Hilfe! Espresso sauer ohne Grund

Das Expansionsventil hat allerdings nichts mit der Temperatur zu tun, sondern mit dem Brühdruck. Wenn überhaupt könnte der Pressostat oder das Sicherheitsventil vom Kessel hier einen Einfluss haben. Beides würde man am Kesslmanometer sehen, letzteres auch deutlich hören können. Die vorgenommenen Messungen im Leerbezug sind jedenfalls für eine Beurteilung nicht verwendbar.

Ich würde aber weder bei Mühle, Maschine oder Wasser den Fehler weiter suchen, sondern andere Bohnen probieren bzw. eine andere Charge der aktuellen Bohnen. Kaffee ist ein Naturprodukt schwankender Qualität. Auf dem Weg von der Kaffeekirsche zur Kaffeebohne kann auch einiges schief gehen...

 

Die Temperatur kannst Du nur bei espressotypischer Flussrate von 1-2ml/s messen. Mit einem Thermofühler mit wenig Masse. Das ist etwas mehr Aufwand. Alles andere sagt nichts aus.

Wie verhält sich denn die Maschine beim Leerbeezug, überhitzt sie ganz normal nach längerer Standzeit? Was sind die Schaltpunkte vom Pressostaten? Was sagt das Manometer diesbezüglich?
Denkbar wäre auch ein defektes Entlüftungsventil. Einfach mal länger Damof beziehen und schauen was danach passiert bezüglich Geschmack.

ich tippe dennoch auf den Kaffee.

 

Zu 1: das ist normal

Zu 2: Kannst Du das genauer beschreiben? Wann funktioniert es nicht und wie viel Wasser kommt dann überhaupt?

 

Wasser zu kalt dann Entlüftungsventil überprüfen: Maschine aufheizen lassen , Dampflanze öffnen und wenn nur ein kurzes laues Lüftchen kommt, das Entlüftungsventil tauschen. Maschine heizt dann nach manueller Entlüftung aber auch hoch!

 

Ich würde die Temperatur ganz genauso messen wie du es beim ersten Mal gemacht hast – wie sonst kannst du wissen, dass sich was daran geändert hat und eventuelle Veränderungen nicht an der anderen Messmethode liegen?

 

Bevor die Baustelle "eigene Maschine" angefasst wird, gäbe es vielleicht noch eine elegante Möglichkeit das zu vermeiden und gleichzeitig den Einfluss der Kaffequalität zu checken: Das fertige Mahlgut nicht in Deine eigene Maschine, sondern die eines Dritten einspannen. Wenn dort ebenfalls unerwartete viel Säure im Espresso auftritt, liegt es wahrscheinlich eher an einer (schwankenden) Kaffeequalität als am Brühvorgang in Deiner Maschine. Jedenfalls sparst Du Dir durch diesen kleinen Test die weitere Analyse Deiner Maschine und möglicherweise Zeit, Geld und Nerven...

 

Pressostat hochschrauben ?

 

Na das musst du wissen, dachte du willst die Temperatur deines Wassers erhöhen.

Bzw. was dabei rauskommen sollte? Hoffentlich heißeres Wasser?

 

Ganz genau. Deshalb: vergiss das mit dem Messen einfach wieder. Es ist Unsinn und das halbe Forum ist voll mit dem Quark.

 

BFC Junior - hatte ich auch Mal, 10 Jahre lang. Das Problem mit dem sauren Espresso hatte ich des öfteren. Das Problem lag daran, dass der Brühkopf nicht heiss genug wurde. Wenn "richtig" heiss, kann man die Hand nur extrem kurz draufhalten. Wenn dies eine ganze Sekunde - oder gar länger - möglich ist, ist der Brühkopf zu kalt. Und noch ein Test: nach langer Aufheizzeit (minimum 30-40 Minuten), sollte bei den ersten Sekunden Wasserbezug (ohne Siebträger) das Wasser aus dem Brühkopf "sprotzeln".
Noch besser wäre natürlich ein Thermometer, um die Brühkopftemparatur zu messen.

Die Ursache (bei mir) war ein verkalkter bzw. blockierter Thermosiphon, z.B. war ein Mal die Rücklaufleitung komplett zu! War ein Riesenaufwand das Problem zu lösen, da das normale Entkalken nicht funktionierte, da die Leitung ja blockiert war. Musste schlussendlich alles auseinander bauen, die verstopfte Kupferleitung in ein Entkalkerbad legen und über 24h einwirken lassen. So hab ich es wieder frei bekommen.

Ein anderes Mal war die Reduktionsscheibe im Zulauf zu.

Schlussendlich hab ich - trotz weichem Wasser - viel öfter - alle 2 Monate, oder wenn erste Anzeichen von saurem Espresso - entkalkt, damit konnte ich das Problem langfristig in den Griff bekommen.

Hoffe dies hilft,
viele Grüsse,
Tibid

PS: ich hatte den Eindruck, dass die Leitungen insbesondere dann schnell verkalkten, wenn die Maschine lange eingeschaltet bleibt bei nur wenigen Bezügen. Z.B. hab ich früher gerne die Maschine den ganzen Tag durchlaufen lassen, das schien ihr nicht gut zu bekommen.