neuling finde ich diese Zusammenfassung sehr gut. Es ist sicherlich nicht alles richtig, aber auch ganz sicherlich nicht alles falsch was da steht.
Wie bei allen anderen Themen im Leben gibt es bei 5 Leuten auch mindestens 6-7 Meinungen .. und wenn ich die letzten Monate reflektiere ist dieser Text im Groben das, was ich "durchgemacht" habe. Viele im Forum schreiben selbst, dass es keine Wunderanleitung mit Erlebnisgarantie gibt.. so ziemlich jede Empfehlung die ich hier gelesen habe, wurde spätestens auf der nächsten Seite wieder zunichte gemacht.
Einzig allein hat mir eine Aussage wirklich geholfen:
Versuch so viele Parameter (Temperatur; Mahlgrad; Mahlmenge; Durchlaufzeit etc. pp) wie möglich zu fixieren und spiele dann immer nur mit einem!
Dank PID in der Silvia, der gleichen Sorte Espressobohnen (einer "Barschlampe" wie ihr es nennt, die viel verzeiht) und einer Waage bin ich dem anfänglichen Frustfaktor entkommen. Danke Mühle mit Timer wird die Waage mittlerweile auch nur noch bei neuen Bohnen zum Einstellen des Timers genutzt. An den bodenlosen Siebträger war anfangs auch überhaupt nicht zu denken. Heute läufts .. ím wahrsten Sinne des Wortes
Das Kaffeewiki ist klasse, keine Frage, aber genauso voll mit Informationen (alt, neu, falsch, richtig) wie das Forum.

Die Frage ist doch, was braucht ein Neuling, was will ein Neuling wissen?
Expertentipps für die speziellsten Spezialfälle oder die ganz besonderen Dinge sind da eher etwas für "später".


Ich hoffe, der Topiceröffner meldet sich noch einmal, sodass der Text an der ein oder anderen Stelle abgerundet wird und nicht wirklich im Nirwana verschwindet...

Gruß
Benjammin

 

Hier hat nirgendwo jemand behauptet, dass der Text von vorne bis hinten schlecht werde. Ganz im Gegenteil. Aber es sind eben auch einige kapitale Fehler und einiges an abgeschriebenem Halbwissen drin. Und genau aus diesem Grund ist dieser Text in der jetzigen Form für Anfänger ungeeignet. Woher sollte der denn wissen, welchem Teil er vertrauen kann und wo er ins Bockshorn gejagt wird?
Natürlich ist auch das Wiki nicht perfekt, aber da wäre es leichter, die gröbsten Schnitzer auszubessern. So muss sich ein Anfänger schon wieder durch den sowieso schon grenzwertig langen Anfangsbeitrag durchkämpfen und dann noch durch knapp 40 weitere Beiträge, in denen auf die Fehler hingewiesen wird.