Pasta selber machen

Diskutiere Pasta selber machen im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; das werde ich mir mal ansehen, danke für den Tipp!Und wenn du schon dabei bist, hier die Fortsetzung ihres Buches: "Neue Rezepte, die klassische...

  1. #2161 Cappu_Tom, 11.01.2020
    Cappu_Tom

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    Und wenn du schon dabei bist, hier die Fortsetzung ihres Buches:
    "Neue Rezepte, die klassische italienische Küche" (Echtzeit, 2017)
     
  2. lumi

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    Das ist ein cooles Buch mit tollen Rezepten. Erstaunlich, dass das noch erhältlich ist :)
    Es ist auch nicht nötig, ganz so viel Öl zu nehmen wie angegeben (die Mengen sind sehr südlich ;)), das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
     
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  3. #2163 Cappu_Tom, 12.01.2020
    Cappu_Tom

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    Ich schau mich da gerne auch antiquarisch um, sei es preislich oder auch wegen der Verfügbarkeit. Bisher habe ich diesbezüglich hier gute Erfahrungen gemacht.
     
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  4. #2164 Cappu_Tom, 12.01.2020
    Cappu_Tom

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    Öl und Salz im Pastateig, das wird auch in der italienischen Literatur immer wieder kontrovers diskutiert. Ich machs überwiegend puristisch 'ohne alles', soll heißen mit Mehl, Wasser und gegebenenfalls Ei. Ich denke, das bleibt jedem selbst überlassen, ein richtig oder falsch gibt es da nicht. Abgesehen mal vom Salz, wenn man die Nudeln getrocknet aufbewahren will.
     
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  5. lumi

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    Ich meine das Öl bei den anderen Zutaten, denn Pastarezepte sind in Giuliano Hazans Buch ja nicht drin (jedenfalls nicht in meiner Ausgabe von 1994). Er konzentriert sich eher auf eine Analyse der Formen, außerdem darauf, welche Form mit welcher Sauce harmoniert, und empfiehlt sogar, eifreie Pasta lieber fertig zu kaufen. Wer Pastarezepte haben möchte, hat evtl. Freude an Claudio del Principes neuem Werk "a mano" (und/oder kocht sich quer durch seinen blog :)). In den Anleitungen im Buch wird übrigens das (= viel) Salz ins Kochwasser gegeben und nicht in die Pasta.
     
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  6. Inalina

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    So halte ich es auch. Man darf nur nicht zu sparsam mit dem Salz im Kochwasser sein. Pastakochwasser sollte ungefähr so salzig wie Meerwasser schmecken, dann braucht es kein Salz im Pastateig.
     
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  7. #2167 Cappu_Tom, 19.01.2020
    Cappu_Tom

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    Gerade 'frisch eingetroffen' im lamiacucina Blog - immer wieder schön zu lesen!
     
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  8. #2168 Cappu_Tom, 19.01.2020
    Cappu_Tom

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    Hmm... ob wir da das gleiche meinen?
    Giuliano Hazan, Klassische Pastaküche, AT Verlag 1993, Deutsche Ausgabe 1994, zweite Auflage (die habe ich) 1997
    Da findet sich eigentlich alles notwendige zur Teigerstellung für gewalzte Pasta, wenn auch sinnvollerweise nur ein Mal zu Beginn. Für gepresste Pasta verwendet er getrocknete Ware, wie meist üblich.
     
  9. lumi

    lumi Mitglied

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    Ah, stimmt, ab Seite 36 (zwischen Pastasorten (Herstellen und Servieren) und Klassische Pastasaucen) gibt es doch Teigrezepte und Anleitungen. Das hatte ich jetzt tatsächlich übersehen (womöglich weil ich Teigrezepte ganz am Anfang erwarteten würde), Danke für’s Erinnern :)
     
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  10. Carboni

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    Polish_20200125_144032785.jpg
    Nach langer Zeit mal wieder Ravioli.
    In den Teig habe ich etwas Semola integrale eingearbeitet. Dadurch waren sie sehr kernig und bissfest. Die Füllung bestand aus Rinderhack, Kräuter (alles was das Hochbeet im Winter hergibt) Ricotta und Parmesan. Die Form hatte ich mal vor Monaten geschenkt bekommen und endlich ausprobiert. Ging recht gut damit, vor dem Verschließen hat sich etwas Wasser bewährt für die Ränder. Eiweiß so wie es im Rezept steht braucht man nicht, sie halten sehr gut zusammen durch das pressen . Die Ravioli sind sehr groß und man kann immer nur 3 aufeinmal damit machen. Sie haben etwa die Größe von Maultaschen ich denke dafür ist die Form letztendlich gedacht.
    Das Rezept ist wirklich gut und ich werde sie nochmal machen aber mit meiner anderen Ravioliform oder mit dem runden Ausstecher.
     
