Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Rot mit W300-320

 

Bei uns in der Metro haben sie es immer im 25kg Sack. Wenn Du wen kennst, der Dir ne Karte beschaffen kann..

Grüße,
Dale.

 

Danke. Metrokarte ist nicht das Problem, sondern 25 Kilo.
Die 5 Kilo kosten etwas mehr auf 1 Kilo runtergerechnet.
Ist absolut in Ordnung.
Saccarossa bekomme ich auch dort, Die Paletten sind damit voll.
Gruß

 

In der Metro gibt es auch das 1Kg Gebinde vom Cuoco, ich glaub 1,20 € das KG

 

O.K. Danke

 

Habe den Caputo Blu Pizzeria Teig mit 48 h Biga und 6 Stunden Fermentation jetzt den 2. Tag im Kühlschrank. (Ergibt 54 Stunden plus 48 std= 102 Stunden.
Das Aussehen der Teiglinge ist noch richtig gut, kein feuchter, auseinandertgeflossener
Kreis. Ich habe nur 62,5 % Hydration, was dann von Vorteil ist.
Es riecht nicht säuerlich, sondern die Teiglinge duften herrlich.
Das Mehl ist eindeutig für lange Teigführung geeignet.
Die Pizza geht unglaublich auf, sodaß ich inzwischen verkleinere und platt ausrolle.
Damit bin ich eher krosser unterweg, bei 2-3 Minuten mit verminderter Temperatur.
Dazu nehme ich dann beim OONI Pro zusätzlich Holzkohle und Holzscheite.
Ist dann besser zu steuern. Der Teig ist so herrlich robust.
Bin gespannt auf das Saccarossa Mehl.
Gruß

 

Durchaus, in Kombination mit Deiner Hydration:

Wenn Du nicht höher gehst mit der Hydration, bist Du mit dem Blauen vielleicht sogar etwas besser bedient...hat wirklich einen feinen Geschmack! Am Ende hilft nur ausprobieren

Allzeit gutes Gelingen!

 

Danke.

 

Gerne! Du kannst die Mehle auch sehr gut kombinieren, z.B. 2/3 Rot, 1/3 Blau...

 

So, gestern Poolish (oder auch flüßigen Biga) angesetzt.
Ist ganz anders, wenn man Teig für Barese Pizzen zubereitet.
Es kommt Öl und Zucker rein und die Bällchen sind kleiner.
Der Polish Teig schmeckt schon roh unglaublich intensiv.
Riecht nicht so angenehm wie der duftende Biga von Letzens.
Da war die ganze Küche parfümiert.
Was ich mir erhoffe:
Robuster Teig, der sich besser sehr dünn ausrollen lässt. Soll an der Poolish Methode liegen?
Mehr Kruste und Knusprigkeit. (Eben Bari Style)
Es gibt noch viel zu entdecken.....
Morgen ist der Teig bereit und ich freue mich schon.

 

erster Pizzateig mit Biga ist in der Mache. Heute Abend wird getestet, bin schon recht gespannt.
30% Biga ist im fertigen Teig. TA144 hat zu keinem brauchbaren Teig mit dem Caputo-Mehl geführt, musst mehr Wasser hinzufügen.
Zusätzlich Hefe zum Teig hab ich mir dann gespart. Ist auch so schon spektakulär aufgegangen im Kühlschrank.

Setzt ihr die Biga jedes Mal neu an?

 

Hier noch Fotos von meinem Versuch, authentische Barese Pizza zu backen.
War unglaublich kross und leicht, dennoch weich innen. Boden ist sehr geschmackvoll.
Ricotta Ersatz= gekörnter Frischkäse.

 

Was bedeutet genau TA144?

 

Teigausbeute 144.

 

= auf 100 g Mehl 44 g Wasser

 

Sooo - hab's dann ähnlich wie in dem von @Dirk2/3 zitiertem youtube-Video mit Biga probiert.
In summe: nicht einfacher zu handhaben (also reißfester oder so) als unser normales Rezept - Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht. - ABER: die Kruste ist um Einiges besser. Wir sind sehr angetan und werden das wieder so machen. Noch einmal basten Dank für das Verlinken!
Hier mal Bildchen

Shitake, Mozarella.

unterschiedliches Gemüse - unser Nachwuchs liebt Mais. Wir essen nicht mehr von Tellern mit Baufahrzeugen.

Angenehmen Start in die Woche allen,
Dale.

 

Meist nein, da packe ich einfach etwas Mehl unter den vorhandenen Rest und dann wieder ab in den Kühlschrank. So ist immer genug Ansatz für spontane Pizzen da, wie z b. gestern erst.

VG
Jo

 

Super - so in der Art hatte ich das gehofft @Jova! Freut mich, werde ich auch so machen.

 

Mit der Menge Mehl,die du unterknetest, musst ein bisschen experimentieren. Aber das ergibt sich mit ein bisschen üben und geht nach Gefühl. Auch beim Ansetzen mit Biga und neuem Mehl/Wasser musst dann ein bisschen schauen, wo du insgesamt in Sachen Hydration hinkommst.

Probieres einfach mal aus, das klappt schon.

VG
Jo

 

Mehl unterkneten hat so gar nicht funktioniert. Hab's alles in etwas Wasser aufgelöst und dann Mehl dazugegeben. Nun sieht's gut aus. Meine alte Küchenmaschine will und will nicht kaputt gehen.

Schönen Sonntag,
Dale.

Wegen der Hydration: Hab Teigausbeute 165 angepeilt und das dann mit Biga so halbwegs hinbekommen. Bei 30% Biga ist der Fehler ja OK, wenn man da etwas schätzt.