Küchenmesser

Ja aber man bekommt sehr gute Hochos in traditioneller Handarbeit geschmiedet von Meisterhand (Unikate) die mindestens genauso schön sind...auch für weniger Geld...alles Geschmackssache...es gibt sooo schöne Messer...Wahnsinn

 

Jaja, und nicht einmal im KN ist man davor sicher
Und schon geistert so Vietnamesisches 'Blattfedermesser' in meinem Kopf herum

Edit: dank @nenni 2.0 . . .

 

Ich würde es benutzen, sonst macht es keinen Sinn...es ist ein Messer...für die Vitrine viel zu schade

 

Nur leider stumpf „Out of the Box“. Zumindest mein K2 und K5 mussten (leider) gleich am Anfang auf die Steine (vor 2 oder 3 Jahren gekauft).
Soll wohl mal besser gewesen sein (glaube solange der Meister Fehrekampf noch da war).

 

ebenfalls +1
bei dem bin ich damals auch hängen geblieben
wie schon bemerkt, ist da leider seit längerem Ruhe.

 

Die Jungenz mit ihren Messern sind mir heute auf einer Start-Jungdesigner-Hipster-Livestyle-Messe über den Weg gelaufen: Die Dinger machen einen anständigen Eindruck und schneiden sich gut, zumindest auf dem ausgelegten Gemüse. Ein ban-tai-16 und ein quay-12 sind in meiner Tasche gewandert, 20% Nachlass auf die Online Preise gab es auch noch. Ich bin mal gespannt, wie sich die Dinger im Alltag machen.

 

Wie gab / gibt es die 20%?

 

naja, vor Ort auf der „Hipster-Lifestyle-Messe“. Die oft üblichen Messerabatte halt

 

Genau! Direkt am Stand. Statt "Rabatt" hieß es "Setpreis", wobei man bei der Zusammenstellung der Sets mit den Jungenz reden konnte....

 

Danke, schaue ich mir Mal an Hab allerdings kürzlich erst geupgradet auf Deutsche Messer in Kombination mit einem Stirinholz (Eiche) Schneidebrett aus irgendwo im nirgendwo von Niederösterreich.

 

An die Schleifgemeinde: Kann ich eigentlich meine alten Frühstücksmesser mit einem Wetzstahl auch wieder scharf schleifen? Sind stumpf wie besser nicht geht. Material unbekannt. Steht nur N.R. drauf, vielleicht der Hersteller?

 

Sorry, doppelt.

 

Mit einem Wetzstahl kann man lediglich Schärfe erhalten, von Grund auf neu schärfen geht damit nicht.

 

Mein Vater hat das mit alten Messern mit Silbergriffen gemacht. Die Klingen sind aus Stahl und nach einigen „Raspelungen“ mit dem Wetzstahl heftig angefressen, ich würde es versaut nennen. Das sind keine Schneiden mehr, sondern Sägen. Also besser ordentlich über einen Stein ziehen.

 

Zerkratzt das Messer dann nicht? Habe ein 1000 Stein, geht das damit gut?

 

Dann muss der Wetzstahl ausgesprochen grobkörnig gewesen sein, und/oder der Klingenstahl besonders spröde.

Du musst nur die Schneidkante schärfen, nicht die gesamte Schneide schleifen. Vor dem Schärfen den Stein in Wasser legen, bis er sich voll gesaugt hat, und beim Schärfvorgang immer wieder befeuchten. Es gibt ausführliche Anleitungen im www *

* Edit: Zum Beispiel https://www.dictum.com/media/pdf/Kataloge/DICTUM_Schaerffibel_DE.pdf

 

Möglich, das langfristige Ergebnis ist jedenfalls grausig. Schade um die guten alten Stücke, die sind jetzt wertlos.

 

Früher (oder jetzt auch noch) hat man die einfach am Frühstücks- oder sonstigen Tellerrand gewetzt.
Dann waren sie zumindest für Wurst, Käse und Brotscheibe scharf genuch. Ob für Braten etc. weiß ich nicht.

 

du kannst die seiten mit einem kapton-tape oder einem anderen tape abkleben - das hilft etwas.

übung macht den meister - also versuche es - achte darauf, den winkel nicht zu verändern. (schau auf youtube den leo an)

den rost und zu opischen zwecken kannst die seiten mit dieser dick-feile längs streicheln und zum schluss mit sigolin (oder vergleichbares D. Produkt) reinigen.

dann ein leder mit grüner chromoxid zum abziehen nutzen

 

Ist ein guter Anfang, allerdings wirst Du wahrscheinlich etwas brauchen mit einem 1000er...weil er nicht soviel Material abträgt. Wieviele Messer hast Du zu bearbeiten?

Probiere es bei einem günstigen entbehrbarem Messer, damit Du ein Gefühl fürs Schleifen bekommst. Ansonsten tatsächlich mal hier schauen:
Startseite / Messer schärfen und schleifen - Leos Messerschärfseite