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  11. Carboni

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    CollageMaker_20200126_151525686.jpg

    Heute Resteverwertung!
    Diesesmal mit meinem bewährten Raviolibrett. Was mir viel besser gefällt. Ein Tipp man muss nicht die Form mit Mehl bestäuben, sondern die Teigplatte bevor sie in die Form gelegt wird. Nur die Unterseite bemehlen und am besten einmassieren. Dann lösen sich die Ravioli sehr gut aus der Form.
    Mittlerweile bin ich sehr froh über die Walze an der Kittchenaid. Das funktioniert so gut die Teigplatten, wurden bis Stufe 7 damit ausgewalzt.
    Wie man am Endergebnis sehen kann.... Ich hatte zu wenig Füllung.... da geht aber auch eine Menge rein.... nach 4 Ravioli ist man schon leicht gesättigt. Ich muss mich mal nach einer kleineren Variante umschauen.
     
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  12. cremalos

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    Spaghetti aus der ATLAS gekurbelt, Machart Hartweizengries u. Wasser, die Eier sind in der Carbonara gelandet.
    Vom Nudeln gab's keine Bilder, Ergebnis HIER. :oops:
     
  13. cbr-ps

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    Ravioli mit einer Füllung aus Quark, Mascarpone, Schmand und frisch gehobeltem Trüffel, abgeschmeckt mit etwas Kürbiskernöl und Muskat.
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  14. #2174 Cappu_Tom, 23.02.2020
    Cappu_Tom

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    Luxuriös - mit reichlich frischem Tüffel
    und mutig - abgeschmeckt mit Kernöl, hoffentlich steirisches ;)
    Bitte berichte!
    PS: ich liebe diesen OT Nebenthread, so schön entspannt im Vergleich zu manchen Kaffeethemen!
     
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  15. #2175 cbr-ps, 23.02.2020
    Zuletzt bearbeitet: 24.02.2020
    cbr-ps

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    sicher :D
    Bericht folgt heute Abend im „Mahlzeit...“ Thread nach dem Mahl.
     
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  16. Carboni

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    Sehr interessante Füllung!

    Ich war vor kurzem in der Innenstadt einkaufen. Bin in ein kleines dänisches Haushaltswarengeschäft gegangen.... um nur mal zu gucken.... dabei kamen dann einige Käufe zu stande, sie waren nicht teuer und eine habe ich schon mal ausprobiert!

    20200215_131152.jpg 20200215_132401.jpg
    Wurden befüllt mit Ricotta und Spinat. Sehr lecker.
    20200223_184047.jpg
    Solch eine wollte ich immer schon haben!
    Ein Raviolibrett für 30 kleine Ravioli wurde nachbestellt.... das aus der Deko wollten sie mir nicht verkaufen.
    Ich freue mich über solche Zufallsfunde!
     

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  17. cbr-ps

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    Die weisse Masse ist ein Mix aus Kühlschrankresten;) War beim Abschmecken schon mal ganz lecker, mal schauen wie es dann gekocht kommt...
     
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  18. #2178 Cappu_Tom, 23.02.2020
    Cappu_Tom

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    Zurück zu den Wurzeln, zum Ursprung aller Teigtaschen: Restlverwertung :)
    In Zeiten ohne Kühlschrank damals noch wichtiger als heute.
     
  19. #2179 Augschburger, 23.02.2020
    Augschburger

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    Die Fastenzeit. :D
     
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    IMG_20200224_133744.jpg 20200224_132807.jpg

    Heute durfte ich das Raviolibrett abholen. Da sind sie nun meine drei neuen! Macht einen sehr wertigen Eindruck das Raviolibrett. Die Ravioli werden klein da muss ich den Spritzbeutel nehmen zum befüllen.
    Mit der Klappform werde ich demnächst noch mal meine Schwarz/Weißen Ravioli machen, die werden mit Garnelen befüllt.
    Aber zunächst brauch ich dringend Semola das muss ich am Wochenende in HH kaufen.
    Ravioli haben es mir in letzter Zeit angetan..... und es gibt so spannende leckere Füllungen..... und nun weiß ich ja wo ich neue Formen kaufen kann...... es hört nie auf.....
     
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