Pour-Over Extraktionsinformationen

Moin Moin zusammen,
ich bin auf der Suche nach guten Quellen um Informationen darüber zu bekommen, was genau bei der Extraktion von verschiedenen Pour-Over Methoden im Inneren des Kaffees passiert. Dabei wäre mir wichtig sehr spezifische Infos zu bekommen, also nicht nur wie ‚beeinflusse ich den Gehalt an Süße, Säure oder Bitterstoffen’ sondern ‚WARUM’ ist das so. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich und was passiert mit ihm bei der Extraktion.

Ich hoffe ihr wisst was ich meine, Google hab ich schon durchgesucht, aber nicht wirklich was dazu gefunden. Vielleicht hat ja jemand von euch ne Idee wie ich am besten dran komme.

Vielen Dank schon mal im Voraus !

 

Hey mitkreis,
vielen Dank schonmal ! Habs jetzt nur kurz überflogen aber ich bin mir sicher, dass trifft es schon ziemlich genau!

Mit verschiedenen Pour-Over Methoden meinte ich tatsächlich alle Parameter die mit Pour-Over zu tun haben, wie Filtergeometrie, Material, Gießverhalten etc. Stimmt schon, in der Theorie ist es ein und das selbe. Aber ich bin grad in ner Phase wo ich alles aufsauge was mit diesem Thema zu tun hat.

 

Ja vielen Dank dir !
Patreon werde ich mir in naher Zukunft auch mal anschauen, das Ding ist ich bin erst seit ca. nem halben Jahr so richtig angefixt von Thema Kaffee. Beiträge wie der von coffee ad astra zeigen mir in erster Linie mal auf wie weit am Anfang ich immer noch bin und es ist teilweise echt schwierig herauszufinden wo genau ich am besten Anfange weil es einfach so verdammt komplex ist. Anfangs hab ich mich an Rezepten von Hoffman, Rao & Kasuya probiert um die „perfekte“ Methode für mich zu finden, bis ich zu dem Schluss gekommen bin, dass es sie gar nicht gibt. Deshalb will ich mir jetzt meine eigene Meinung aufgrund von Fakten zusammen basteln. Alles was ich so aufsauge bzw. aufgesaugt habe in den letzten Monaten endete letztlich in dem gefährlichen „Halbwissen“ was ich jetzt habe.
In 2 Wochen mache ich meinen SCA Foundation Kurs in Innsbruck, will mein Wissen aber eher privat vertiefen. Also vielen Dank nochmals für den Link und bei Fragen melde ich mich gerne nochmals !

 

Werde ich tun !

Über Third Wave Water bin ich auch schon gestolpert, finde aber das Perger Rezept ebenfalls sehr gut, werde mich wohl mal an beides heranwagen und schauen was mir besser gefällt.

Deine Methode hört sich sehr nach einer Fusion von Rao & Hoffman an, da ich leider momentan nur den Porzellan V60 habe, fällt aktuell der Tap weg bei mir.
Als Mühle hatte ich bisher die Encore, jedoch gerade erst heute umgestiegen auf Sette 270. Bin am überlegen ob ich den Bohnenbehälter mit nem 60 mm Acrylglasrohr modifizieren soll und mit ner 58er Tamperbase die Bohnen beschwere um effizienteres Single Dosing zu betreiben als aktuell.
Ich muss jedoch sagen, (ich habe grade nur ein wenig mit der Mühle gespielt) dass mich das Mahlergebnis (von der Gleichmäßigkeit) der Sette 270 bis jetzt ziemlich überzeugt, aber ich denke sie wird sich noch etwas einmahlen müssen.

Welche Mühle hast denn du ? Und vor allem welche Waage ?

 

Ich kann mir sehr gut vorstellen das die BH Kurse top sind wenn man bedenkt wer sie macht. Die einzige Problematik die ich sehe bzw. die mich betrifft, dass es rein auf Theorie basiert. In dem Kurs den ich belege wird u.a. das arbeiten mit verschieden Mühlen und Maschinen gelehrt sowie sonstige praktische Dinge. Da ich sonst (noch) keine Chance habe an anständigen Maschinen die Gastro tauglich sind zu arbeiten, die aktuell einzige Möglichkeit für mich.