Ascaso Steel Mlichschaum

Diskutiere Ascaso Steel Mlichschaum im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, Wir haben hier eine Ascaso Steel. Da man mit dem Cappuccinatore keinen Latte Art fähigen Milchschaum hinbekommt haben wir nun auf die...

  1. #1 Murphy2, 30.03.2012
    Murphy2

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    Hallo,
    Wir haben hier eine Ascaso Steel.
    Da man mit dem Cappuccinatore keinen Latte Art fähigen Milchschaum hinbekommt haben wir nun auf die Dreilochdüse (muss man bei unserem Modell noch zukaufen) umgestellt.

    Nun meine Frage: Wie unterscheidet sich das Vorgehen mit der Dreilochdüse vom schäumen ganz ohne Aufsatz (hier klappt das mit dem feinporigen Schaum schon recht gut)?
    Problem ist das in der Ziehphase keine Luft unter die Milch kommen scheint. Das Ergebnis ist dann heiße aber ungeschäumte Milch.


    Viele Grüße,
    Martin
     
  2. #2 Jadefuchs, 30.03.2012
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    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Habe das gleiche "Problem" und würde mich auch sehr für eine Lösung interessieren.
    Grüße,
    Jadefuchs
     
  3. #3 Tschörgen, 30.03.2012
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    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Dann war es auch keine Ziephase! Du solltest das am Geräusch erkennen.
    Es kommt auch etwas auf die Anordnung der Löcher an, vielleicht die Kanne evtl. mal etwas schräg halten.
    Welche Steel hast du denn? Die Duo Pro hat z.B. nicht unbedingt den Dampf,
    dass es in 5 Sekunden passiert sein muss. Bei mir ging es immer sehr entspannt zu und man hatte rel. viel Zeit zum ziehen.
    Einfach noch etwas üben, wird schon!

    Gruss Tschörgen
     
  4. #4 Murphy2, 30.03.2012
    Murphy2

    Murphy2 Gast

    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Problem ist, dass man nur schwer Luft in die Milch bekommt, da entweder extrem viel Luft unter die Milch kommt (-> Bauschaum) oder keine. Ohne die Düse klappt das sehr gut aber mit den 3 Löchern will es irgendwie nicht klappen.

    Ein Video wie das jemand macht der etwas davon versteht wäre perfekt.

    Viele Grüße,
    Martin
     
  5. #5 Tschörgen, 30.03.2012
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    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Hi.

    Wir kommen der Sache näher.

    Ein Video würde dir wenig nützen, da jede Maschine anders reagiert.
    Du kannst es nur durch üben, üben und nochmals üben lernen.

    Du musst mehr mit der Ziehzeit, Rollzeit spielen und das bevor die Temperatur erreicht ist,
    also ca. 65 Grad. Danach zerfällt dir das ganze wieder.

    Also ziehen ,bis das Volumen sich nicht ganz verdoppelt hat und dann das ganze Rollen um einen richtigen Wirbel in der Kanne zu erzeugen.
    Damit wird sich die Konsistenz in die cremigere Richtung bewegen.

    Um das ganze zu verwirren, jede Milch kann anders reagieren.

    Solche Schäum Videos findest du übrigens genug im Netz. Viel Erfolg!

    Gruss Tschörgen
     
  6. #6 Murphy2, 30.03.2012
    Murphy2

    Murphy2 Gast

    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Das Problem ist nicht das schäumen generell, das klappt ganz ohne Düse ohne Probleme, sondern das schäumen im speziellen mit oben genannter Düse.

    Problem mit der "warten bis sich die Milch verdoppelt hat" Regel, ist das sich die Milch nicht verdoppelt.

    Falls jemand die gleiche Maschine besitzt, wäre ich um ein Video sehr dankbar.

    Viele Grüße,
    Martin
     
  7. #7 Tschörgen, 30.03.2012
    Tschörgen

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    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Hi.

    Die Mich verdoppelt sich nicht, sondern nur das Volumen.
    Von der Ascaso Steel gibt es mindestens acht verschiedene Varianten und jede reagiert anders.
    Somit musst du konkreter werden.
    Warum schäumst du dann nicht ohne Düse, wenn es besser geht, machen viele.

