Wie röstet ihr denn so mit dem Gene?

OK, dann hast du natürlich extremen Häutchenflug und sicher auch über den Rand schwebende Bohnen. Ich hatte mir damals bei meiner Eimerlösung durch Drehrichtungsänderung mal einen Vorgeschmack davon geholt und in der gesamten Küche das Konfetti verteilt

 

Der Häutchenflug war nicht wirklich extrem, obwohl von den drei Varietäten heute eine natural und der Mandheling auch voller Silberhäute waren. Der Chaff Collector im Gene war voll, beim Kühlen flogen nur noch vereinzelt Häutchen weg.
Der Luftstrom war witzigerweise gerade so stark, dass die Bohnen, wenn sie in nur einer Schicht im Sieb lagen, ein paar wenige Milimeter abhoben, aber gleich wieder fielen.
Wie schon bemerkt - definitiv keine Langzeitlösung, und auch nur draussen oder als Single mit gutem Staubsauger anwendbar. Ich fand es nur witzig, als ich heute im Zimmer stand, den Gene aus dem Schrank nahm und mein Blick bei diesem Ventilator hängenblieb

 

Nach Jahrelangem ausprobieren, mitlesen, vielen gelungenen und einigen ungewollt spanischen Röstungen möchte ich gerne meine aktuelle Best Practice mit dem Gene vorstellen und mit euch diskutieren.

Ich röste für meine Xenia Espresso und V60 Filter. Grundsätzlich gerne noch mit Bohnencharakter-Geschmack (fruchtig/leichte säure/süß/leichte Noten Schokolade und Karamell/…). Daher meist nur kurz über FC, d.h. für Espressoröstungen FullCity und für Filter City. Bis zum SC gehe ich fast nie.

Meistens gehe ich den Weg der zweistufigen/doppelten Röstung nach Claus Fricke, mit leichten Anpassungen meinerseits:

6 min Vorheizen bei 200 °C - 8 min Rösten bei 160°C - Bohne raus und ca. 20 min abkühlen lassen - Bohnen rein für 5 min bei 200 °C - 240°C bis FC - Sobald ich das erste deutliche Knacken höre halte ich die Temperatur noch 1 min - Dann runter auf 210 °C und halten für 1-3 min

Hierbei gefallen mir zwei Sachen, zum einen kann ich die meiste Zeit den Röster einfach laufen lassen und setzte mich nur die letzten Minuten nach Hochstellen der Temp. auf 240 °C vor dem FC aktiv vor den Röster. Zum anderen habe ich den Röstprozess so gefühlt viel besser unter Kontrolle. Nach dem letzten Temperaturwechsel nach FC auf 210 °C variiere ich von Röstung zu Röstung gerne einfach die Zeit (1-3 Minuten), schon ganz leichte Änderungen, bsp. 2:00 min zu 2:15 min, merke ich danach in der Tasse. Diese Übertragbarkeit gelingt mir nicht wenn ich einfach eine Zieltemperatur einstelle, hochheize bis FC und noch ein paar Minuten warte bis Abbruch. Objektiv kann ich den FC mit dem zweistufigen Verfahren auch viel deutlicher hören.
Auf der anderen Seite kann ich den zweistufigen Prozess, für sehr dunkle Röstungen bis SC und darüber hinaus, nicht empfehlen. Vielleicht müsste man den Prozess anpassen, da ich aber wie gesagt fast nie soweit röste hatte ich bis jetzt noch keinen Bedarf dafür.

Ansonsten ein paar grundsätzliche Punkte:

-Ich stoppe nie die Gesamtzeit der Röstung, sondern immer nur ab FC bis Ende. Bessere Übertragbarkeit m.M.
-Einsatzgewicht immer 200 g
-Kühlung extern: Großer, schwerer Topf in mit kaltem Wasser gefüllte Spüle. Bohnen nach Röstende sofort rein. Etwas Umrühren mit Metalllöffel.
-Abluft über Aluflex Schlauch nach draußen. Sehr zu empfehlen. Früher habe ich oft nur vor offenem Fenster geröstet, dabei hatte ich regelmäßig Kopfschmerzen.

