Kaufberatung Töpfe und Pfannen

Diskutiere Kaufberatung Töpfe und Pfannen im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; bitte dran denken: Wenn du so nen Wok richtig benutzt, also die Hitze hauptsächlich unten am Boden, wirst du mit normalen Beschichtungen nix...

  1. nenni

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    bitte dran denken: Wenn du so nen Wok richtig benutzt, also die Hitze hauptsächlich unten am Boden, wirst du mit normalen Beschichtungen nix werden, die ist dann ziemlich schnell verbrannt.
     
  2. #222 espressionistin, 17.11.2019
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    Wer ist verbrannt, die Beschichtung? Keramik oder emaille sollte doch aber ziemlich hitzebeständig sein, oder?
     
  3. #223 Augschburger, 17.11.2019
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    So'n Silargan Dings hab ich seit geschätzten 30 Jahren. Würde ich nicht noch einmal kaufen. Eine Elendputzerei hinterher (da gibt's sogar extra ein Putzmittel für von Silit), weil alles o'bickt is. Ich nutze es auch nur selten. Der einzige Vorteil ist, dass wirklich viel Platz drin ist.

    Mit meiner sättlichen Reife würde ich heute auch so ein Eisendings aus dem Asia-Laden nehmen. Das reagiert IMHO viel schneller auf Vollgas und Flamme aus. Und für die Patina gibt's zwischendurch Bratkartoffeln.
    Aber - ich woke sehr selten, weil's Silargan ein Krampf ist, und hab auch nur eine (zwei) Eisenpfanne.
    Hab auch zwei Silarganpfannen, die nie genutzt werden. Als Beispiel: Wenn Du da drin fürs Abendessen eine Scholle brätst, kannst Du auch gleich eine Pizza bestellen, weil Du vom Fisch überhauptgarnix mehr aus der Pfanne rauskriegst, ohne Bürste und 1 m³ kochend heißes Wasser. Und ja, ich verwende gerne und reichlich Bratfett. :rolleyes:
     
  4. #224 Augschburger, 17.11.2019
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    Blech ist da wesentlich einfacher als Gußeisen.
    Gußeisen als Wok halte ich (ahnungsloser) auch für kontraproduktiv, weil es zu träge auf Hitzeänderungen reagiert.
    Ich ESAD bin da mittlerweile soweit, dass ich das nicht mehr hinterfrage. Wenn der Chinamann ne 20 € Blechpfanne nimmt, dann mach ich das auch. Wenn's nicht klappt, liegt's nicht an dem Material, sondern an mir.
    Ist wie beim Kaffeekochen. Espresso: Siebträger! :)
     
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  5. nenni

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    Ich hatte mal so nen kleineren Wok von Silit, weiß nicht mehr, wie die Beschichtung hieß.
    Auf meinem Wokbrenner war es ganz schnell, daß das Antihaftige flöten war und die Beschichtung sich löste.
    Seitdem nur noch den großen Eisernen von Herrendorf (oder so), gut eingebrannt.
    Einmal hatte ich damit Probleme, weil ich was mit nasser Anna gemacht hatte und das zu lange drin war. Da gabs n paar Spuren, die noch beseitigt werden konnten. Mit Soja-, Körri- oder Fischsoße gabs nie Probleme.
     
  6. #226 Augschburger, 17.11.2019
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    Das Silargan ist ja (wie) Emaille, das sollte > 1.000° C abkönnen. Und die Brennstelle am Gasherd hat 6 kW, das fetzt auch schon ordentlich...

    Ich war jung und hatte das Geld... :confused:
     
  7. #227 lumi, 17.11.2019
    Zuletzt bearbeitet: 18.11.2019
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    So sehe ich das auch, schließlich werden in der asiatischen Küche auch Sojasauce & Co eingesetzt :)

    Gusseisenwoks sind zwar nicht gut für’s Woken, aber für Saucen, die eine Zeitlang vor sich hin schmurgeln dürfen. Man kann in einem Gusseisen-Wok sowohl kleinere als auch größere Saucenmengen machen, das ist praktisch. Dann z.B. die gekochte Pasta hinein und den luxuriösen Platz zum Vermischen nutzen, das geht viel besser als in einer Pfanne.
     
  8. #228 BackToBlack, 17.11.2019
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    Sprichst du von Gusseisen? Gusseisen und Wok gehen ja nicht zusammen.
     
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  9. #229 espressionistin, 17.11.2019
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    Ja.
    Vielleicht mal so zum Anwendungsszenario: ich brauch was für gebratenenes Gemüse, gebratene Nudeln und Co, wo ich dann Sauce zubereite. Also klassich asiatisch.
    Ein einfacher Blechwok zum schwenken wär vermutlich perfekt, aber ich hab nur ein klassisches Cerankochfeld. Deswegen der Plan mit dem beschichteten Wok.

    aber was ich hier so rauslese, lieber einen einfachen Blechwok und extra Wokkochfeld für echtes Woken?
     
