Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Diskutiere Mahlzeit - kein Espresso-Motiv im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Heute wieder fast-food... Wer findet den Fehler?! ;):D

  1. cremalos

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    Wer findet den Fehler?! ;):D
     
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  2. Jupe3.0

    Jupe3.0 Mitglied

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    Das Entsorgen ging aber recht schnell.
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  3. cammi

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    Scharf angebratener Räuchertofu mit Zwiebeln, Sojasoße, Balsamico, abgelöscht mit Marsala, ordentlich Baharat + zusätzlich Chili, und schwarzem Sesam...SSL...Schnell, scharf und lecker ;)
    20191112_192053.jpg
     
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  4. blu

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    @cammi werde ich nachkochen, danke!
    Für alle die baharat ebenfalls nicht kannten:

    Lg, blu
     
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  5. cammi

    cammi Mitglied

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    Gerne, freut mich. :) Alternativ kann auch sehr gut Ras el-Hanout (Marokko) verwendet werden. Was wären unsere Küchen nur ohne Gewürze...und gutes Salz :cool: Gutes Gelingen!
     
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  6. cremalos

    cremalos Mitglied

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    Schnell geschnibbelt und ruckizucki auf dem Tisch page.jpg .
     
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  7. #27847 BasaltfeueR, 13.11.2019
    BasaltfeueR

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    E408ECCD-DB7E-436B-A9C7-07B29C298151.jpeg 82C6C750-CC59-4D7D-9E50-07872BE6D6A8.jpeg Selbstgemachte Panko-Hähnchen-Teile
     
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  8. cbr-ps

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    Kürbissuppe
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    Ja, das passt mit Richtung Maroni. Danke!
     
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  9. #27849 Espressohexe, 14.11.2019
    Espressohexe

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  10. Jupe3.0

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    9E6C8167-14E5-4914-9662-B7FF3BB18463.jpeg 8A6D57F3-9715-4AFE-B665-147E272C2A07.jpeg 445F369A-3AA2-4E6E-A283-A2CCC57E93D6.jpeg FC5AE7FF-4B7C-4A00-9F39-A5149F2B335D.jpeg
    Aubergine süß-sauer-scharf mit schwarzen Reis:
    Zwei Zwiebeln, zwei Peperoni, Olivenöl, eine Aubergine, 5 vollreife Feigen, Tomtensauce, Süßwein, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, dunkler Aceto.
     
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  11. #27851 BasaltfeueR, 14.11.2019
    BasaltfeueR

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  12. blu

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    Aubergine gab es bei mir gestern auch, dazu Reis und einen Salat mit herrlichem Mozzarella. Diesmal hatte ich mit einem Rotwein abgelöscht und auf den Süßen verzichtet. Andersherum schmeckt's besser...
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    LG, blu
     
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  13. plempel

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    Petto di pollo con mafaldine al sugo di pomodori e piselli :cool:

    [​IMG]

    Vulgo: Fleisch mit Nudeln und Tomatensoß. :)
     
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  14. #27854 BasaltfeueR, 15.11.2019
    BasaltfeueR

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  15. #27855 Tokajilover, 15.11.2019
    Tokajilover

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    mit natron und druck karamellisiert oder zucker erst karamellisiert?

    ahhh... frage hat sich erledigt (bin deinem blog-link gefolgt und gesehen - danke und gruss
     
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  16. #27856 BasaltfeueR, 15.11.2019
    BasaltfeueR

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    Natron und Druck, genau
     
  17. plempel

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    Königliche Fische:

    [​IMG]

    Mal wieder Saiblinge vom Königssee. Nur in Butter gebraten, dazu Salzkartoffeln und Blattspinat. :)
     
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  18. #27858 Jupe3.0, 15.11.2019
    Zuletzt bearbeitet: 15.11.2019
    Jupe3.0

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    Kabeljau Loins in Olivenöl mit Salz, Tomatenmark, Knoblauch, Kräutern, Feige und Peperoni gedünstet:
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    Das Öl mit Brot war megalecker.
     

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  19. #27859 Espressohexe, 15.11.2019
    Espressohexe

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    Sashimi von der Gelbschwanzmakrele, Nussbutter & karamellisierte Piemonteser Haselnüsse

    Kleiner Appetizer ...

    Eigentlich stand ja Besuch auf der Agenda, leider hat dieser kurzfristig abgesagt, so dass die Crew des Hexenhäuschens nunmehr allein den Abend genießt.

    Die Haselnüsse mit etwas Verjus und Zucker in der Pfanne karamellisieren bis der Verjus verkocht ist, mit Salz würzen.

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  20. #27860 Espressohexe, 15.11.2019
    Espressohexe

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    Gebeefter Seehecht, Bergamotte Beurre Blanc, Erbse

    Der Seehecht kam zunächst in eine 30% Lake für 15‘ (15g Salz auf 500ml Wasser). Wurde sodann 45 Sek unter den Beefer gepackt.

    Die klassische Beurre Blanc bekam etwas Bergamotte zugesetzt:
    200ml Weißwein
    100ml Fond
    großzügiger Schuss Vermouth
    1 fein gewürfelte Schalotte
    125g Butter

    Alle Zutaten bis auf de Butter in einen Topf geben, aufkochen und einreduzieren, auf 1/2-1/3.

    Die Reduktion hab ich dann in die Kenwood CC Gourmet umgefüllt, auf 60-70 Grad gebracht und die kalte Butter vorsichtig stückweise untergeschlagen. Danach kann man die Sauce dort gut bei 60 Grad warm halten, bis serviert wird.

    Ist mir dieses Mal ein wenig arg konzentriert geraten, hat aber trotzdem irgendwie super gepasst.

    Erbsen blanchiert und mit Creme Fraiche, Vermouth, Minze sowie Salz & Pfeffer püriert.

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Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

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