    Hier noch ein Video

    Tutorial zum Kaffeewiki Latte-Art-Artikel (Teil 1) - YouTube

    Der Rest steht in kaffeewiki.de unter Milchaufschäumen, dort findest du auch
    das Video. Ist aber keines mit einer Ascaso.

    Sorry nun Kann dir leider nicht mehr helfen.

    Gruss Tschörgen
     
  8. #8 Murphy2, 30.03.2012
    Murphy2

    Murphy2 Gast

    AW: Ascaso Steel Mlichschaum

    Das Volumen, schon klar ;)

    Die Maschine ist Baujahr 2005, das Ersatzteil mit der Dampfdüse ist neu.
    Das aufschäumen ohne Düse bringt das Problem mit sich, das man diese auf Grund der Rillen nur sehr umständlich sauber bekommt. Daher die Anschaffung der Dreilochdüse.

    Ich habe selbst schon ein paar Videos schon schäumenden Ascasos gefunden, leider alle so aufgenommen, dass man den Entauchwinkel und den Schäumvorgang nicht sieht.

    Viele Grüße und danke für die Hilfe,
    Martin
     
  9. Netsky

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    Hi Murphy2,

    hast Du inzwischen den Bogen raus? Habe die Duo Steel PID. Ich komme schon mah dran, aber der letzte Teil der oben aufliegt will nicht gelingen.
     
  10. #10 beateberni, 01.04.2020
    beateberni

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    Hallo ich bin Anfänger und habe jetzt die Ascaso Uno Pid. Die hat eine Einlochdüse. Ich habe schon alle Videos durch, aber Schaum bekomme ich nicht hin.
    Bin für jeden Tipp dankbar.

    Gruß Bernhard
     
  11. #11 Netsky, 01.04.2020
    Zuletzt bearbeitet: 02.04.2020
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    Würde jetzt nach 6 Monaten sagen, das ich immer näher komme ;) Aber perfekt ist es noch nicht.

    Erstmal: Passendes Kännchen - ein kleines scheint mir erstmal am leichtesten.

    KALTE Milch (habe mit Haltbarer Vollmilch die besten Ergebnisse) dann so etwa zur Hälfte in das Kännchen.

    Dann einmal leer durchdampfen damit das Wasser entweicht.

    Die Lanze entlang des Ausgusses eine Fingerkuppe weit eintauchen, Kännchen leicht schräg halten und wieder dampfen. Sobald etwas Power da ist die Lanze langsam rausziehen bzw das Kännchen nach unten bewegen.

    Dabei sollte die Milch schon rotieren. Der ultimative Tipp für mich war: Die Position ist richtig wenn es ein Geräusch wie zerreißen von Papier klingt.

    So immer weiter hocharbeiten bis man meint die Konsitenz ist gut (sahnig). Dann Lanze wieder tiefer eintauchen und durch die verbleibende Rotation die restlichen Bläßchen rausarbeiten.

    Was genau klappt denn aus Deiner Sicht nicht so gut?
     
  12. #12 beateberni, 02.04.2020
    beateberni

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    Ja, die Anleitungen vom dir und Kaffewiki sind ähnlich. Haben aber nichts gebracht. Mit der Einlochdüse ist es wahrscheinlich anders, als die tollen Videoanleitungen.
    War heute beim Baristaprofi... und der Trick ist: die Lanze kurz über der Oberfläche zu halten, dann geht alles wie von selbst... keine unangenehmen Geräusche
    und ein toller Schaum.
    Danke für die schnelle Unterstützung.
    Tolles Forum. Habe viel gelernt.
     
  13. Netsky

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    Ich habe auch die Einlochdüse. Ich sage ja so lange rausziehen bis es wie zereißendes Papier klingt - das ist bei mir tatsächlich Oberkante Oberfläche - wichtiges Detail ;)
    Schön das es klappt und viel Freude mit der Maschine ;)
     
  14. #14 beateberni, 02.04.2020
    beateberni

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    Schön, werde deine Methode morgen gleich probieren. Danke;)
     
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