Prinzipiell bin ich sehr zufrieden mit meinen Ergebnissen, ich kaufe nur noch selten geröstete Bohnen. Und falls doch schmecken mir meine Kreationen in der Regel deutlich besser. Ein Problem habe ich allerdings schon lange. Bei einem Einsatzgewicht von 200 g (fast max) bekommt ich ca. 175 g getrösten Kaffee. Ich würde mich als schnellen Espresso „Einmahler“ bezeichnen, d.h. in Regel habe ich nach 4-5 Shots einen annähernd perfekten Mahlgrad gefunden. Allerdings sind 4-5 Shots bei einer elektrischen Mühle gefühlt schon 100 g. Viel bleibt dann nicht mehr zum Genießen. Für Espresso bin in daher mittlerweile auf eine Handmühle und das LM 1er Sieb umgestiegen. Dann reichen mir auch die 175g. Wie handelt ihr das Einarbeiten mit so einer geringen Menge an selbst gerötetem Kaffee?

Am Rande: Rohbohnen beziehe ich über rohkaffeebohnen.com und roestrebels.com. Beide in meinen Augen sehr gute Shops. Das Angebot von Claus Fricke ist extrem vielseitig, Kaffees auf höchster Qualität. Ich persönlich fühle mich aber manchmal, wie vor einem riesen Weinregal, leicht überfordert. Die Detailinfos zu den Bohnen sind sehr zu begrüßen, aber oft fehlen mir Hinweise welches Tassenprofil zu erwarten ist. Roastrebells im Vergleich dazu sehr übersichtlich, einfach, verständlich gehalten. Auswahl aber bei weitem nicht so ausgedehnt wie bei Rohkaffeebohnen.

 

Diesen zweistufigen Ansatz finde ich gut - das werde ich mal probieren.

 

240°C um dem 1crk Anschub zu geben verstehe ich, dann gezielt auf 210° runter auch, ich meine es kann da aber nur einen förderlichen Weg für die Umbildung der Säuren geben. Deshalb schmeckst du das evtl. auch so krass in der Tasse, also den Unterschied, oder schmecken dir dann alle so gerösteten Varianten eines Kaffees?
Ich hätte jetzt eher die Erwartung, dass du den Temperaturabfall nach dem 1. Crk halt durch Energieerhöhung mehr oder weniger zufällig kompensiert und mit der Rücknahme auf 210°, den exotherm bedingten Anstieg abmilderst. (S.Rao hatte ja so eine Theorie dazu https://www.cropster.com/news-detail/the-flick/)

Aber ich finde deine Beobachtungen schon sehr interessant, da ich bisher beim Gene nie diese Weg gegangen bin, der eigentlich logisch ist....insbesondere, wenn man die Bohnentemperatur nicht kennt.

 

Hallo Gene-Röster,
ich habe seit kurzem auch einen Gene und die ersten Röstversuche mit einem Brasilien Yellow Bourbon waren schon sehr vielversprechend.
Röstprofil dazu habe ich mir in diesem Thread gesucht.
Ich habe nun Bohnen bestellt bei Rohkaffeebohnen.de und dabei auch nach Vorgaben für den Gene für diese Bohnen gefragt.
Die Antwort (diese ist Bohnenunabhängig) hat mich verwundert, da ich sie hier im Forum noch nie gelesen habe, und ich habe schon viel gelesen...

Ein wunderbares Standardprofil für ca.160g und mehr Rohkaffeebohnen ist folgende Stufenröstung:

1.Schritt: leere Röstkanne auf 200°C vorheizen.

2.Schritt: befüllen der Röstkanne mit den abgewogenen Bohnen: Zeit auf 18min, Temperatur auf 180° einstellen und Start .
Die Rösttemperaturen bei 16min auf 190°C, bei 14min auf 200°C, 12min auf 210°C, 10,5min auf 215°C, bei 9min auf 220°C,
bei 7.5min auf 225°C, bei 6.0 auf 230°C, bei 4.5 min auf 235°C, bei 1.5min auf 245°C erhöhen.
Je nach den persönlichen Geschmacksvorlieben können Sie die automatische Kühlung
des Rösters bereits bei 4.5 +/- starten (lange den roten Knopf drücken) oder aber bis auf
0 min rösten lassen; die Rösterkühlung wird dann automatisch gestartet.

3. Die gerösteten Bohnen mindestens drei Tage ausgasen lassen.

Was haltet ihr davon und hat das schon mal jemand probiert?

Grüße aus Augsburg
Norbert

 

Hallo Norbert,

schön dass du unter der Heimröster gegangen bist, Glückwunsch zu Gene.

