Brotbacken...

also einpacken und in den Kühlschrank? (in Dose, selbe Backform, Alufolie...??)

 

Eher vollständig auskühlen lassen, auf eine Platte setzen und beispielsweise eine große Schüssel/einen Bräter darüber stülpen. Kühlschrank ist nicht gut, der trocknet aus. Alufolie würde ich auch nicht benutzen, da Sauerteig im Gebäck enthalten ist. Und in der selben Backform ist es zu wenig luftig. Evtl. locker einwickeln in Pergamentpapier oder Backpapier oder eine Bäckertüte.

 

Mit Todesverachtung wurde heute der BO angeschmissen, und 4 Rheinhessen-Ciabatta auf den Backstein gequetscht. Dort haben sie dann schön gekuschelt und ich musste sie nach 10min. gewaltsam trennen und zu jeweils zweien vereinzelt, wurden sie noch einige Minuten fertiggebacken.
Machart in gewohnter Freestyle-Manier, m. ST & Poolish.
Im ST-Ansatz landete auch etwas Waldstaudenroggen, ansonsten probierte ich ein Tipo0 Ciabattamehl aus. Das hat sich fein verarbeiten lassen, aber die Hitze in der Bude ließen Stock-/Stückgarezeiten eher zur Lotterie werden. Das Ergebnis ist aber nicht gar sooo schlecht geworden.



Das Tipo0 gibt dem Ciabatta eine ganz andere Geschmacksnote, leicht süßlich und von der Textur federnd, schmeckt uns super!

 

Heute mal ein Roggen/Weizen/Dinkel Mischbrot. Für meine Verhältnisse sehr dunkel, bin gespannt auf den Anschnitt.


Edit:
Anschnitt sieht gut aus und ist lecker

 

@cbr-ps Ne tolle Mehlmischung die ich oft verwende. Das Brot ist super eingebacken. Das muss schmecken!

 

Noch ein Toastbrot für @lumi:

 

sieht ja fast so aus als hättest du das Brot mit Schüren vom Rollbraten in Form gehalten.

 

Frühstücksweckerl mit
- 1/3 ROGGEN-ST
- 1/3 D630
- 1/3 W1050

anstatt Mehl/HW-Grieß habe ich mal Sesam aufs Brett gestreut, um den Teig zu portionieren und zu Brötchen zu formen...
.... funktioniert und man hat direkt ein bisl im Brötchen +Aufstreu.

 

Das liegt daran, dass man die Wurscht vierteilt und die Schnippsel dann um 90° gedreht in die Form legt.

 

ist mir hinterher auch aufgefallen.

 

Danke an Euch für die Tipps die ich bekam! ich habe das Rezept für mein Kraftkornbrot etwas verändert und es funzt! 50% Versäuerung, Monheimer Salzsauertieg, 18-24 Std. Gare., alles andere wie im Rezept. Ich habe es 4mal schon gebacken und es wird immer super ohne Risse.

 

Pain au Riz de Camargue & Piment Rouge

✔️double cold fermentation - kalte Stockgare 24h & kalte Stückgare 12h
✔️30% Levain Liquide
✔️0,4% Hefe
✔️20% pürierte gegrillte Paprika
✔️20% gemahlener Camarguereis
✔️20% Meraner Hartweizenmehl Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
✔️20% Caputo Rosso Tipo 00
✔️40% Landbrotmehl T110 Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

Da das Höllenfeuer eh schon am Lodern war, schnell noch den restlichen Pizzateig vom Freitag verarbeitet +1 wird’s freuen

 

Wilde Ciabattinos



Pain au Riz Noir - wurde verschenkt an die Jungs an der Fischtheke bei Edelfisch

 

Liebe Backmafiosi,

Ich melde mich mal aus dem Wochenbett zurück.
Nachdem unsere TK Vorräte aufgebraucht waren und die Backwaren vom Holzofenbäcker aus dem Nachbardorf nicht wirklich zufriedenstellend waren, hab ich mir zwischen wickeln, stillen und der Suche nach etwas Schlaf doch ein paar Freiräume „erarbeitet“ um zu backen.
Dienstag Artisan-Baguette mit Wildhefevorteig


Mittwoch dann aus dem gleichen Teig nach 24h Kühlschrankreife noch ein Topfbrot:


Und dann heute zusammen mit dem besten Ehemann und Papa der Welt als Bäcker-Lehrling noch ein Vorrat an Pinzen:



Ich freu mich so drauf wenn unsere kleine Maus mal so groß ist, dass wir zusammen backen können....

 

Vor allem Weihnachtssachen sind dann immer die Show...

 

@Mokalexa, prima gebacken, hast nix verlernt! Dir und der Kleinen sowie dem GöGa, Gratulation zum jungen Familienglück!

 

Herzlichen Glückwunsch.