Aeropress Rezepte

Werde ich mal testen, aber "press for 1 minute" wird eine echte Herausforderung.

 

ja, ich hab’s eben auch mit Müh und Not nur auf 58 Sekunden gebracht.

 

Hier ist das Rezept, das ich benutze (Inverted method, 4 Minuten).

1. 16 Gramm Kaffee (Medium gemahlen) in die Aeropress geben.
2. Zügig mit 95 Grad heißem Wasser bis zum Rand auffüllen.
3. Nach einer Minute mit einem Löffel umrühren.
4. Bei Minute 4 ist der Kaffee fertig und kann ausgeschenkt werden.

 

4 minuten?
ist aber was sehr helles (light roast) oder?
und ziemlich grobes mahlgut ...

 

Eine weitere tolle Brühmethode ist diese, wobei ich wie dort beschrieben die Aeropress dreiviertel voll mache. Allerdings verdünne ich nichts.
http://images.hasbean.co.uk/img/BrewGuide-Aeropress.pdf

 

Ich habe mich letztes Jahr durch diese ellenlange Liste auf handground.com gearbeitet und bin bei der langweiligsten aller Methoden gelandet: Non-inverted, 18 g Kaffee auf 240 g Wasser, Stempel drauf und minimal hochziehen, 1:30 ziehen lassen, einmal vorsichtig umrühren und 30 Sekunden lang gleichmäßig durchdrücken. Der Mahlgrad ist etwas feiner als der, den ich für den Handfilter verwende, Wassertemperatur 90-95 °C.

Diese 08/15-Methode ist geschmacklich nicht meilenweit von einem Pour Over entfernt, dämmt aber die Säure etwas ein und erhöht Körper und Mundgefühl. Alle zusätzlichen Tricks wie Umrühren direkt nach dem Aufgießen, Blooming usw. haben für mich den Geschmack nicht verbessert. Das ist ganz geil, weil ich so auch noch im Halbschlaf eine sehr gute Tasse Kaffee zustande bringe. Den Geschmack optimiere ich dann über den Mahlgrad oder (seltener) über die Brühtemperatur.

Inverted mag ich nur, wenn ich konzentrierte Kaffees für Milchgetränke braue. Mit der Standardmethode sind 80 ml fast schon durchgelaufen, bevor ich ein Vakuum erzeugen kann. Beim Pseudo-Espresso muss es also inverted sein, generell bin ich aber der Meinung, dass die unberechenbare Agitation der Kaffeepartikel beim Umdrehen einem schnell den Geschmack verhunzen kann. Vielleicht bin ich aber auch einfach nicht gut im Umdrehen.

 

Für mich ist mittlerweile auch die beinahe identische Methode von Tim Wendelboe das Maß aller Dinge. Und Five Elephant empfehlen dieses Rezept auch ...

 

Ja, es schmeckt halt einfach! Tim Wendelboe rührt noch "genau drei Mal" um, damit bei einer Brühzeit von einer Minute eine vernünftige Extraktion rumkommt.

Die halbe Minute mehr habe ich halt auch morgens zwischen Tür und Angel noch, außerdem bin ich einfach Fan davon, Variabilität bzw. menschliches Fehlerpotenzial soweit wie möglich zu reduzieren. Darum breche ich am Ende nur die Kaffeekruste kurz auf, ohne mich da in Rührereien zu verlieren.

 

dürfte ich mal fragen welchen Mahlgrad bzw. wieviel Klicks ihr im Durchschnitt bei der Comandante bei der Aeropress habt ?

 

Da müßtest Du schon dazu sagen wie du mit der Aeropress Kaffee machst, denn die funktioniert mit jedem Mahlgrad je nach Arbeitsweise. Aber wenn du die typische 1 Minuten Methode nimmst und mal abgesehen, daß Mahlgradvergleiche unterschiedlicher Mühlen wie xfach erklärt eh nicht taugen und eher vom selber und besser rausfinden abhalten (kur verschnauf....) 18-25 je nach Bohne. Meist so bei 20+.

 

Lässt sich ganz schwer sagen. Kommt echt auf das Rezept an. Da ist von 18 bis 30 wirklich alles dabei.

 

Eben ich hatte mich immer recht nach den Angaben bei Comandante gehalten die schreiben in der Anleitung ab 25 Klicks. Und habe hier öfters mal was von den besagten 18 gelesen, die sind aber ja feiner wie für den V60. Vielleicht muss ich das einfach mal Probieren

 

Ich bin in der Regel bei 20 Klicks, da schmecken mir die meisten Bohnen schon recht gut. Fürs Feintuning wirds dann manchmal noch etwas gröber bis ca. 25 Klicks.

 

Ich bin seid einer Woche Besitzer der Aeropress Go und einer Comandante
So ganz werde ich dem ganzen nicht Herr
Ich muss so extrem fein mahlen damit es nicht sauer wird.
Ich hab momentan Bohnen von Schamong
Schokoladig Nussig
Laut dem freundlichen Mitarbeiter hervorragend für AP geeignet
Ich hab jetzt 16g
190ml Wasser bei ca. 89-90grad (Hotel Teekanne)
Und bin bei 8clicks damit er genießbar ist
Bei um die 20 schmeckt er als ob man in eine Zitrone beißt...

 

hast du den Server/die Tasse vorgewärmt? Rührst du beim Gießen? Wie sind die genauen b-a?
Im Gros vielleicht bei 1:15min langsam und gleichmäßig pressen (30-40s). Es gibt ein paar wunderbare Rezepte.
<-persönlich arbeite ich bei 19-21Klicks. Sauer wurde bei mir noch kein Kaffee aus der AP.

 

Hast Du grundsätzlich Erfahrung mit Brühkaffee oder bisher nur Espesso?
Wenn nur Espresso, dann könnte es auch ein Missverständnis in der Erwartung sein.

 

Ich gieße die 190ml in kreisebewegungen und rühre dann um.
Nach 60sek fange ich an zu pressen ca.30sek

 

Bis jetzt hab ich nur Espresso selbst gemacht aber natürlich schon öfter Filterkaffee getrunken

 

na denn mach doch:
- ~50ml/g drauf +umrühren
- dann nach 30sek. den Rest drauf
- nach insgesamt 2min. erst pressen
- evtl. die Wasser Temperatur erhöhen (~90-95°C)

dann sollte das saure auch weg sein.


Ich nutze je nach Wunsch 15-30Klicks.
ich könnte mir vorstellen, dass es bei 8Klicks anfängt zu Channeln und dadurch ungleichmäßig extrahiert.

 

Meine Standard-Rezepte sind folgende:

Mit 25 Klicks:


Mit 21 Klicks:


Mit 8 Klicks: