GGF Micro Oberhitze Tuning

Kann man vielleicht so machen. Wir tun dass aber nicht.

Bleche sorgen vor allem dafür, dass der Boden langsamer heiß wird. Irgendwie logisch. Für uns funktioniert oben 400 Grad, unten 300. Ich hasse aber auch den Geschmack von verbranntem Mehl.. der leider in dem GGF sehr leicht entsteht. Im großen Holzofen im Garten witzigerweise hat nicht.. vermutlich verascht das Mehl dort schneller.

Die Bodenstruktur ist mit Blechen in der Tat minimal anders. Aber dafür kommt die Oberhitze deutlich besser. Und sowas wie den unteren Stein abdecken usw. braucht man mit den Blechen auch nicht. Wir benutzen die Bleche, weil sie praktisch sind. Machen aber deswegen noch lange keine amerikanische Pizza.

Im Vergleich mit dem holzbefeuerten Ofen ohne Bleche ist es einfach nicht richtig, dass die Bleche im GGF geschmacklich schlechter sind.

Beste Grüße,
Dale.

 

Nein, natürlich macht der Viertel mm keinen Unterschied. Es geht doch um das Verhältnis aus Ober- zu Unterhitze. Mit den Blechen schafft man der Oberhitze einen zeitlichen Vorteil, weil die Bleche noch heiß werden müssen. Außerdem entkoppelt es auch gerne mal etwas vom Boden, weil die Dinger sich leicht wellen.

Wegen der Zeiten muss ich in der Tat mal gucken, wie lange das so dauert pro Pizza. Hab ich gerade nicht im Kopf.

Beste Grüße,
Dale.

 

Daß das Mehl kaum verbrannt schmeckt im holzbefeuerten Ofen ist mir auch aufgefallen.
Dort liegt aber auch ein richtiger Pizzaschamottstein drin.
Der GGF ist da etwas empfindlich.
Ich passe auch auf, daß kaum Mehleintrag ist.
Auch der Schieber sollte beim rausholen mehlfrei sein.
Dann klappt das einigermassen.
Meine Schamottplatte ist üblicherweise sauber nach dem backen.
Ich finde schon, daß Blechpizzen anders backen. Der Teig schmeckt da anders.
Es gibt aber gute Gründe, darin zu backen.
Es ist viel einfacher bei der Vorbereitung.
Gruß

 

Jau! Zu viel Mehl am Schieber (auch unterm Schieber!) versaut den Geschmack..
Ich optimierte weiter. Im GGF mit, im Holzofen ohne Bleche.

 

Herzlichen Dank nochmal @anschwarz !
Ich hatte mich nach seiner Erklärung hier und seine persönlichen Beratung für ein 2400Watt Oberhitze Grillelement für meinen GGF micro entschieden - hatte ich bei Ebay gefunden.



Da die Anschlüsse mit Flachklemmen einfach nur umgesteckt werden müssen war das einfach zu bewerkstelligen. Für die Durchführung konnte ein "altes" Loch verwendet werden, drei habe ich neu gebohrt.



Der Neueinbau ist nicht mit der werkseitig verbauten Heizspirale zu vergleichen. Die Aufheizzeit ist enorm verkürzt und das Backen der Pizza selbst ist ein ganz anderes Erlebnis.
Zeittechnisch lag ich pro Pizza zwischen 120- 150 Sekunden



Während der Aufheizzeit hatte ich die Regler auf 450 oben und 350 unten eingestellt.
Da ich nachgelesen hatte, dass das oberste Element glühen sollte habe ich kurz vor dem Einschießen dee Pizza den Regler auf 500 gedreht.

Lediglich die Frage nach der Isolation blieb noch offen. Jetzt wird binnen kürzester Zeit die äußere Blechverkleidung extraorbitant heiß .
Ich habe bereits gelesen, dass eine Isolation nicht unbedingt die Speicherkapazität des Ofens verlängert hat - das möchte ich auch nicht erreichen.

20200519_202607 erstellt von Parselo_Bordone, 19.05.2020 um 23:30 Uhr

20200519_191046 erstellt von Parselo_Bordone, 19.05.2020 um 23:30 Uhr

 

Wenn die Temperaturen in dem ursprünglichen Raum bleiben, sollte das mal so gar kein Problem sein.

 

ja, sorry. Tippfehler.