Geschmacksproblem mit Sage Barista Express

Wenn der Kaffee 24 Monate Haltbarkeitsdatum hat, wurde er Ende Mai geröstet. Dann wäre er knapp 5 Monate alt. Das geht gerade noch, ab 3 Monate werden die Kaffees aber schon schwer einstellbar. Also zwischen läuft zu schnell und läuft zu langsam lässt sich kaum eine Mahlgradeinstellung finden.

Der Kaffee wird südlich Rom geröstet, da sind die meisten Röster sehr dunkel unterwegs. Ich würde eine kurze Bezugszeit wählen zwischen 20-25s. Die dunklen Kaffees werden ab 20s Bezugszeit schnell bitter. Nicht zu kalt extrahieren, eher kürzer.

Schau doch, dass du was frisches aus einer Rösterei in Norditalien bekommst. Z.B. Mocambo Gran Bar (Gold), Omkafe Diamante....
Oder natürlich von einem der vielen Kleinröster in Deutschland.

https://www.kaffeezentrale.de gibt das MHD und das Röstdatum bei seinen Kaffees an.

 

Ich denke, da war doch jetzt ordentlich was dabei. Die Infos erstmal umsetzten und dann nochmal berichten!

 

Die hören sich gut an. Hol dir zum Probieren doch erstmal eine kleine Tüte von einer Sorte. Sollte sie dir gar nicht zusagen, dann hast du nicht so viel liegen. Nicht jede Rösterei sagt einem zu. Jeder hat ja schon so sein Rösteigenarten. Und aufs Röstdatum achten!

 

Wenn möglich, probiere vor Ort bei Mirella. Dann weißt Du, ob er Dir vernünftig zubereitet schmeckt, bzw. wie er schmecken kann/soll.

 

Das Problem bei Probierpäckchen ist nur, dass - insbesondere mit dem Doppelsieb - ggf. die Packung gerade bei Anfängern leer ist, bevor die Einstellung passt. Ich würde daher nicht unter 500g gehen.

 

Das stimmt allerdings auch wieder.

 

Ich finde 500g zu viel bei Bohnen die mich nicht überzeugen. Was mach ich dann mit dem Zeug?

 

Daher hatte ich ja vorgeschlagen, vorher bei Mirella zu probieren. Wenn es dort schmeckt, wäre das Ziel, es Zuhause auch hinzubekommen.
Abgesehen davon: Bei 16-17 Gramm im Zweier bleiben bei 250g nicht so viele Shots übrig, den Totraum gibt's bei der Verstellerei ja auch noch. Daher meine Empfehlung.

 

Lass mal Waage und Stoppuhr weg würde ich sagen. Nimm das Doppelsieb, mach es voll, dann Tampern und dann probieren. Und dann den Mahlgrad so weit anpassen, dass der Strahl - wie die Italiener sagen - "hängt wie eine dünne Mäusseswänzchen". Und dann probieren ob es schmeckt.

Und Bezug stoppen, spätestens wenn es "blond" wird. Am besten natürlich kurz davor, aber immer errät man es nicht.

 

bis der Bezug nach ca. 25 Sekunden blondiert. Dann probierst du ob dir das Getränk schmeckt. Wenn ja, alles gut. Wenn nein, Mehlmenge (und leider damit zwangsläufig auch wieder den Mahlgrad) ändern.

 

Hallo ich bin gerade erst auf diesen Thread gestoßen.
Bist du denn mittlerweile mit deinen Ergebnissen zufrieden?

Ich habe die gleiche Maschine zu Hause und bin bei meinen Einstellungen eigentlich selten unter 16g im Siebträger.
Bei der integrierten Mühle ist das auch immer so eine Sache, ich habe mit der selben Einstellung einmal 16,8g und einmal 16,2g im Siebträger. Da ist also schon eine großer Spielraum drin.
Aber im großen und ganzen lässt sich mit der Maschine schon ein guter Espresso zubereiten.

 

Ich würde erstmal eine externe Mühle probieren. Die Mühlen waren (jenseits wackeliger Temperaturkonstanz) bei der Gastroback schon die Sollbruchstelle und sinds vielleicht bei der Sage weiterhin.

Und: Wie alt genau ist Dein Mirella? Auch zu junge Röstungen sind definitiv problematisch.

Mach doch mal ein hochaufgelöstes Foto vom Mahlgut, davor und danach. Auch "zu fein" erzeugt Plörre, ebenso wie zu inhomogen; die Fines betonieren, der Puck zerreisst unter dem Druck und durch die Spalten plätschert der Fluss, Das anliegende Kaffeemehl wird überextrahiert, der Rest unterextrahiert (oder ist sogar gar nicht an der Extraktion beteiligt).

 

Also ich achte immer auf die Durchlaufzeit und das Gewicht am Ende des Bezugs. Ich versuche eine Ratio von ca. 1:2,5 hinzubekommen und mit etwas hin und her justieren der Mehlmenge und des Mahlgrades funktioniert das eigentlich ganz gut.

Langfristig bin ich gerade auch dabei die Anschaffung eines Zweikreisers oder vielleicht auch Dualboilers zu planen aber das liegt bei mir noch in ferner Zukunft.

Bis dahin komme ich mit der Sage zurecht.

 

Mahlgrad erstellt von Joooo, 07.10.2019 um 13:04 Uhr

mahlgutmenge erstellt von Joooo, 07.10.2019 um 13:04 Uhr

Das sind meine momentanen Parameter.
Zurzeit nutze ich als Bohne den Malabar von Langen Kaffee.
Aber wie du schon angemerkt hast, kann man das auch nichtmal bei den selben Bohnen miteinander vergleichen.
Bei den selben Bohnen sollten die Einstellungen zwar nur minimal verändert werden müssen aber immer gleich ist es eigentlich nie.

 

Hast Du auch schon mal die Temperatur reduziert? Wenn es eine dunkle Bohne ist, kann man so die Bitterkeit etwas reduzieren. Laut Handbuch kann man ± 4 ° einstellen.