Würde man das "Profil" ohne Eingriff der Regelung so anfahren können, dann kann es Sinn machen.
Ich habe das so nie gemacht, mein Gene hat die Dimmermodifizierung und ich setze auf permanente Dauerleistung geregelt stufenlos zwischen 0-1200W

Dafür habe ich mich entschieden, weil der Gene ansonsten bei erreichen der Solwerttemperatur sein Heizung abschaltet und kühlere Luft durchbläst, bis die Regelung die Heizung wieder einschaltet. Diese thermische Auf und Ab ist sicher nicht optimal, mit separaten feinem Fühler gemessen, sind das Temperatursprüngen um die 20-30K

Ich habe die CF Vorgaben mal in Excel grafisch dargestellt....nur weil rückwärts denken der Ablaufzeiten so umständlich ist....




An sich ist die Kurve nichts besonderes, wenn aber die eingestellten Temperaturen an jeder Stufe die Regelung "bremsen", also Heizung in ON/OFF Betrieb schalten, dann ist das meiner Meinung nach Murks.

Wenn die Regelung nicht eingreift, dann könnte der Verlauf bei 235° fest eingestellt evtl. ziemlich ähnlich verlaufen, nur schaltet sich nichts an und ab.
Ich probiere das mal bei Zeiten aus, dann bekommst du ein besseres Feedback, so ist das auch von mir nur mutmaßen.


edit:
Hier mal eine Röstung mit Gene, 200° vorgeheizt und dann Trommel mit 230g befüllt, 235° eingestellt und Start.


Kurve gelb = ANZEIGE GENE ISTTEMPERATUR (geglättet)
Kurve blau= träges Thermoelement 4mm an Position des Originalfühlers (Ausgangskanal)
Kurve magenta = Schwingen der Regelung, man sieht schön wie die Heizung ab erreichen der 235° in den ON/OFF Betrieb geht.




Nun mal beide Kurven übereinander gelegt, da sieht man was Fricke damit abfangen möchte, er will die Bohnen damit wohl sanfter temperieren und die Röstung so um 3-5min strecken.
Schau dir den Verlauf der gelben Linie im Vergleich zu den Fricke Stufen an, da steigt die Temperatur fast linear.

Wie gesagt, ich probiere es mal aus, einmal so und einmal wie ich es kenne.



Ingo (und ich mache jetzt kein Selbstgespräch) hat auf seiner Seite auch Gene Profile
Standard, Stufen......
Rösten mit Gene Café CBR-101

Das muss jeder für sich ausprobieren, Stufenröstungen mit Guatemalteken warnen im direkten Vergleich zur Standardröstung schlecht entwickelt, flach....und schmeckten aus so

 

Hallo Ingo,

danke für die ausführliche Antwort!
Ich werde es auf jeden Fall auch ausprobieren mit meinem "Standard-Gene", der Einbau des Dimmers reizt mich allerdings auch...
Was mich beim "Standardprofil" von CF wundert, ist, dass z.B. der First Crack nicht erwähnt wird, wo doch die Röstzeit/Entwicklungszeit davon abhängt.

Deine Ergebnisse mit diesem Profil würden mich aber auf jeden Fall interessieren, auch wenn sie vermutlich "dimmerbeeinflusst" sein werden.

edit: beim "anderen" Ingo habe ich meinen Röster gekauft und seine Profile kenne ich, damit habe ich gestartet

Grüße
Norbert

 

Nein, ich würde den Dimmer ja wegdrehen, dann ist der Gene wieder wie deiner.

 

Habe mir jetzt auch den Gene geholt, nachdem ich zufällig einen Gebrauchten in meiner Nähe gefunden habe.

Habe einen Guatemala SHB San Jose Poaquil Womencoffee um 8€/kg. Hier in Ö sind aber such 20% Steuer drauf.

Habe 2 recht erfolgreich durchgeführt, bei den letzten 2 wohl etwas den FC verpasst da es einige Stellen gibt, welche doch dünkler sind.

Profil von RoastRebels: 180Grad vorheizen, 245 bis FC danach runter auf 225. Gesamtdauer derzeit 12 min.

geschmacklich waren die ersten Versuche, nach 2 Tage ruhezeit toll. Angenehm süß mit leichter würze und kaum Säure. Habe noch keinen Espresso versucht, da tu ich mir etwas leichter in der Beurteilung. Musste aus Not kurzfristig auf die Mokkakanne umsteigen.


