Coffee Kombucha

Nach dem ich mich die letzte Zeit wieder ein bisschen mit Fermentation beschäftige, habe ich mal einen Coffee Kombucha angesetzt nach dem ,,Noma Guide of Fermentation".

Als Kaffee habe ich den Redcode Bergführer genommen, diesen durch die Mühle gejagt....


sirup fertig gekocht.....

Den Kaffee mit Zuckersyrup übergossen und dann kommt noch stilles Mineralwasser hinzu und kommt dann in den Kühlschrank über Nacht, ,,Cold Brew".



Das ganze wird gefiltert und Kombucha starter Flüssigkeit kommt hinzu und noch der Kombucha Pilz , zugegeben es sieht aus wie eine gehämmerte Würfelqualle.


Es heißt warten



Ich habe heute schonmal bisschen was Probiert es geht schon in die richtige Richtung.

 

Ja genau der Zucker ist Futter , normal so 9 Tage, ich denke aber das es ja nur knapp ein Liter sind und ich auch recht sauren starter hatte wird es wohl wahrscheinlich extrem schnell gehen

 

Fertig, leider habe ich bisschen zu viel Säure in der Ansatz Flüssigkeit gehabt . Das werde werde ich noch mal anders machen.

Von Geschmack momentan sehr Schokoladig ein Hauch Lakritz und noch recht süß .

Für das verwenden in Tiramisu wäre das ganze jetzt sehr gut

 

So der zweite Ansatz ist viel besser geworden, sehr schokoladig, prickelnd. Röstung Soul Time von Red code