Max 600 Euro ausgeben und trotzdem Top Ausstatung gebraucht?

Ich schon. Anfangs habe ich in der Siebträger Euphorie Americano getrunken, aber mittlerweile bin ich komplett weg davon und brühe meine Tassen Kaffee mit Filterröstungen aus Filter und Aeropress. Das ist mir deutlich lieber als verdünnter Espresso.
Aber das kann ja in Ruhe getestet werden, wenn die Maschine da ist, das Brühequipment muss ja nicht voreilig entsorgt werden.

 

Ich dachte an eine „normale“ Kaffeemaschine.
(die vermisst keiner)

Die neuen Brüh Geschichten
und Aropress kann man ja zusätzlich betreiben.

 

Witzig, aus exakt dieser Kombi habe ich gerade vom Eigentümer einen Espresso serviert bekommen, der richtig italienisch war. Der nette Italiener ist 75 Jahre alt und hat die Maschine seit 40 Jahren im Pausenraum seines Unternehmens in Betrieb; und zwar rund um die Uhr. Allerdings sah die nicht so sauber aus. Er meinte: La Cimbali isse die Beste. 600,- € isse nich teuer für diese. Die Maschine läuft am Festwasser mit Wasserfilter und getampt hat er an der Mühle. Den Siebträger vor der Neubefüllung mit Kaffee sauber zu machen hielt er aber glaube ich für überschätzt. Da waren locker noch 5 Gramm nasser Prütt drin. Der vornehme alte Herr trinkt auch seit 40 Jahren die gleiche Bohne. Beeindruckend.

 

Gratulation zu dieser schönen Kombi.
Einfach mit der Mühle probieren.
Für gleichwertiges mit mehr Komfort wirst Du wohl mehr Geld reinstecken müssen.

 

Viel Glück. Mich hat der alte Herr mit seiner 40 Jahre alten Maschine beeindruckt, indem er damit einfach einen guten Espresso gemacht hat. Ich hatte heute Skrupel, ihm einen aus meiner Lelit anzubieten. Viel Spaß mit La Cimbali; „isse die Beste“.

 

Sieht echt gut aus - das Gastro-Schätzchen.
Der „komische Kasten“ ist der Pressostat.
dort kannst du den Kesseldruck, und damit die Brüh-Temperatur verstellen.

 

Da hast Du eine sehr schöne Maschine an Land gezogen.
Portugal wurde von Cimbali in den 50er Jahren mit ihren Espresso-Maschinen erobert, Cimbali versuchte sogar den Espresso in der Tasse als "Cimbalino", zum Teil sogar erfolgreich, in Portugal zu vermarkten. Kein Wunder, dass Dein Italiener voll des Lobes ist.

Das Aufschäumen gelingt mit Deiner Düse wunderbar, nichts zuschweissen, es gehört nur Übung dazu.
Im Land der "Caracois" sind Zahnstocher wohl allgegenwärtig. Um Dir den Einstieg zu erleichtern, würde ich 1-3 Löcher mit Zahnstocherstücken (von Innen) schliessen, mit zunehmendem Können Zahnstocher einzeln entfernen. Aufschäumen in großer Kanne ab 600 ml, Aufschäumdüse nur gering, nicht ganz, so ca. 1- max. 2 cm, eintauchen und mit ganzer Dampfpower loslegen. Die Cimbali ist ein Aufschäummonster im positivsten Sinne und produziert feinste Milchcreme.

Espresso zu bitter ist in der Regel ein Zeichen für "zu heiss", als Zweikreiser überhitzt die Maschine gerne bei zu wenigen Bezügen. Also vor dem Bezug kurz einen Leerbezug ohne Siebträger durchführen, bis der Dampf deutlich weniger wird, dann einspannen und beziehen. Die Maschine ist für Dauerbetrieb ausgelegt, je mehr Bezüge nacheinander, desto weniger überhitzt sie.

Finger weg vom Pressostat, den läßt Du besser erstmal schön so, wie er ist, der Bezug beim Verkäufer war doch wohlschmeckend. Der Druck der Cimbali ist mit ca. 0,9 bis 1 bar ganz gut, also knapp, ein bis zwei Striche, im grünen Bereich. Ordentliches Aufheizen vor dem 1. Bezug ist wichtig, die Maschine sollte schon mindestens eine halbe Stunde, besser etwas länger, geheizt haben, bevor der erste Bezug des Tages erfolgt.

Ein Orginal Cimbali-2er Sieb ist in aller Regel mit 16 gr. gut befüllt. Versuch es mit dieser Menge und variere eher erstmal den Mahlgrad Richtung "feiner".

Den Gummi für die Dampflanze sollte jede Cimbali-Vertretung beschaffen können. Vertretungen gibt es in Portugal in jeder größeren Stadt. Universalteile zum Draufklemmen gibt es bereits ab 2 € im Internet.

Akkurates, d . h. zu genaues, Tampern wird m. E. etwas überbewertet, dass der Tamper der Mühle auch reichen würde, zeigen viele Barista in etlichen Bars jeden Tag, es erfordert aber etwas Übung. Ansonsten wäre 58,5 mm für die Orginal Cimbali Siebe richtig, wenn Du sehr genau sein möchtest. Auch für genaues Tampern mit immer gleichem Druck gibt hier etliche überzeugte Mitforisten und auch jede Menge käufliche Utensilien. Letztlich muß immer nur das Ergebnis in der Tasse stimmen.

