BBQ-ende Espressofreaks

Ja ich freu mich schon

 

Ich hab mal mal wieder Pulled Beef gemacht

Nach 11 stunden Brioche Buns gebacken


Kaffee kombucha BBQ Sauce


Alles beigelegt mit karamellisierten roten Zwiebeln , gerösteter Spitzpaprika und Coleslaw und Gurke

 

Was nimmt du für Fleisch dafür? Rinderbrust?

 

Also Steak, Cote de Boeuf. Bisschen teuer, oder? Sieht so nach 2-3 kg aus. Soll keine Kritik sein! Ist das nicht ein bisschen schade oder schlimmer nocj, zu fettarm?

 

es war butterzart.
es wird so sehr oft in den USA so gemacht , aber oft in kleinere Portionen und das quasi dann zerrupft. Ich weiss was du meinst, mit zum schade. Man kann immer mal was anderes versuchen, wir haben früher auf der Arbeit mal schon Rinderfilet Köpfe in Paprika gefüllt und Personalessen daraus gemacht, weils für die Gäste nicht gut genug war, war auch zu schade, aber sau lecker.

 

Ach, ich kenn einen, der hängt sich ne halbe Kuh in so nen Blechkasten, bis sie nur noch die Hälfte wiegt.

 

Erlaubt ist, was man mag. Coole Idee jedenfalls.

 

Achse, nicht verwechseln mit Hochrippe!!

 

Mensch, gerade wo Augsbuger es sagt, das Roastbeef muss ins Eis. Lag jetzt 22 Tage im Ager und wurde immer weniger. Da ich noch am Testen bin, musste ich natürlich mal nachsehen. Aus 2 kg sind 1,5 kg geworden. Sieht aber ganz gut aus. Ich wollte auch nur 3 Wochen, damit ich nicht zuviel “Abfall“(Rand) habe. Bin ganz zufrieden. Den Rand lasse ich erstmal dran, da er noch nicht so stark ausgeprägt ist. Morgen mal testen.

 

Das hier habe ich heute bei meinem MdV im Schaufenster zu seinem Reife"schrank" gefunden. Geht noch einen gefühlten halben Meter weiter nach hinten, aber das ist von außen durch die Scheibe nicht zu fotografieren ohne Verdunklungsmaßnahmen...

Das gelbe im Hintergrund ist eine beleuchtete (!) Himalayasalzwand. WTF?
Naja, Hauptsache, ihr habt euren Spaß, für mich ist das nix.

 

Heute den Mini ausprobiert.
Temperaturstabilität beeindruckend, aber viel zu viel geräuchert.

 

Duroc Schweinenackensteaks selbst eingelegt von der Plancha

 

Hast du es schon mal probiert? Der Rand wird abgeschnitten. Probieren geht über studieren.

 

Ich hab mich vom KN irgendwie zu Entrecôte bequatschen lassen, hab ja auch schon ein paar mal Zwiebelrostbraten gekocht und Bilder gepostet. Ich bin aber wieder zurück beim guten alten Rumpsteak. Schmeckt mir einfach besser ohne da das Fett rauskramen zu müssen.

Ich mag aber auch den Rinderfettgeschmack/-geruch nicht. Bei Schwein ess ich es aber auch nur, wenn es knusprig gebrutzelt ist.

Das Fleisch ist aber von derselben Kuh, die beim Metzger wochenlang rumhängt. Also insofern schon schon Dry Aged.

Ich hatte aber auch schon sehr leckeres vakuumgereiftes T-Bone-Steak auf dem Grill. Allerdings nie direkt verglichen. Ich ess aber auch nur ca. einmal im Quartal Rind. Abgesehen von Ochsenfetzen im Sommer, die gibt’s häufiger.

Merkst was? Ich schreibe dauernd „aber auch“, bin voll in der Rechtfertigung.

 

Ich mag Rumpsteak auch sehr gern. Ich habe für mich zudem herausgefunden, dass es für mich nicht unbedingt dry aged sein muss... hatte schon mal ein Côte de Bœf von einem exzellenten Dänischen Metzger und zuletzt das australische Rumpsteak. Irgendwie schmeckte es mir beide Male zu stark nach "Verwesung" und Stall. Zudem war beim australischen Fleisch auch der Rand deutlich zu fest (gut, da hätte man noch mal einen halben cm ringsum abschneiden sollen) und das Fett war für mich praktisch ungenießbar.

Solange das Fett schön weich ist, esse ich es gern zum Fleisch... daher hat auch das Entrecôte für mich seinen Reiz... das Fett muss innen nur schön wabbelig sein.

 

Und du bist schuld!

 

Nach einigen Wochen fern der Heimat und Grill-Diaspora, wurde der China-Kracher heute mal wieder angeschmissen.
2'erlei Rind, Bavette (Flank) & Onglet (Nierenzapfen), quick'n-dirty, rückwärts gegrillt.

 

Das erinnert mich daran, daß ich kommende Woche noch dahin muss, mindestens einmal.

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The Butcher's , Millstatt