Was mich irritiert ist aber das Bohnenbild, es ist doch recht ungleichmäßig. Der Vergleich mit gekauften Bohnen (Epos Hermes und Quijote Black Ape) zeigt ein deutlich abgeschwächteres Bild mit einer gleichmäßigeren Oberfläche, bei auch größeren Bohnen.

Kann wer dazu was sagen? Normal? Nicht gut getrocknet? FC verpasst?

danke

 

Bild fehlt

 

Stimmt.

wohl eine Dysfunktion.

unregelmäßig waren alle Röstungen.

so offensichtlich nur diese, bei den Anderen war es eher adrig

 

Ich habe auch Rohkaffee die so rösten, nicht jeder Kaffee spannt sich gleichmäßig und nimmt eine homogene Farbe an. Ich glaube, dass die Aufbereitung nicht homogen ist oder die Bohnen eben auch unterschiedliche in Struktur gewachsen sind, schaut aus wie ein Mix aus diversen Lots.
Ansonsten kann sich bei deiner Röstung der Druck nicht ausreichend aufgebaut haben, so dass die Bohnen sich nicht gut spannen konnten.
Frag doch @Ingo - The Roast Rebels mal, ist doch ein Rohkaffee den er sicher schon häufig geröstet hat.

 

Moin,
meine erste Röstung in dem Severin sah fast auch so aus. Beides ist ja Heißluft, die schauen schon recht ausgetrocknet aus?! Die gleiche Bohne mit nem gasbetriebenen Trommelröster schaut viel homogener aus.

 

Hmm ausgetrocknet? Müsste mal den Einbrand abwiegen. Ich werde es auch mal mit der 2-Stufigen Röstung probieren.

wie hast du das in den Griff bekommen?


Als Espresso nicht so lecker. Gut (Bzw bisher am besten) ists bei einem Verhältnis von 20g rein 50g raus in 25Sek (erster Durchgang, habe dann Mahlgrad verändert)

 

Gar nicht.
Ich röste mit dem auch so erst mal nicht. Hab ihn ja etwas umgebaut und wenn ich Zeit habe, teste ich das mal.

Muß die Temperatur beim Gene so hoch sein, also wegen Heißluft?

 

2 stufig nimmt ja noch mehr Potential, ich würde eher schneller mit höherer Temperatur zum 1crk kommen das spannt die Bohnen besser.

 

Mal probieren, mehr vorheizen; sonst gäbe es noch 5Grad reserve

 

Genau, mehr vorheizen und evtl. auch 10sec später die Temperatur senken.
Ich wäre da eher bei 195/238/233

 

Hallo zusammen,

ich bin seit einer knappen Woche auch Besitzer eines (gebrauchten) Gene Rösters. Zusätzlich zum Kauf in den Kleinanzeigen der Bucht gab es noch Rohkaffee, welchen der Verkäufer übrig hatte. Meine ersten Röstungen habe ich damit durchgeführt, die allerdings alle nicht wirklich gut schmecken, der (Filter)kaffee ist teilweise fad und schmeckt ein bisschen "gebacken" (nach 7 Tagen ausgasen).

Ich röste wie folgt: Vorheizen auf 180° (ca. 10 Minuten die leere Trommel bei dieser Temperatur drinnen lassen), 200g Bohnen einfüllen und mit Einstellung 240° bis zum FC rösten (wenn man ihn denn hört, teilweise hatte ich da Probleme). Dann auf 220° runter und noch 2-3 Minuten im Röster lassen. Dann Abkühlen - hier habe ich jetzt mehrere Sachen probiert (auf Backblech verteilen und dort umrühren; in kalten Wasserbad + umrühren) bin aber mit keinem der Vorgehen so wirklich zufrieden. Hier dachte ich mir, dass durch das schlechte Abkühlen eventuell diese Backaromen durch kommen. Ich habe jetzt schon öfter von der Staubsaugermethode gelesen, platziert man da einfachen den Staubsauger über den Bohnen im Nudelsieb o.ä. und schaltet ihn an? Oder gibt es noch weitere (einfache) Methoden die Bohnen abkühlen zu lassen?

Die Bohnen sind größtenteils von Fricke (sein Buch habe ich auch schon) allerdings von der Ernte 2017 (MHD: 2022). Könnte es sein, dass die Bohnen einfach zu alt sind? Ich habe mir auch schon überlegt "einfache" Bohnen zu kaufen, z.B. die Santos von den RoastRebels oder Monsooned Malabar.

Vielleicht könnt ihr mir ja weiterhelfen.

Viele Grüße
Stefan