Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Diskutiere Mahlzeit - kein Espresso-Motiv im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Ich tu in mein "selbstgedengeltes" Kapü immer noch n paar Tropfen Sesamöl rein tun tun - aber das von geröstetem. So nen Matscher aus gewelltem...

  1. nenni

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    Ich tu in mein "selbstgedengeltes" Kapü immer noch n paar Tropfen Sesamöl rein tun tun - aber das von geröstetem.
    So nen Matscher aus gewelltem dicken Draht werd ich mir besorgen - mein löchriger ist mir zu fein.
    Noch hab ich Zähne... deshalb will ich kauen, nicht mümmeln :cool:.
     
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  2. Svente

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    Mmmhh, Lammrücken sous vide mit Kartoffelgratin.
    IMG_20190822_134611.jpg IMG_20190822_135029.jpg
     
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  3. Gandalph

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    "Suppe vom Austernpilz"

    • mit Semmel - Kartoffel ( roh ) - Speckknödl
    • dazu ein Birnbacher Schwarzbier ...
    Austernpilzsuppe mit Semmel-Kartoffel-Speckknödl 1.jpg
     
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  4. #27044 Augschburger, 22.08.2019
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    Die nächste Kolo wirft ihre Schatten voraus:
    upload_2019-8-22_18-55-53.png
     
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  5. Gandalph

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    Der Leberkäs schaut gut aus , Augsburger :)
     
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  6. #27046 Espressohexe, 22.08.2019
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    Pain d‘Alsace / Gelee Vin Jaune / Feige / Stracchino kurz abgeflämmt / Basilikumblüten


    Kleines Amuse Bouche :rolleyes:
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  7. plempel

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    Verstehe kein Wort. Ein Wurstbrot ist es aber sicher nicht, oder? :)
     
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  8. cremalos

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    @Augschburger, kräftige Färbchen! ;)
    PS: Was macht die Plastikfolie auf dem Teller? :D
     
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  9. #27049 Augschburger, 22.08.2019
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    Unfall. Aber: Lieber den Magen verrenkt, als dem Wirt was g‘schenkt. :D
     
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  10. #27050 Espressohexe, 22.08.2019
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    Was soll ich dazu jetzt sagen.....
     
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  11. #27051 Espressohexe, 22.08.2019
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    Galicien Rumpsteak / Pfifferlinge-Tomaten-Ragout / Sauerrahm-Schnittlauch-Kartoffelpüree

    Ich liebe grillen :rolleyes: falls es noch nicht aufgefallen sein sollte :D

    Reverse Searing
    Bei 105-110 Grad indirekt gesmokt bis zu einer KT von 44. Ruhen lassen während der Schlupp aka Monolith umgebaut und wieder hoch geheizt wird. Dann nochmals kurz scharf von allen Seiten direkt grillen. Anschließend nochmals kurz ruhen lassen.

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  12. #27052 cremalos, 22.08.2019
    Zuletzt bearbeitet: 23.08.2019
    cremalos

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    Schnelle Pizza!
    Der (selbstgemachte) Teig aus'm ewigen Eis wollte nicht so recht in die Gänge kommen u. es war schon spät und die Sippschaft hungrig, Belag war Resteverwertung. Letztlich sind aber doch alle satt geworden.
    page.jpg
     
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  13. #27053 Geschmackssinn, 23.08.2019
    Geschmackssinn

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    wie lagerst du den Teig?
    fertig in Form, als Kugel...?

    wie wird nachm TK damit weiter verfahren?

    Danke:)
     
  14. langbein

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    Ich wurde nicht gefragt, antworte aber trotzdem :)
    ich lagere den Teig als etwas plattgedrückte Kugel. Auftauen geht ganz normal bei Zimmertemperatur...irgendwann fängt er wieder an etwas aufzugehen. Lässt sich fast wie frisch verarbeiten.
     
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  15. plempel

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    Ich weiß halt nicht, was ein Pain d‘Alsace oder ein Gelee Vin Jaune, oder was genau ein Amuse Bouche ist, aber egal, ich googel mir das schon zusammen und den Rest denk ich mir dazu. :)

    So, genug gestört, weitermachen.
     
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  16. #27056 cremalos, 23.08.2019
    Zuletzt bearbeitet: 23.08.2019
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    @Geschmackssinn, Teig kneten und mit kalter oder warmer Gare die Stockgare erledigen. Dann steche ich passende Teigportionen ab und verfrachte diese, in Gefriertüten abgefüllt in den Gefrierschrank.
    Auftauen dann auch in der Tüte, wenn er langsam wieder aktiv wird, raus auf die Arbeitsplatte, rundschleifen, ruhen lassen bis Volumenzunahme, dann zur Pizza formen und nochmal kurz gehen lassen, belegen und verbacken.
    Funzt ganz gut, zumindest kann man so einige Teigbatzen auf Lager legen. Vom Ofentrieb u. Porungsergebnis meist nicht genauso gut wie die frisch verbackenen Pizzen, aber recht genießbar.
     
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  17. #27057 Jupe3.0, 23.08.2019
    Zuletzt bearbeitet: 24.08.2019
    Jupe3.0

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    Gestern gab es Lachs Paella für 10 Personen (auf Wunsch der Liebsten mal ohne Miesmuscheln):
    500 gr. Reis, 100 ml Olivenöl, 1300 gr. Lachs, 2 Liter Fischfond aus Karkassen vom weißen Heilbutt, 500 ml Brühe aus Court Bouillion, 1/4 l Süßwein, zwei große Bund Frühlingszwiebeln, 200 gr. Pfifferlinge, drei Peperoni, drei Paprika, 200 gr. Erbsen, eine Zitrone, ein großes Glas eingemachte Tomaten von alten Sorten, 3 EL Kurkuma, Salz, Knoblauch.
    Zubereitung in einer schwerer Kupferbratreine auf einem Gastro-Gasbrenner in 90 Minuten, Garzeit 75 Minuten, Kosten der Zutaten ca. € 40,-.
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    Mega lecker.:)
    Nachtisch gabs auch noch.
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  18. nenni

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    Ich hab auch mal wieder was_

    Nennis bunter Teller
    bestehend aus Kartoffeln, Tomaten, Merguez (vom Aldi, Rind/Lamm - lecker!), und eigenen geschmorten und mit Vinceto abgelöschten Schalotten.
    Dazu ein beim Edeka entdecktes Paderborner Pilgerbier - sehr smakelig, wird wieder gekauft.

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  19. #27059 Augschburger, 23.08.2019
    Augschburger

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    Und weiter geht's mit Schonkost:
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  20. #27060 Leckerpott, 23.08.2019
    Leckerpott

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    Ich komme jetzt erst dazu: Das Prinzip ist simpel: Butter, Milch, Salzkartoffeln, sehr viel Senf, Muskatnuss und Pfeffer, Salz. Sehr viel Senf sage ich deswegen: im Rezept stand 2 EL Dijonsenf. Das war viel zu wenig, den schmeckte man garnicht raus, dann also noch scharfen Düsseldorfer und auch etwas körnigen Senf reingehauen, nur um dann noch den Dijonsenf zu verdoppeln. Dann war es gut. Dann kann man das ganze Gericht noch mit gerösteten Senfkörnen in etwas Olivenöl toppen, im Rezept stehen noch Haselnusskerne und junge Mangoldblätter als Topping.
     
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Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

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