Brotbacken...

Danke Euch nochmal, habe zwei unterschiedlich intensive Ansätze versucht, haben sich beide gut entwickelt:

Und das Berner ist schon um Ofen

 

und das Brot sieht auch gut aus

 

Das probiere ich gerade. Und da kommt wirklich kein Wasser dazu? Es sieht ja so aus als hätte ich das pure Mehl ins Warme gestellt.

 

Tschö, ich glaube, er meinte 50gr Mehl und 50gr Wasser, dazu wieder das Löffelchen ASG, also wie gewohnt beim Aufrischen des ST!

 

Ja zefix. Warum schreiben Sie es dann nicht?

 

Ja, nee. Is klar

 

Doch klar, 50/50 Mehl/Wasser. Hat bei mir super geklappt.

 

Ich langweile euch noch mal mit klassischem Freestyle.
Solls zu einem Grillabend heute geben, deshalb etwas "heller" vom Mehl her gehalten, hauptsächlich W550'er, etwas Dinkel-/WVK und etwas Waldstauden-Roggen sowie Hafermehl sind auch noch mit reingerutscht. Im Brühstück die üblichen Meisenknödelzutaten.

 

Schön! Mein o.g. Brot gefällt mir garnicht.
Wenn ich einen Blender hätte, würde ich es shreddern und im nächsten verbacken...

 

Kann man machen, aber sooo schlimm ist es doch wirklich nicht!
Drannbleiben!

 

zu kleinen Würfeln schneiden und im Ofen vorsichtig Rösten.

dann als Crutons nutzen, oder ins nächste Brühstück.
(wenn die richtig trocken sind, dann kannste die auch fast mit der Hand zerbröseln... bzw. einfach in eine Tüte stecken und mit dem Nudelholz bearbeiten)

 

Kurze Info zu meinen Versuchsbrot.
Nach ca. 168 Stunden Kalte Stückgare habe ich es am Freitag nun verbacken.
Es war erstaunlich gut im Geschmack, sehr aromatisch aber nicht zu sauer.
Der Ofentrieb war gleich null, aber das dachte ich mir schon.
Die Kruste war etwas härter als sonst aber noch voll im genießbaren Bereich.
Beim Boden war es etwas anders, der war mir schon fast zu hart.
Das lag daran dass ich den Teigling nicht abgedeckt habe. Er war schon sehr trocken so einen halben cm rein.
Ich habe nicht abgedeckt, weil ich Angst hatte, dass es schimmelt.
Das merkt man natürlich. Das war Knäckebrot ähnlich. Da habe ich mich aber durchgebissen.

Fazit: Mache ich weiter aber decke dann ab, oder kürzer in der kalten Gare lassen.
Ich wollte halt mal einen Stresstest wagen. Aber 7 Tage muss man nicht unbedingt warten.
Nun esse ich mal wieder ein paar Scheibchen.

 

Nächste Baustelle.

Ich versuche gerade ein Brot mit Bier. Dieses Rezept hier kommt da ganz gut ran.

Bierbrot mit kalter Gare - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Bisher hatte ich ja immer das Bier in den Koch geschüttet, nicht in den Teig. Also, auf zu neuen Ufern, dachte ich mir.
Ich nehme hierfür übrigens ein Hefeweissbier. In den Teig selbst kommt natürlich keine Hefe mit rein.
Bin dann mal gespannt wie es weiter geht.

 

War Freitag & Samstag ein bißchen Backen bei Schelli & hab dann gestern Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0 geplündert

Mutti Tomaten waren gestern - die für mich definitiv besten Tomaten zu einem unsagbaren Preis gibt es bei Bon’gu - +1 musste ordentlich schleppen

 

Ging mir auch so, seitdem ich die von Schelli probiert habe, sind Mutti nur noch #2...
Und der wilde Oregano ist leider ein ge***s Zeug, macht süchtig!

 

Schokoladen Starter nach Vanessa Kimbell

Hab heut meinen Levain 2x aufgefrischt & dann einen Teil abgenommen, um einen SchokoladenStarter heranzuziehen.

25 % Bio RohKakaoAnteil
10 % Rohrohrzucker
zusätzlich zum ASG, zum bevorzugten Mehl & Wasser.

4,5h bei 29 Grad

 

Nabend,

RST, WST, WVK, RVK und Brühstück aus Altbrot und Sonnenblumenkernen. 24 h Kühlschrankgare:








Brioche aus T55:








Ciabatta aus WST, LM und Tipo 0:




RST, WST und Nusskernmischung mit Altbrot, Untergare:








Schöne Woche,
Uwe

 

Anbei noch das Bierbrot. Nach 24 Stunden kalter Gare eingeschossen. Morgen weiß ich dann auch wie es schmeckt.

 

Der Brotkorb vom samstäglichen Grill-Event, die Meute hatte ganz schön zugelangt!

 

Auffrischtoast nach Hexenart mit Ginger Root Beer Kefir Biga

Mir war mal wieder nach einem Toastbrot. Zudem gab es div. Vorteige, die man anteilig verarbeiten sollte, um sie wieder auffrischen zu können