Viel Freude mit der Maschine, Espressobezug oder Cappucinoherstellung macht mit diesem "Küchenunimog" wirklich Spass.

 

@Dömchen

Sehr gut erklärt!

@Porti

Mit den Anfangsschwierigkeiten bist Du nicht alleine.
Nicht verrückt machen lassen.

Falls Du eine dunkle (italienische) Mischung benutzt?!
Falls Fu nicht wiegst, das 2er Sieb einfach randvoll machen.
Tampern, aber nicht mit aller Gewalt.
Das Kaffeemehl sollte dann ca. 3 mm
ins Sieb gedrückt sein.
An den richtigen Mahlgrad solltest Du Dich langsam herantasten bis die Bezugszeit stimmt.
So 25 Sekunden ist ein grober Anhaltspunkt, aber nicht in Stein gemeißelt.
Am besten immer mit dem Handy stoppen.
Eine gute Hilfe ist natürlich eine günstige Chinawaage zu benutzen.
Da kannst Du das Kaffeemehl und auch die Menge in der Tasse abwiegen.
1:2 sollte gut passen, kann aber je nach Bohne auch etwas variieren.

Eine ganz wichtige Prozedur vor dem Beziehen ist der sogenannte Cooling Flash (kurzer Leerbezug).
Einerseits wird das zu heiße Wasser entleert und andererseits altes Kaffeemehl von der Brühgrupoe weggespült.
Wenn Du den Portalfilter einspannst, solltest Du auch sofort beziehen.
Ist er länger eingespannt kann der Espresso auch bitter/verbrannt schmecken, da das Kaffeemehl zu sehr erhitzt wird.

Beim Milchschäumen hilft es eher ein größeres Kännchen am Anfang zu benutzen.
Am besten mit frischer Milch, wobei der Eiweißgehalt entscheidend ist. (3,4 g ist schon ganz ok).

Am Anfang hast Du die Ziehphase.
Die Kante ist leicht und schräg eingetaucht (ca 45 Grad Winkel, so dass die Milsch nicht durch die Gegend spritzt.
Wenn die Kanne etwas mehr als Handwarm ist (ca 35 c) geht man in die Rollphase über.
Die Lanze dabei tiefer in die Milch eingetaucht.
Wenn die Kanne heiß ist (ca. 55-60 c) bist Du fertig.

Schau mal hier unter Latte Art!
Forist @bahiii macht dazu sehr schöne YouTube Videos.

Viel Erfolg - Es ist noch kein Meister Barista von Himmel gefallen.

 

Hallo

was Bohnen betrifft, würde ich in deiner Umgebung suchen. Lange Lieferwege sind doof. So Kaffeeverrückt wie der Portugiesen sind, kann ich mir nicht vorstellen, dass es nicht in jeder grösseren Stadt mind. einen ordentlichen Röster gibt. Mit dem dann auch reden und kosten hilt nämlich auch beim lernen wie man einen guten Kaffee bezieht.

LG
Stefan

 

Ich weiß ja nicht wie das in Portugal ist, aber man zahlt in DE Kaffeesteuern.
Frag doch mal den Vorbesitzer nach Bohnen, die ihm aus der Kombi gut geschmeckt haben.
Die Wassermenge pro Tasse lässt sich einstellen.

 

Ich weiß zwar nicht wo genau du in Portugal wohnst, aber ich kann dir 7g roasters in Porto empfehlen. Da bin ich letzten Sommer zufällig vorbei gelaufen und war wirklich angetan. 7g | Roaster Apartments

Es scheint, als hätten sie noch keinen online Versand.

 

Nein. Die Portugiesen sind zwar kaffeeverrückt, aber die sog. 3. Welle kennen sie noch nicht wirklich. Dort expandieren noch Starbucks- u. Nespresso-Shops Sonst gibbet nur 5 Industrieröstereien. Mit lokalen Röstereien haben sie es noch nicht so. Außer ein paar Pflänzchen in Porto und Lissabon. Ich suche ja auch im Großraum Faro:
Kaffeerösterei in der Region Faro ?

 

Du meinst Fettgehalt, oder?

 

Er meint Eiweiß bzw das Protein (so ab 2 ist gut) da dies für die Schaumbildung wichtig ist; nicht der Fettgehalt (zumindest grundlegend nicht).

mit 3.4 meint er bestimmt den Fettgehalt...

 

Meine Milch hat 3,4 Gramm Eiweißgehalt!
Ich hatte schon mal eine mit 3,5 Gramm!
Könnte da jetzt aber keine Unterschiede ausmachen.

 

Sorry für OT, war nur etwas verwirrt. Laut dieser Quelle u.a. (kann die Seriösität nicht beurteilen , einfach gegooglet) hat Milch (außer Hafer- oder Dinkelmilch) irgendwie immer UM 3,4 / 3,5 % Eiweiß, egal ob Kuhmilch, fettarm, Magermilch (Fettgehalt unterschiedlich):
Kuhmilch - Infos über Inhaltsstoffe, Unverträglichkeit & Allergie Daher meine Verwirrung / Frage. OT Ende