Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

meringues gemacht - für vemicelles nachtisch (folgt)

aromatisiert mit rose und vanille

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vermicelles (pürree folgt)

echte marroni - nicht "nur" kastanie:

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dann geschält und mit zuckerwasser im druckdampfkochtopf für 20min weichst gegart

 

rosen extrakt für speiseeis, cremen, kuchen, moussen auch salzig etc.

teerosen (ohne spritzen)

1. nur die roten blätter abgefiesselt
2. zuckersirup und ca 25% alkohol dazu
jetzt liegt es im duklen kühlschrank für 2-4 wochen.

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Das sieht toll aus
Sauerteigbaguettes oder ein anderes?

 

Pancetta tesa
Nach gut 2 1/2 Monate Reifezeit ist der nächste Schwung selbstgemachter "Pancetta tesa" (luftgerockneter Bauchspeck) fertig.
Ich habe etwas mit der Einsalzmethode und den Gewürzmischungen variiert. Zwei Stücke wurden vor dem lufttrocknen mit Wein behandelt.
Jetzt wird nach und nach verkostet und verglichen.
Der Gewichtsverlust liegt zwischen 22 und 28%. Viel trockneter soll er gar nicht werden. Der muss schon noch saftig sein. Darum dürfen 2 Teilstücke noch etwas reifen und durften noch nicht auf's Brettl.
In Spaghetti Carbonara hat sich der Bauchspeck auch recht gut geschlagen.Leider keine Bilder davon gemacht.
Das Schweinefleisch kaufe ich bei einem Bauern/Direktvermarkter aus der Region.
"Pancetta rolo", "Capocollo" und ein paar andere Versuche sind schon in der Sur.

 

@Highfly
grossartig find ich das - habe selber schon sicher 15 j keine mehr selber gemacht, da ich eine quelle für handwerkliche, aus cinta senese habe.

auf jedenfall schaut dieser speck mega aus, in meinen augen.

 

Was kann ich dir zum Tausch denn anbieten?

 

Alte HH, oft mit einem "La" davor

Danke für das Kompliment

 

Das Rezept aus dem Backkurs bei der Moulin Bourgeois, das ich mittlerweile ein wenig angepaßt habe.

 

@Highfly, yammi, schaut super aus!
Könntest du vielleicht im Wurstkasper-Fred etwas auf die Herstellung eingehen?

 

Heute gibt's Wirsing-Rosenkohl-Auflauf:

 

Heute mal Brotzeit: Kürbisbrot mit Beemster (mittelalt), Schrebergarten Salz von Spirit of Spice und Olivenöl, Kürbissuppe (Hokkaido, Butternuss, Wasser, Apfel, Möhre, Zwiebel, Kokusmilch, Ingwer, Curry, Salz,) mit Creme fraiche
und steirischem Kürbiskernöl, Feldsalat mit Zwiebeln und Feigen aus dem Garten.

 

Perlhuhn Supreme / geschmorte Ur-Möhre / Vadouvan-Knoblauchöl / Linsen

Die Idee von der geschmorten Möhre stammt von hier https://www.highfoodality.de/rezept...lauch-oel-schafsjoghurt-kohlsauce-und-quinoa/

 

Verrätst Du uns das Rezept

 

interessant.
ich würde wohl eher confierte möhre sagen aber das ist der fachlehrer in mir. die violetten sorten sich auch eher neuerer züchtung mit fokus mehr carotin und zusätzlich anthocyan. echte ur-möhren möchte nun wirklich keiner mehr essen sehr bitter war sie und klein so etwa hatte sie ausgesehen:


ich habe heute (nur foto von rohzustand)
ein steak, von äusseren muskel (spinalis), des ribeye,
vom ochsen 10 jährig, black angus,
6 monate gereift (10 wochen dry, am knochen dann im ausgelassenen fett getaucht (das fett des selbigen tieres)
was ganz seltenes und verrücktes auf jeden fall.

gruss:

9FB10DAF-46E6-4021-9234-09C99BF69026 by Albino Tuosto, auf Flickr

 

https://ww2.bettybossi.ch/de/Magazin/Display/1065286/Confieren-Schmoren-im-Oel

Die Möhre wird NICHT im Öl gegart - Du hast das Rezept nicht richtig gelesen - aber wer RECHT hat, hat ja RECHT - war es nicht so...

 

Ne, vermutlich in Schweineschmalz. Kein Grund motzig zu werden.

 

deshalb: ich würde (nicht es ist so)

und an dem satz, hast aber lange geladen und zurück zu schiessen

 

Nein auch nicht. Wer lesen kann, ist klar im Vorteil!