Milchschaum in großem (0,6l) Kännchen gelingt nicht

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Weiss nich wieviel Dampf-Power meine Silvia im Vergleich zu der BZ09 hat, ich denke vermutlich eher weniger. Ich muss bei der größeren Kanne darauf achten dass die Lanze wie abgebildet in einem nicht zu spitzen Winkel auf den Boden in Randnähe zielt damit die Milch sich nicht selbst stoppt sondern schön alles in Rotation bringt. Vielleicht musst du sie noch schräger eintauchen und eher die Wand des Kännchens anvisieren statt den Boden. Ein Video würde helfen

Vielleicht ziehst du auch zu lang und rollst zu spät, wenn sich oben erst einmal eine Schicht Bauschaum gebildet hat ist das Rollen fast unmöglich. Ich würde die Düse empfehlen die dir die meißte Zeit verschafft - das dürfte vermutlich die 1Loch Düse sein?

 

Wenn die Lanze nicht schräger geht, hälst du eben das Kännchen schief

 

Wenn such Schaum und Milch trennt, ist meistens das Ganze zu heiß geworden.

 

Es kommt - dank der Erkenntnisse von Newton und dem Apfel - nicht aufs gleiche raus, wenn man die Kanne schief hält, da die Oberfläche immernoch waagerecht bleibt...

Generell ist der Neigungswinkel der Dampflanze aber auch sekundär. Ich würde sogar behaupten, dass all zu schräg bei großer Dampfpower eine vernünftige Rollphase sogar behindert, weil immer noch weiter Luft zugeführt würde.

Ich hätte zwei Erklärungsansätze. Es könnte, wie Arni schon schrieb, sein, dass die Milch zu heiß geworden ist. Oder aber deine Füllmenge in der 0,6er Kanne ist einfach zu gering und macht ein sauberes Ziehen und Rollen nicht möglich. Dann empfiehlt sich mehr Milch (minimum 1/3 des Kännchens für den Anfang, besser halb voll) oder aber die nächstkleinere Kannengröße.

 

Also ich weiss dass ich nur einen verschwinden geringen Bruchteil deiner Erfahrung habe was das Schäumen angeht, und ich habe ehrfürchtigen Respekt vor dem was du für Kunstwerke in die Tasse zauberst, aber die schiefe Oberfläche spielt für die Rotation der Milch überhaupt keine Rolle. Entscheidend ist in welche Richtung die Lanze die Milch "pustet", und ob dieser "Strahl" von der Wand/Boden des Kännchens so reflektiert wird dass eine Drehung entsteht, oder eben nicht.

Schräg soll in diesem Sinne natürlich nicht bedeuten dass man weiterhin zieht, es geht schon ums Rollen mit Düse unter der Oberfläche.

 

Klingt zugegebenermaßen einleuchtend...

 

Eigentlich hatte ich das Problem mit kleinen Kännchen! Aber mit einigen Tricks funktioniert es jetzt in allen Kännchen und Kannen gut. Bei Kännchen bis 500ml verwende ich die Tidaka 3 Lochdüse dabei halte ich das Kännchen eher schräg beim Schäumen. Wenn die Milch nicht richtig ins Rollen kommt, solltest du einfach mal an der Düse drehen. Es hilft enorm wenn die Düse in eine andere Richtung gedreht wird.
Bei größeren Kännchen in meinem Fall ab 750ml kommt die 4 Lochdüse zum Einsatz. Dann halte ich die Kanne eher gerade , sehr bewährt hat sich auch wenn ich das Kännchen vorher gefüllt in den Kühlschrank stelle. Wenn beides richtig kalt ist allso Milch und Kanne hat man länger Zeit zum Schäumen.

 

Das drehen der Düse bringt wirklich was. Was mir noch eingefallen ist ich habe eine ganze Zeit lang ein Milchthermometer benutzt und konnte mich somit mehr aufs schäumen konzentrieren.

Du kannst auch mit kalten Wasser und einem Tropfen Spüli üben funktioniert sehr gut [emoji4]

 

Klingt eigentlich logisch. Aber wie auch immer schön das es jetzt klappt mit dem Schäumen [emoji4]

 

Hallo zusammen,
ich habe das gleiche Problem mit meiner Technika V, habe mir auch schon eine 4-Loch Düse zugelegt, damit ist die Milch schneller warm als mit der Standard 2-Loch Düse, der Strudel bleibt jedoch aus. Bei 2,1l Kesselvolumen sollten 230 ml Milch eigentlich kein Problem sein. Ich habe das Joe Frex 590ml Kännchen und Fülle es bis knapp unter die Tülle, was ca 230 ml entspricht. In dem kleinen 300 ml Kännchen braut sich ein Orkan zusammen, im großen tut sich wenig, hat da jemand eine Idee? Kann das am Kännchendurchmesser liegen?

 

Die Technika V gilt eigentlich als "Dampfmonster" mit dem 2,1L Boiler vor allem im Vergleich zum TE mit seinem 0,5 Liter Einkreiser. An der Maschine kann es schonmal nicht liegen. Hab ein ähnliches Kännchen, mache es aber nicht so voll. Bis knapp unter der Hälfte ist ideal (die Kanne wird unter weiter sodaß es optisch wie etwa 1/3 gefüllt aussieht und noch etwas weg ist von der Tülle). Der Druck sollte beim Schäumen nicht zu sehr abfallen (nicht unter 0,8 Bar), weshalb ich meistens mit 1,2-1,3 Bar anfange (wenn das ein Problem ist helfen auch kleinere/weniger Düsen). Das sollte aber bei dem 2.1 Liter Boiler kein Problem sein...