Rohbohnen im Backofen vorkonditionieren?

Diskutiere Rohbohnen im Backofen vorkonditionieren? im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Nein, die Maillard-Reaktionen wird dies wohl weniger beeinflussen, aber die Röstzeit. Du verkürzt so die totale Röstdauer, was einen Einfluss auf...

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  1. #21 cbr-ps, 31.03.2020
    Zuletzt bearbeitet: 31.03.2020
    cbr-ps

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    Da bin ich mal gespannt. Soweit ich es in der Literatur bisher verstanden habe findet der wesentliche geschmacksbestimmende Teil in der zweiten und dritten Phase statt. Ich könnte mir sogar vorstellen, dass eine verkürzte Trocknungsphase einen negativen Einfluß haben könnte weil sie im Backofen anders verläuft.
     
  2. #22 viczena, 31.03.2020
    viczena

    viczena Gast

    Glaube ich nicht wirklich. Man verkürzt die Trocknungszeit. Aber das ist genau die Zeit, die die Bohnen entweder im Trockner oder in der Trommel verbringen. Wie soll das also Einfluss auf den Geschmack haben?
     
    cbr-ps gefällt das.
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