  10. #230 wurzelwaerk, 17.11.2019
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    Ich kenne die Gegebenheiten natürlich nicht, aber der einzig wahre Wok ist aus dünnem Blech und eingebrannt wie eine gute Stahlpfanne.
    Hitze schnell rein und raus...
    Dazu brauchts Gas, notfalls mit extra Kocher falls die Küche nur elektrisch ist.
    Alle meine beschichteten Wok-Versuche sind wieder auf dem Müll gelandet - zu langsam, stinkt, schwer zu reinigen, zu schwer.
     
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  11. blu

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    Ich sehe es wie @wurzelwaerk . Allerdings gibt es auch Induktionskocher für Woks, wobei ich selbst Gas verwende. Mein Gasherd ist allerdings am unterem Limit zum Wokken (aber am oberen Limit was die Zulassung im Haus angeht (iirc 5 kW)). Ich wollte mir immer mal einen großen Brenner für die Terrasse / den Balkon kaufen...
    Ich hab' zwei Pfannen für je < 20 € aus dem Chinaladen, die funktionieren perfekt (beide eingebrannt).
    LG, blu
     
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  12. #232 DrSchwob, 17.11.2019
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    @espressionistin Es gibt von Silit eine Beschichtung namens Silargan. Damit haben wir bei unserem Wok bisher gute Erfahrungen gemacht. Gemüse ist nicht ganz so schwer daran haftend wie Teflon, aber ausreichend. Ich meine mich außerdem zu erinnern, dass es weniger temperaturempflindlich ist als Teflon. Könnte eine Alternative sein. Edit: wir nutzen den Wok auf einem Induktionsherd, da ist immer genug Dampf drauf.
     
  13. #233 espressionistin, 17.11.2019
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    Wäre nach momentanem Stand, nachdem ich hier so lese, mein Favorit. Ist allerdings wieder ein Teil mehr, was rumsteht, und ein Schnäppchen sind die auch nicht grad. :confused:
    Über die Silargan-Teile gibts ja anscheinend gespaltene Meinungen.
     
  14. NiTo

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    Ich meinte kein Gusseisen ;), und Sojasauce macht null Probleme in klassischen Woks. Zweitbeste Lösung ist mMn ein Wok aus Edelstahl.
     
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  15. #235 espressionistin, 17.11.2019
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    Ja das hab ich mittlerweile auch gecheckt. Wobei ich bis dato immer der Meinung war, Sojasauce und Eisen vertrügen sich nicht, egal ob Guss oder Schmiedeeisen.
    Woraus sind die billigen Asia Woks gemacht, von denen ihr sprecht? Carbonstahl?
     
  16. #236 BackToBlack, 17.11.2019
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    Die billigen Asia Woks sind aus Stahl, blue steel sind dann die hochpreisigen. Ich nutze meinen Dexam seit Jahren auf einem normalen Induktionfeld, keine Mulde und das funktioniert prima. Schnell erhitzt ... klar hat man nicht die schnelle Hitze an der Seite, aber selbst beim Woken hat man nicht immer die Flamme, die hochschlägt.
    Einen Emaille-beschichteten von Kochprofi gibt es hier auch, aber der kommt eher einem normalen Topf gleich.

    Für Gemüse geht Gusseisen ja gar nicht, das wird ja weich, weil man die Temperatur nicht schnell runterregeln kann. Metall und Essig als Problem ja, aber Sojasoße? Stahlpfannen brennt man doch sogar mit viel Salz ein.
     
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  17. #237 espressionistin, 17.11.2019
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    Ich dachte dabei weniger an eventuelle Säure als mehr daran, dass Flüssigkeit allgemein die Patina wegwäscht. Aber möglicherweise ist das bei Kurzgebratenem auch eh kein Problem so wie bei zB Geschnetzeltem in der Gusspfanne, wo die Flüssigkeit viel mehr Zeit hätte..
     
  18. #238 Augschburger, 17.11.2019
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    Soll ich Dir mein Silargan-Wok mal leihen? Staubt eh bloß ein.
    Und ich muss anscheinend nach Schwabing, der Schuhe wegen. :confused:
     
  19. #239 espressionistin, 17.11.2019
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    :D Haben sie‘s geschafft im Schuhfred..?
    Danke, aber ich bin von dem Silargan-Teil schon wieder weg. Du hast mich überzeugt :)
     
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  20. #240 BackToBlack, 17.11.2019
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    Nein, wenn die Patina hält, wenn man sie erst mal hat. Ich musste nur vor einem Jahr wieder neu anfangen, weil ich nach einer Party den Wok nach draußen stellte und da es Winter war, glatt vergaß. Also setzte er Rost an, den ich wegschmirgeln musste. Das hielt dann auch die beste Patina nicht aus, aber Flüssigkeit schafft das nicht. Wenn ich zu viel drin koche, öle ich ihn halt öfter mal ein.

    Edelstahl hatte ich auch mal, da stimmt die Wärmeleitung einfach nicht. Der wanderte in die Ferienwohnung, um große Fische dämpfen zu können.
     
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