Pasta selber machen

Gute Idee! Doch mehr Füllung könnte ich mir auch vorstellen. Die waren ein bisschen zu flach.

 

Tagliatelle wie gehabt, sollt's zu Pfifferling-Rahmsauce geben (siehe Futter-Fred). Ausnahmsweise kam aber auch ein Ei und etwas Oregano an den Teig, geschmeckt hat's lecker!

Mit der ATLAS bis Stufe 4 gewalzt, dann durch den Tagliatelle-Schneidsatz.

 

Letztens hatten wir Ravioli mit einer Pesto-Rosso-Füllung.
Waren sehr lecker, daher teile ich die Zusammensetzung der Füllung gerne mit Euch:

150g Frischkäse
100g Pesto Rosso
50g Parmesan
25g Basilikum
etwas fein geriebene Zitronenschale (soll man geschmacklich gerade so erahnen)

Dazu einfach leicht gebräunte Salbei-Knoblauchbutter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüber.

 

Ich hatte ein hochwertiges Fertigprodukt, kann man aber natürlich auch mit selbst hergestelltem Pesto machen.

 

Heute gab es wieder Gemüse mit Lachs. Die Bilder kannt man ja schon. Darum gibt es heute andere Bilder.
Ich habe aber bei ebay einen alten Kupferbräter gekauft, 6kg schwer und nicht teuer.
Das Design passte nicht in mein Beuteschema, ich hatte aber die Vermutung, dass es sich um einen innen versilberten Bräter handelt, was ja auch sinnvoll ist, weil Silber erst bei ca. 950 Grad schmilzt, Zinn aber bereits bei 220 Grad.
Man kann es an der recht glatten Oberfläche und den typischen schwarzen Verfärbungen erahnen.

 

Fragt sich jetzt nur was das mit selbstgemachter Pasta zu tun hat?

 

Nach ca. 2 Stunden sieht er dann so aus, ein echtes Schmuckstück und außerdem sehr funktionell.
Er ist tatsächlich versilbert.

 

Bin im falschen thread gelandet, sorry.
Man kann aber auch ein Nudelgericht darin zubereiten.

 

Jo, das kann schon mal passieren!
Also mir würde der "used look" fast besser gefallen.

 

Gestern ist mir mal wieder bewusst geworden, dass ich trotz motorbetriebener Philips-Pastamaschine und der wunderhübschen Marcato Otello, am liebsten mit der alten GSD-Nudelmaschine arbeite. Das fängt schon bei der Spannvorrichtung für den Tisch an. Da wackelt im Gegensatz zur Marcato absolut nix beim Arbeiten.
Also falls hier jemand über die Anschaffung einer Nudelwalze nachdenkt, schaut mal in der Bucht nach einer GSD (Emide) Nr. 5 oder Nr. 3. Die sind noch mit Messingwalzen und für die Ewigkeit gebaut.

Gestern gab es Tagliatelle mit Zucchini-Schmand-Sauce, sehr lecker ist hier übrigens die Kombination von frischem Thymian und Zitronenschale.

 

Hat wer ein gutes Rezept für Vollkorngriesmehl ?

 

Also was ist das denn nun - welches Getreide, Gries oder Mehl?
Grundsätzlich ist Vollkorn ja nicht viel anders in der Zubereitung. Es verlangt vielleicht etwas mehr Aufmerksamkeit in der Zubereitung (Feuchte, Kneten, Rasten) um die richtige Konsistenz zu erreichen. Ansonsten verarbeite ich praktisch alle Getreidesorten frisch gemahlen. Zum Einstieg kannst du ja auch zu deinem 'Hausmehl' einen Teil Vollmehl dazu mischen und dich so annähern. Dann wirst du auch sehen, wie das bei dir bzw. Familie geschmacklich ankommt - meine Erfahrungen sind überwiegend positiv.

 

Ich hatte das von Martina mal gezeigte Semola integrale di rimacinata eingekauft und bislang nicht die gewünschte konsistenz hinbekommen.

 

Das wird schon noch, wenn auch nicht ganz so elastisch. Als Starthilfe eben mischen.

 

mit wasser kochen und den hühnern geben - "duck und weg "

sorry
jetzt hast ein tiefkühler voller gesunder eiscreme und warum nur, willst jetzt ungesude nudeln machen?

oder als brühstück in ein sauertteigbrot

 

Generell muss man bei Vollkorn etwas mehr Flüssigkeit/Ei zugeben als bei hellem Mehl. Etwas neutrales Öl kann auch helfen den Teig geschmeidiger zu machen.
Genaue Mengenangaben kann ich aber nicht bieten, da jedes Mehl anders ist.
Mein Grundrezept für die manuelle Nudelmaschine ist 200g Ei (ca. 4 Eier Größe M) auf 400g Hartweizenmehl und dann schau ich beim Kneten ob noch mehr Flüssigkeit benötigt wird.
Gestern brauchte ich z.B. ein Eigelb zusätzlich für die perfekte Konsistenz.
Prinzipiell lasse ich den Teig immer einen kleinen Ticken fester, als ich ihn am Ende möchte, da er während der Ruhzeit (abgedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur) immer noch etwas geschmeidiger wird.

 

Ich habe bei einem guten Angebot 25kg Mehl gekauft - das muß mal weiter ;-)

 

Das nenn ich mutig !

 

oder hungrig