Erste Hilfe Espresso

zu schnell -> zuwenig Widerstand im Puck. Die Füllmenge sollte ok sein (das mögen bitte die Besitzer solcher Siebgeometrien bestätigen); was passiert, wenn Du einen Hauch feiner mahlst, bei gleicher Füllmenge? (Denke daran, dass sich eine Mahlgradänderung je nach Mühle erst in der übernächsten Mahlung auswirkt)

Was mich bei alledem irritiert, sind die unsinnig hohen Druckwerte, wenn doch der Widerstand zu klein ist und das Wasser zu schnell durchplätschert :/
Das würde eher für 5-7 bar Extraktionsdruck sprechen. Was misst das Ding?

youtube funktioniert ganz ordentlich

 

genau. Niemanden mit VA oder Crema / Doppelwandsieben. Die machen keinen Espresso, sondern Schümli. Andere Extraktion, anderes Getränk.

 

Ich glaube @Ganzo hat das schon vor langer Zeit uns wiki gestellt.

 

... es sollte mich jemand korrigieren, wenn es nicht stimmt, aber ich bin der Meinung, dass es Bohnen gibt /besonders helle Röstungen/ die einfach nicht für 1er Sieb sind. Es geht halt nicht egal was du machst, da du mind. 13-14 Gramm nehmen muss. Es liegt halt an d. Röstung!

 

Hast du nun frische Bohnen ?

 

Der TE ignoriert die frischen Bohnen genau so erfolgreich wie das 2er-Sieb....

 

bei hellen röstungen werden gerne spezialsiebe genommen, die einen feineren mahlgrad erlauben. davon gibts auch 1er, daher würde ich das jetzt nicht so generell unterschreiben. der TE probiert mit caffe cagliari. der gehört definitv nicht zur hellen sorte!

auf das risiko hin, das ich einen shitstorm ernte, oute ich mich mal wieder (mach ich so alle paar monate mal) als fan des einersiebs. es ist in der tat anspruchsvoller einzustellen, aber ich halte die bezüge für ausgewogener als beim zweier!

 

Inwiefern ist es anspruchsvoller einzustellen?
Muss man hier nicht ebenso wie beim Zweiersieb "lediglich" Menge und den korrekten Mahlgrad für die entsprechende Durchlaufzeit finden?

 

Das stimmt! Für die Pavoni hatte ich das Barista Competizione 1T 9Gr. bei 24mm Tiefe. Schweineteuer! Angeblich für helle Röstungen. Trotzdem alles unter 13 gr. ging nicht! Ich dachte bei hellen Bohnen erhöht man generell etwas die Menge..daher auch "die Spezialsiebe ??
Bin auch Fan des Einersiebs! Das 2er Sieb benutze ich extrem selten...so gut wie gar nicht
cheers

 

erstens dünkt mich die toleranz aufgrund der kleineren menge an kaffeemehl kleiner. in anderen worten mahlgrad- und mengenveränderungen wirken sich stärker auf das resultat aus.
zweitens läuft man eher gefahr am rand channeling zu haben. hier arbeite ich oft mit nutation tamping um den entgegen zu wirken. das macht die reproduzierbarkeit anspruchsvoller!

 

Hallo @Menne,

"ist dir da was mit den zahlen durcheinander gekommen? 16g/20-25g ~ 1:1.5ratio kannst du nicht meinen oder"?​

Doch, das meine ich wirklich.
Die Brührate (Dosis/Bezugsmenge) ist zwar eine Sache der persönlichen Präferenz.
Aber das häufig angeführte Verhältnis von 1:2 halte ich einfach für zu niedrig.

Ein guter Espresso sollte sich nämlich deutlich von Brühkaffee durch eine angenehm sirupartige, cremige Empfindung im Mund unterscheiden.

Diese ergibt sich aus den ungelösten "Körper-bildenden" Stoffen (Öle und Pflanzenteile), aus der Crema und nicht zuletzt aus einer höheren Viskosität durch eine höhere Brührate.
Das ist der Grund, warum ich für diese Zahlen plädiere.

Die Rate von 1:1.5 (67%) bildet für mich gerade die Grenze zwischen einem "normalo" und einem "ristretto".

Vielleicht schmeckt Dir das ja auch so besser.

Gruß Ganzo

 

Sprichst du jetzt von New Third Wave Espresso oder von Espresso italienischer Art?
1:2 führt ja oft nicht einmal zum INEI Standard 7 g zu 25 ml (mit anderen Worten 14 g sind, besonders bei reinen Arabicas, oft weniger als 25 ml).

 

Rein vom Video her: feiner mahlen. Oder erstmal das große Sieb ausprobieren, wie schon oft empfohlen. Dass das Manometer auf Anschlag steht, erscheint mir sinnvoll. Schließlich dürfte die Förderrate der Pumpe ja immer gleich sein (zu hoch für unsere gewünschte flow rate) und das überschüssige Wasser kann ja nur durchs Expansionsventil abgeleitet werden. Ich hoffe natürlich, ich erzähle hier keinen Humbug.

 

Ich würde RDT anwenden.
Gruß