BBQ-ende Espressofreaks

Kein typisches Grillgericht aber auch auf dem Grill gemacht. Broccoli Mascarpone Lasagne

 

Habe fertig:


Kartoffeln waren 38 Minuten zusammen mit dem Ferment-Toastbrot bei 205° C im Backofen und anschließend in einem Kar indirekt auf dem Rost, bis das Essen (Rumpsteak und Schweinehals) fertig war. Rumpsteak war 60" + 60" über den Kohlen, dann 5' indirekt und hat anschließend noch 5' zugedeckt auf einem Teller geruht.

 

Ich hab letzte Woche Ribeye gemacht. 2 Minuten von jeder Seite, dann zwei Minuten ohne Gas. War dann Medium-well, wie ichs mag und sehr lecker obwohl das Fleisch nur vom Lidl war. (Von der Färse)

 

Galicisches Roastbeef mit Salat von zweierlei Bohnen & Ofen-Pommes


Dieses Mal am Stück reverse gegrillt - zunächst bei 105-110 Grad, gesmokt mit frischem Rosmarin bis zu einer KT von 42. Anschließend nochmals kurz scharf von allen Seiten angegrillt.

Fazit zum Galicien Beef: phantastisches Aroma, jedoch sollte man das Fleisch der „fetten alten Kuh“ vorzugsweise rare braten, so ist es super zart

 

das sieht toll aus. Hast du das auf dem Monolith gegrillt?
Ich habe gerade einen Monolth Classic in der neuesten Version bekommen und habe noch Schwierigkeieten beim Anheizen. Bekomme nicht die angepeilte Temperatur in den Griff.

 

Einfach nur Gockel!

 

Dank Dir. Ja im Monolith Junior

Was ist Dein Problem beim Heizen?

Erst mal Kohle - hab die von Greenegg und so Bio Anzünder - anzünden dann die Grillanzünder abbrennen lassen. Dabei geht er schon hoch. Wenn es ordentlich glüht, alles einbauen - zB Deflektorstein und Rost und dann einregulieren.

 

nach 5 Jahren Gasgrill muss ich wohl erst einmal wieder mit der Kohle üben. Die Kohle hat viele große Stücke. Wahrscheinlich bin ich auch zu geizig mit der Menge und nutze zusätzlich das neue Smart Grid System, mit dem man ja den Monolith aufteilen kann. Das macht bei kleineren Mengen ja auch Sinn.
Wenn du revers grillst: wie lange dauert es dann bis du die Temperatur für das Branding auf wieviel Grad hochgefahren hast? Und wie lagerst du die die Stücke in der Zwischenzeit?

 

Okay im Junior ist das einfach, der Kohle Korb ist nicht so groß und rasch voll. Große Stücke Kohle sind gut.

Beim Reverse erst mal anfeuern und wenn die Anzünder abgebrannt sind und die Kohle schön glüht, hat er meist schon 200 Grad, Zuviel für Reverse, deshalb da dann langsam die Luken etwas schließen, wobei beim Einsetzen des Deflektorsteins auch Temperatur flöten geht. Bin ich dann bei 150 leg ich das Fleisch ein und lass es weiter runter auf 105. dann warten bis die KT erreicht ist. Dann Fleisch runter, Deflektor aus, alle Luken auf und den Rost wieder rein und dann warten bis er 250 hat und da dann scharf angrillen.

 

Nö, Gasgrill...

 

Tja, ich hätte beim letzten Grillen meine 1 Woche alte, schon verschmockte Hose anlassen sollen statt eine frisch gewaschene helle anzuziehen. Direkt beim ersten Stück mariniertem Hänchenfraß gab es einen dicken Kleckser auf die Hose. Hat jemand eine Idee wie man den Fleck von Marinade am besten ohne Fleckenschere rausbekommt ?

 

Sowas bearbeite ich immer vor dem Waschen in der Maschine ordentlich mit Gallseife! Nicht die Flüssige, sondern ein Stück Seite mit Wasser, dann ganz normal in die Waschmaschine. Hab den Tipp von frag-mutti.de
Hat bis jetzt immer geklappt, ansonsten in die Reinigung bringen...

 

Wenns es was Rotes ist, was nach dem waschen noch geblieben ist, kann-in -die-Sonne-hängen helfen. Sie bleicht den Rest dann raus.

 

Danke, wenn es so nicht klappt dann gebe ich kein Geld dafür aus, dann wird es eine neue Autoschraubhose zum dreckigwerdendürfen

 

Falls Flüssigwaschmittel verwendet wird:
Fleck zusätzlich tränken und Flüssigkeit leicht einreiben.
Sofern möglich folgendes Maschinen Programm, 60 c mit Vorwäsche und Einweichen.

Soforthilfe bei Flecken:

Etwas Salz drauf streuen. Das entzieht dem Material die Flüssigkeit.
Mit der empfohlen Seifenbehandlung von @pastajunkie kann das Problem auch sofort behoben sein.

Alle Angaben auf eigene Gefahr und ohne erschießen!

 

Heiß gesmokter Räucherlachs / Olivenöl Kartoffelpüree / Staudensellerie / Piemonteser Haselnüsse / Nussbutter

Das Filet des Glen Douglas Lachses badet zunächst 30‘ in Ingwergeist. Danach wandert es für 3h in eine Beize aus Rohrohrzucker, grobem Meersalz & geräuchertem Pfeffer. Anschließend Beize abspülen & den Lachs 2h im Kühlschrank trocknen lassen.

Zu guter Letzt wird er dann im Schlupp aka Monolith heiß gesmokt bei 105-110 Grad. Pate stand hier Steven Raichlen „Smoker Bibel“.

Das Püree besteht lediglich aus Kartoffeln & griechischem Olivenöl.

Der Stangensellerie wurde kurz ansautiert und mit etwas Anis karamellisiert.

Finish mit Nussbutter & gehackten Piemonteser Haselnüssen.

 

Gesmoktes Filet vom Galicien Beef / Sellerie Carpaccio mit Korianderöl / Balsamico Zwetschgen / Salbei

Reverse Searing: Filet im Schlupp aka Monolith indirekt gesmokt bei 105-110 Grad bis zu einer KT von 43. Kurz ruhen lassen. Dann nochmals direkt bei hoher Hitze angrillen.

 

Flachgegrillter Halsgrat mit Maiskolben ... und Augustiner Bier, inwendig:













Gut war's!

 

So einen Fön hab ich auch schon mal verheizt.

 

Da brauchtst Du halt ein Gfui für die Sach, vastehst?